12 Rellenos de Empanadas & 4 Masas

Ayer al mandarle a mi prima Graciela la receta de la empanada de atún, me acordé que tenía escritos un montón de rellenos de empanadas, solo he tenido que ponerlos en condiciones, ordenarlos y subirlos. Suelen ser un rollo los listados, pero uno de mis post más vistos ha sido precisamente el que subí a mediados del mes de Noviembre pasado, que se llama "30 Rellenos de Sandwich". Esto es prácticamente lo mismo, pero explico algunas masas y en los rellenos solo van los ingredientes. La forma de hacerlos es casi siempre la misma. Aunque después pensando un poco, vi que era mejor explicarlos brevemente, aunque de una forma genérica. Son fáciles y deliciosos. Todos estos rellenos se pueden utilizar para empanadas pequeñas (tipo empanadillas españolas) o empanadas grandes circulares o rectangulares.

Hay algunas premisas que hay que cumplir:

1.-  Dejar reposar la masa de la empanada gallega, una hora para un buen levado.

2.- Poner el relleno sobre la masa, cuando esté completamente frío.

3.- No tener prisa.

Mi Empanada Gallega de Atún

Masa (Tipo Pasta Frolla italiana)
Para dulces

200 gramos de Harina de Repostería
100 gramos de Mantequilla líquida
1 Huevo 
Una pizca de Sal 


Masa para  "Pastel salado" 

260 gramos de harina de Trigo (normal)

125 gramos de mantequilla fría

50 ml de agua fría

Sal

Masa


Masa de Empanada

50 gramos de agua
50 gramos de aceite de oliva
50 gramos de vino blanco
1 huevo
3 cucharadas de manteca de cerdo
Una nuez de levadura prensada o medio sobrecito en polvo
1 cucharadita de sal 
450 gramos de harina

Una pizca de azúcar

Masa de Empanada Gallega

650 gramos de  harina de fuerza (media)

 12 gramos de levadura prensada fresca de panadería

 12 gramos de sal

 150 ml. de agua templada (en el agua se disuelve la levadura)

  150 ml. de aceite del relleno (una vez escurrido el relleno, este aceite se utiliza para la masa)

                                          1 Huevo para pintar la masa para dorarla al horno

 Preparación de la Masa

Hacemos la masa y la dejamos reposar una hora, le quitamos el aire una vez pasado este tiempo y estiramos cada una de las dos mitades, la parte de abajo tiene que ser un poco más grande pues es lo que aguantará el relleno y plegará hacia la capa de masa superior.

La estiramos con la ayuda del rodillo, añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. 

Es fundamental, que el relleno se ponga sobre la masa cuando esté frío. Hacemos unos agujeros en la parte superior a modo de "chimeneas", para que no se nos abra. Yo normalmente la decoro con una espiga, se cortan trozos de masa como si fueran hojitas y con el cuchillo le hago una hendidura en el centro y las voy poniendo en la empanada dándole la forma de espiga de trigo, con un trozo largo a modo de tallo. Queda muy bonito  y es muy fácil.

Se pinta con el huevo y se mete en el horno caliente, 35 / 40 minutos aproximadamente a 180 grados.

Estas empanadas del plato son del restaurante "Trenque Lauquen" frente al parque del Retiro. Las mejores empanadas y pizzas argentinas de Madrid. Lo dicen los críticos gastronómicos y revistas especializadas. Una maravilla. Os lo recomiendo.

Esta foto de arriba, es mi Pastela Moruna, que no deja de ser otro tipo de empanada más. Deliciosa, eso sí.

Los rellenos se preparan básicamente casi todos igual. Primero el aceite de Oliva Virgen Extra, y la cebolla cortada fina,  luego los ajos, después la verdura, es decir los pimientos verdes o rojos, después el tomate si lo hubiese, al rato es decir pasados unos 15 minutos las especias, la sal y por último el relleno en sí, en caso de que ya esté cocinado. 

En caso contrario, se echará a la sartén después de la cebolla y las verduras. Los ingredientes de los rellenos están puestos por orden de entrada, en el recipiente al fuego que estemos utilizando. Allá vamos con los rellenos. Que me enrollo un montón.

