Tarta con Ahumados & Arroz de Sushi

Cada vez me gusta más el arroz preparado como el que se hace para el sushi, es fácil solo hay que intentar comprar un buen arroz en cualquier tienda de alimentación, un arroz tipo japónico y hacerlo tal cual os voy a contar aquí. Esta tarta salada de arroz nos sirve para un primer plato o para una cena como plato único. En caso de no encontrar este arroz se podría usar el tipo bomba.

Se sirve con salsa soja y salsa agridulce. También se puede poner un poco de picante "wasabi" esto ya al gusto de cada uno.

Una porción de tarta

Se empieza por los ahumados cortados en trozos pequeños como de 3 x 3 cm y luego va una capa de arroz.

Justo encima de esa primera capa de arroz se pone el aguacate cortado y las fresas,

luego otra capa de arroz para terminar la tarta. Se decora con lo que más os guste o bien los ingredientes que hemos usado para el interior u otros como por ejemplo el caviar (sucedáneo),yema de huevo duro rallada etc.

Tarta de Arroz de Sushi

2 Aguacates

Salmón ahumado

Palometa ahumada

Bacalao ahumado

Fresas

Caviar (sucedáneo) o huevas

1 Yema de Huevo duro

Arroz 

 600 gramos de Arroz variedad japónica o arroz redondo (3 vasos)

3 vasos de agua (misma medida que de arroz)

Aderezo

85 cc. Vinagre de Arroz

30 gramos de Azúcar

15 gramos de Sal

Mezclamos el azúcar y la sal con el vinagre y se mezcla hasta disolverlo.

En un recipiente se ponen tres vasos de arroz y se lava bien bajo el grifo de agua hasta que salga transparente. Requiere unos 5 minutos de limpieza en los que se tiene que remover el arroz con las manos para que se quite completamente el almidón. 

Se pone en una olla y añadimos la misma cantidad de agua que de arroz.

Cocemos a fuego medio. Se deja cocer dos minutos y bajamos el fuego al mínimo y tiene que hervir trece minutos siempre tapado y sin abrir para nada la tapa.

Lo retiramos del fuego y sin quitar la tapa lo dejamos reposar diez minutos.

Ponemos el arroz en un recipiente abierto y ponemos el aderezo del vinagre.

Se revuelve mejor con una espátula de madera, mezclamos el arroz sin aplastarlo hasta que los granos queden sueltos.

Abanicamos el arroz hasta que se enfríe y lo cubrimos con un paño húmedo para evitar que se seque. 

Empezamos a montar la tarta. Después se pone en el frigorífico y se demolda pasada 1 hora. Se decora y ya tenemos nuestra tarta de sushi fría y deliciosa. 

Sed felices y cocinad esta receta japonesa tan deliciosa 

Aquí os dejo el  Facebook de La Taza de Loza por si os queréis echar un vistacito.

Ensalada de Bacalao Ahumado & Aguacate

Esta ensalada está en mi "repertorio" desde hace ya unos años, es una ensalada sencilla pero diferente al tener como ingredientes la patata y el aguacate, parece que no pega ¿no?, pues queda estupenda esta combinación.

Se podría hacer casi igual pero en vez de usar bacalao ahumado se puede cambiar por salmón ahumado a veces quizá más fácil de tenerlo en el supermercado de al lado de casa. 

Os explico como la he hecho y los ingredientes que lleva que son pocos y todos combinan divinamente.

 

2 Patatas nuevas medianas (para hervir)

1 Aguacate

2 o 3 Tomates rojos (pequeños)

1 paquete de Bacalao ahumado (o Salmón ahumado)

Fresas o alguna fruta roja para decorar la ensalada

Sal Maldon o sal gruesa

Pimienta negra o blanca recién molida

Aceite de Oliva Virgen Extra (Un hilo por encima)

No se usa vinagre con esta ensalada. 

La lista de los ingredientes está puesta en orden desde abajo hacia arriba.

Los ingredientes son para 4 personas. 

Se hierven las patatas con piel y a los veinte minutos (aproximados dependiendo del tamaño), se escurren y cuando están templadas se les quita la piel.