Empanadas de Maíz en Grano

Aceite de Oliva Virgen Extra

2 cebollas grandes

2 dientes de ajo picados

2 pimiento morrón

½ taza de Tomate natural en conserva (triturado)

2 cucharaditas de Pimentón dulce

Dos tazas de maíz en grano

Sal

Empanadas de Cerdo

3 cucharadas de aceite

1 cebolla

1 cebolleta fresca

50 gramos de Aceitunas verdes

1 hoja de laurel

Medio kilo de cerdo sin grasa y picado

2 Pimientos morrones

50 gramos de uvas pasas

Sal y Pimienta

Empanadas de Ternera

3 cebollas grandes

Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimiento rojo pequeño (fresco cortado pequeño)

1 cucharada sopera de Pimentón dulce

500 gramos de Carne de ternera picada y sin grasa

2 Huevos duros

Aceitunas verdes picadas

Empanada de Ternera & Pimientos Verdes

1 Cebolla grande

2 Puerro mediano

6 Pimiento verde (pequeños)

2 Chorizos poco curados

50 gramos de panceta o bacon

500 gramos de carne de ternera

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Empanada de Atún

 3 cebollas grandes

½ kilo de tomates

 2 pimientos rojos

 2 pimiento verde (medianos)

 2 huevos duros

 6 latas de atún pequeñas o una de 500 gramos (escurridas de líquido)

 Aceite de oliva Virgen extra

 Sal

 Huevo batido

Empanada de Pollo & Espinacas & Parmesano

500 gramos de Pechuga de pollo (Hervida o al horno)

2 dientes de Ajo picados

100 gramos de Piñones

150 gramos de Espinaca cocida y escurrida 

1 Yema de huevo (para unirla con el relleno)

3 Cucharadas de queso rallado Parmesano

Sal y Pimienta

Empanada de Lomo de Cerdo

3 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra

1 kilo de lomo de cerdo (sin grasa)

Se adoba la carne con: 

1 vaso de vino blanco

3 dientes de ajo enteros

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de pimentón dulce

Se fríe la carne

2 Cebollas grandes

2 Pimientos morrones

2 Pimientos verdes (pequeños)

Sal y pimienta al gusto

Empanadas de Bonito

3 cebollas

½ kilo de tomate natural en conserva

6 latas de Bonito  en conserva 

1 diente de ajo

Sal y pimienta 

Aceite de oliva 

1 pimiento rojo fresco

1 Pimiento morrón

4 huevos duros

Empanada de Bacalao & Pasas & Manzanas

4 cebollas grandes

1/2 kilo de bacalao desalado

1 vaso de vino blanco

1 dl. de aceite de oliva

1 cucharada de azafrán 

1 cucharada de leche

1 huevo

50 gramos de uvas pasas

50 gramos de manzana cortada en cubitos

Sal y Pimienta 

Empanada de Sardinas

Aceite de oliva

3 cebollas

1 pimiento rojo

2 tomates 

2 dientes de ajo

Sal y pimienta 

Azafrán o colorante alimentario

1 hoja de laurel

1 cucharada sopera de pimentón dulce

10 sardinas en conserva (se colocan una vez puesto el relleno encima de la masa) 

Empanada de Mejillones Picantes

Aceite de oliva extra virgen 

3 cebollas 

4 dientes de ajo

3 Pimienta Cayena enteras (luego se retiran)

1 lata de tomate entero pelado (sin líquido)

3 kilos de mejillones con concha
 (Una vez hervidos se quedarán en medio kilo aproximadamente)

Perejil picado

Sal

Empanada de Pulpo

500 gramos de pulpo cocido (Se añade al relleno al final y se deja con las verduras unos 5 minutos)

Aceite de oliva virgen extra

2 cebolla grandes

2 pimientos verdes (pequeños)

2 dientes de ajo

1 lata pequeña de pimientos del Piquillo (o si no se encuentran, pimientos morrones)

2 huevos duros

Pimentón dulce

Sal y pimienta 

Alcachofas & Habas & Guisantes

Estas alcachofas son un plato típico de esta zona y más en esta época. Esta receta me recuerda a las famosas alcachofas que se comen en Roma, "Carciofo alla romana" así como los "Maestosissime fettuccine all’Alfredo", no solo por lo maravillosos que están, sino por el ritual que hace el camarero delante de tu mesa al mezclarlos dentro de un inmenso queso Parmigiano Reggiano. Este restaurante está en Piazza Augusto Imperatore número 30, muy cerca de Via del Corso. 
La receta de las alcachofas es sencilla, pero hay que "pelar" muchas cosas. Lo ideal, es que las verduras sean frescas. Pero para los novatos o los que tengan poco tiempo, podrían usar las habas y guisantes congelados. No es lo mismo, pero dará buen resultado si son de calidad, congeladas pero buenas. 

Son como flores, pero de color verde y tienen un corazón de oro

 6 / 8 Alcachofas grandes

1/2 kilo de Guisantes frescos

1 kilo de Habas frescas (con vainas)

Sal y Pimienta negra recién molida

3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva

Agua

Limón (para frotar las alcachofas)

Si se usan los guisantes y las habas congeladas, medio paquete de 500 gramos aproximadamente, al gusto.

Farsa 

(Relleno para las alcachofas)

Un manojo de Perejil

4 dientes de Ajo

2 cucharadas soperas de Pan rallado

Importante usar unos guantes de goma finos para limpiar las alcachofas, pues manchan mucho, además de un buen cuchillo afilado y pequeño. 

Se limpian las verduras y a las alcachofas se les deja un poco de "rabito" y se lavan debajo del agua corriente y se frotan con el limón; se abren con las manos un poco las alcachofas por el centro, para dejar hueco  y poder meterles un poco de la farsa.

En un bol hacer la mezcla de esta farsa, cortando muy fino el perejil, los ajos y se añade el pan rallado. Se mezcla y se rellenan un poco las alcachofas, con una cucharita de postre es suficiente.

Se colocan en la olla y se les ponen los guisantes y las habas, también enjuagadas. Un chorrito de aceite de oliva Virgen extra y agua que cubra las alcachofas. No demasiada. Se añade la sal y se deja cocer en olla presión 15 minutos o en olla normal unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Al abrir la olla, te encuentras con una salsa un poco espesa (por el pan rallado) y la verdura perfecta. Al hacerla a fuego bajo, no se estropea, queda entera y perfecta.

Etiquetas Imprimibles para Regalos

Las quería diseñar hace tiempo, pero entre una cosa y otra no había podido. Aquí están. Siempre que las necesito, me acuerdo que era algo pendiente por hacer, por comodidad pero sobre todo por precio, pues las que venden además de caras no me gustan. Las he hecho en PDF. Os dejo el enlace. Para las etiquetas azul celeste

Y para las rosas...

  

 Así las veréis cuando se baje el archivo, solo hay que cortar y hacer el taladro. Recomiendo que se impriman en un papel algo grueso, quedarán mejor y ponerle un hilo de envolver rojo y blanco o una simple cuerda fina de embalaje. Las he preparado en dos tamaños para que sea más cómodo.

Galletas de Nutella

Son fáciles y ricas. Se pueden hacer para un cumpleaños o para una tarde "tonta", quedan tan bien que parecen compradas en una pastelería. Y luego, mojarlas en un Cola-Cao ya es el colmo de la glotonería, entre los que me encuentro, pero hay que tener cuidado, pues llega la operación "Bikini". Pero un día es un día. Además, salvo la Nutella, el resto de ingredientes se tienen en casa normalmente. Tiempo total desde que te decides a empezarlas hasta que las sacas del horno: quince minutos. Muchas gracias por la receta a mi amiga Ana N.

Se tiene que batir mucho para que queden bien

Las "bolitas" a la izquierda y a la derecha aplastadas con el tenedor

1 huevo 

100 gramos de Azúcar

130 gramos de Harina (paquete azul de Mercadona)

300 gramos de Nutella 

100 gramos de Avellanas

Batimos el huevo con el azúcar y después añadimos la harina. Mezclamos bien e integramos la Nutella. 

Hacemos bolitas pequeñas que distribuimos en una bandeja de horno engrasada y enharinada. Las aplastamos con un tenedor-

Las horneamos durante aproximadamente 7-9 minutos en el horno precalentado a 170 grados, dependiendo del grosor.

Variación glotona: 
Se pueden hacer más finas y untarlas por el centro con más Nutella y poner otra galleta encima, a modo de sandwich. 

"Con esta receta participo en el reto de Vera de La Pasta Risottata

Ensalada de Boquerones en Vinagre & Vinagreta de Fresas

Quería hacer algún plato que llevara boquerones en vinagre, era importante que no estuviesen "solos", hasta que empecé a buscar y buscar... a preguntar a mis amigas cocineras, hasta que salió esto que os enseño. Como explico, los boquerones son lo más importante; pero hay que hacerlos bien, una innovación que he hecho con estos últimos boquerones en vinagre ha sido, meterlos 30 minutos en agua fría en un recipiente de cristal y ponerles cubitos de hielo y se desangran casi de inmediato, este es el único secreto para que queden blancos. Después de haber estado en el agua fría ya solo queda meterlos en vinagre unas 8 horas y casi están listos. Aquí volveré a recordar la receta de los boquerones en vinagre. Tienen que ser de primera calidad y españoles (los italianos, se deshacen con el vinagre), estos los compré en el mercado a 8 € el kilo, en vez de los 3 € el kilo de los supermercados habituales. Se notó la diferencia. He actualizado las imágenes de esta ensalada ya que la hago de vez en cuando y ya era hora de mejorar las fotografías. Espero que os gusten.

Mirad el blanco de los boquerones, solo desangrarlos bien con la ayuda de unos cubitos de hielo.

Estos boquerones eran de una calidad tan extraordinaria que no estoy segura de volver a encontrarlos tan fácilmente y este precio tan bueno (7,50 euros)

Se pueden acompañar con nachos, les va estupendamente.

Aquí ya montada la ensalada, que por cierto se hace en un momento, lo "rojo" que puede parecer pimiento morrón...son fresas de la vinagreta que se prepara para terminar el plato junto a las escamas de sal Maldon y el "touch" de pimienta negra.

  La base de la ensalada, se puede hacer con más o menos aguacate, eso ya al gusto de cada uno. En la ensalada que he hecho en esta ocasión, ha sido más tomate y menos aguacate. 

 La vinagreta de fresas

Aquí podéis ver la base de tomate sin piel ni semillas, la cebolleta cortada muy pequeña y sin aliño, ya que luego al colocar los boquerones por encima de esta base y aunque los hayamos escurrido un poco, siempre llevará un poco del buen aceite de oliva virgen extra en el que están los boquerones desde que los sacamos del vinagre. 

La base de la ensalada ya colocada en el plato y sin aliño. Después con los boquerones recibe el aceite que necesita, el justo.

Ingredientes

Base

1 o 2 Aguacates maduros

2 Cebolletas (solo la parte blanca)

2 o 3 Tomates rojos maduros y sin piel

Unas gotas de zumo de lima o limón para el aguacate (para que no oscurezca)

Vinagreta de Fresas

3 o 4 fresas 

Pimienta negra recién molida (una pizca)

Zumo de lima o limón (de media lima)

1 cucharadita de Vinagre de Módena

1/2 kilo de Boquerones frescos y no muy pequeños

Sal Maldon 

(unas escamas para terminar el emplatado de la ensalada)

 Preparación

¿Cómo se hacen los Boquerones en Vinagre?

• Se les quita la tripa interior y la cabeza.
• Se lavan ligeramente y se congelan. 
• Una vez descongelados se les retira la espina dorsal y con una tijerita se les corta la cola. 
• Se lavan un poco.
• Se sumergen en agua fría con 2 o 3 cubitos de hielo, durante unos treinta minutos.
• Se van poniendo en un recipiente de cristal cubiertos de vinagre de vino blanco durante unas 6 o 7 horas (depende del tamaño) aproximadamente siempre en el frigorífico.
• Se escurren en un colador, hasta que no contengan nada de vinagre.
• Se meten en un recipiente de cristal con tapa y con aceite de oliva virgen extra que los cubra, intercalando algunos ajos pequeños, un poco de sal y perejil fresco.

Base de la ensalada

• Se cortan pequeños los aguacates y el tomate ya pelado y sin semillas. Lo mismo se hace con la cebolleta, primero al medio y luego en rodajitas muy finas. Se mezcla todo. 
• Se puede poner el aguacate o el tomate a partes iguales o más de uno que del otro.
• Importante: No lleva ni aceite ni sal.  

Vinagreta de fresas

• Se cortan las fresas muy pequeñas.
• Se añade un poco de vinagre de Módena y un toque de pimienta negra recién molida. 
• La vinagreta de fresas se debe hacer media hora antes de usarla.

Montaje

• Se monta en el aro de emplatar (el mío es cuadrado, queda mejor para colocar los boquerones) la base de aguacates, tomates y cebolletas y con una cuchara sopera se aprieta un poco para que tenga una buena forma.
• Se escurren los boquerones que hemos sacado del recipiente con el aceite de oliva y se colocan encima de la base. 
• Se le pone la vinagreta de fresas. 
• Se termina con unas escamas de sal Maldon y un golpe de pimienta negra.

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Potaje de Judías Blancas (Porotos)

Es una de las legumbres más vistosas y ricas. Casi siempre quedan bien, solo hay que seguir al pie de la letra las instrucciones y consejos de los veteranos. Muy buenas en potaje, guarnición y en ensalada. Además son baratas y sanas, bueno dependiendo lo que se le añada a la olla, pero es que están divinas con chorizo, jamón serrano y algo de carne. Merece la pena comprarlas buenas, ya que después del tiempo que lleva prepararlas y cocinarlas...O sea, que sean de buena calidad.

Hay algunos "secretitos" para los novatos, las judías se deben "asustar" de vez en cuando con agua fría, así quedaran más suaves y blandas. Todo lo contrario que a los garbanzos, que como se rectifique el agua, con fría, te has quedado sin garbanzos hasta que los vuelvas a preparar o mejor aún a comerlos en algún buen bar de tapas, ya que quedaran tipo canicas, imposibles de comer. Esta recomendación la doy, porque lógicamente me ha pasado hace muchos años, cuando era una novata, lo malo de ser una veterana, es que ya no se tienen los 18 años, que es cuando al que le gusta, claro está, empieza a cocinar. Ya se sabe el refrán español que dice: "Quienes guisan y asan, cosas les pasan"

500 gramos de Judías Blancas (de buena calidad)

150 gramos de Jamón serrano cortado a taquitos

1 chorizo (bueno) puede ser ibérico o de los blandos

1 Tomate maduro

1 Cebolla mediana (entera)

2 Ramas de Apio 

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Hoja de Laurel

2  o 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

1 cucharada sopera de Pimentón dulce de la Vera

1/2 cucharadita de Comino en grano (cucharita tipo moka)

Sal

2 litros de Agua fría 

Las judías se ponen en remojo en agua fría, la noche anterior. Se cambia el agua cuando se vuelquen en la olla, se añaden todos los ingredientes. Los pimientos cortados pequeños, la cebolla entera, para retirarla después de cocido todo, el tomate y el apio igualmente cortado pequeño, el chorizo se puede cortar en rodajas gruesas o ponerlo entero, por último agregar el aceite de Oliva Virgen, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el comino y la sal.

Ir echando poco a poco agua fría durante la cocción. El agua que ponemos al principio tiene que rebasar dos dedos por encima de las judías.

Cuando ya esté a media cocción, echar el jamón serrano. Si se hace en olla presión por lo menos debe estar unos 50 minutos a fuego bajo. Si es en olla rápida... ni idea. No la tengo y además no me gusta, ya me parece demasiado "rápida" la olla de presión normal, como para encima meterle más prisa. Si es en olla normal, aproximadamente 1 hora y media, a fuego bajo, aunque siempre hay que probarlas, para saber si están tiernas.

Como habremos echado sal (pero poca cantidad), cuando esté casi terminado, probarlo y rectificar si hiciese falta, ya que el jamón serrano dará quizá el punto que le faltaba. 

Cuando lo preparo, normalmente hago arroz blanco, para poner un "puñadito" encima de las judías. Debe ser la parte americana que tengo, pero me da lo mismo, está rico, rico...

Tarta de Manzanas & Peras

Me encantan las frutas en las tartas, pero más si cabe, en las de hojaldre o pasta frolla. Se hacen bastante rápido. Lo primero es comprar una buena fruta, pelarla y cortarla, luego hacerla en el fuego con el almíbar y cuando esté blanda y con color...listo. Se coloca la fruta encima de la masa y se hornea hasta que se haga la pasta. No puede ser más resultona y más fácil.

Pelar, cortar... y a cocer la fruta en el almíbar

Se puede poner la mitad con las peras y la otra mitad con las manzanas

Importante: Pinchar la masa para que no suba.

1 kilo de Peras "Conferencia"

1 kilo de manzanas "Golden"

5 cucharadas de Azúcar

1 vaso de Agua

Masa de Hojaldre 

o Pasta Frolla italiana hecha en casa

Mermelada de Albaricoque

Lo primero, decidir donde se va a hacer el pastel, se puede hacer en moldes individuales o entera, en redondo o de forma rectangular. También se pueden cortar unos rectángulos y colocarlos sobre papel de horno y la fruta por encima. Quedarán como si fuesen tartaletas de manzanas.

Una vez decidido, enmantecar el molde solo con mantequilla (no harina). Disponer la masa y poner la fruta por encima.

La fruta va pelada y cortada a "gajos", se pone en una sartén con el agua y el azúcar. Se va removiendo suavemente para no romper la fruta. Cuando hayan pasado unos 20 minutos y tenga ya algo de color, sacarla sin escurrir y ponerla sobre la masa, con cuidado para que quede bien y bonita.

Y por último, al horno caliente, 20 minutos aproximadamente (ver las recomendaciones del fabricante de la masa). Cuando esté dorada se saca y se deja enfriar. También está muy bien con la "Pasta Frolla" italiana, que se hace en un momento. Os dejo aquí el enlace a mi receta.

Se pone la mermelada por encima y ya está preparada.

Templada está riquísima, mucho mejor que fría.