Se cortan a rodajas y se rellena la base del aro que utilizaremos para ponerla bonita al servirla. Se podría hacer tambien en un aro grande y se sirve en un solo plato y de ahí servimos a nuestros invitados, es opcional. 

Bueno, como digo primero la patata, luego el aguacate cortado también a rodajitas finas, luego ponemos el tomate sin semillas y sin piel, lo pelamos si la piel no está demasiado adherida a la carne o los escaldamos en agua hirviendo un minuto. Solo introducirlos en la olla y al sacarlos se pelan muy fácilmente.

Ya casi estamos terminando, ahora lás láminas de bacalao y por encima le puse unas fresas pero podéis poner unas moras o frambuesas, algo que le dé color y gracia.

Por último el chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta recién molida y sal. 

Listo, nos queda un primer plato estupendo, fácil y superveloz.

Os dejo como siempre mi Facebook de La Taza de Loza, para que echéis un vistazo y como siempre os digo, sed felices y cocinad mucho.

Rollitos de Pepino & Bacalao Ahumado

Era un reto difícil precisamente por ser tan sencillos sus ingredientes, los que nos habían propuesto desde "Cocineros por el Mundo", que era realizar un plato de pepino o aguacate. He escogido precisamente lo que menos preparo que es el pepino, nuestro pepino tan denostado y que tantos problemas tuvo, prefiero no contar nada más, pues lo pienso y me indigno, pobres agricultores, siempre dependiendo o del tiempo o de las políticas agrarias. Bueno he preparado este plato para ensalzar nuestro pepino tan rico, tan fresco y sobre todo tan versátil. Lo mismo nos va para una ensalada, que para un gazpacho, una panacotta de queso & pepino, una sopa fría de pepino con calabacín y mango... Me encanta el pepino. No hace falta que lo jure.

Con esta receta participo en el Reto de Junio 2015 de Cocineros del Mundo. Espero que os guste. A mi me ha encantado hacer por primera vez esta antigua receta que pertenece a mis recuerdos de recetas de familia. 

No os podéis imaginar lo delicioso que me ha quedado el plato, cuando lo terminé pensé que me podía venir genial como aperitivo ya que tenía invitados. En la casa de mis padres se hacía a menudo para días especiales o de invitados en mi casa, era uno de los aperitivos preferidos de mi padre, pero tengo que confesar que yo personalmente nunca lo había preparado. Al haber vivido en Perú unos años y al ser un país con una gran colonia japonesa, mis padres se aficionaron a la cocina peruana - japonesa, que es una combinación maravillosa y que buena cuenta y resultados ha dado en restaurantes de todo el Mundo con grandes cocineros y también muy innovadora convirtiéndose en una de las grandes cocinas fusión internacional.

Bueno que no me enrollo más. Tenía todos  los ingredientes en casa, así es que me puse a ello y en menos de 15 minutos los tenía preparados y emplatados. Espero que os guste la pinta, pero lo que no os puedo ofrecer es un trocito para que lo probéis, es una maravilla. 

Se funde todo en uno y resulta un bocadito fresco y original. Podría acompañar perfectamente una carne al horno o a la plancha o como primer plato también una elección estupenda. 

No deja de ser un plato digamos atrevido, ya que no a todo el mundo le gusta el pepino o le sienta mal, o simplemente no lo ha probado lo suficiente. Pues os lo presento. Aquí está tan rico y sencillo.

Este pequeño sobre que aparece en la foto es la sal de Té Sakura, la uso cuando se presenta la ocasión y esta era una de ellas. Yo feliz, pues es una maravilla. La propia flor se come y es extraordinaria, observad en la imagen inferior, es esa pequeña flor rosa.

Bueno empiezo a contaros como lo he preparado. Más fácil no lo hay. El único problema es cortar bien el pepino en una lámina grande y enrollar. Hace falta un  buen cuchillo grande y afilado. Recordad que los cuchillos que no cortan son más peligrosos que los que lo hacen de una forma limpia y segura.

Se pela y se corta con un cuchillo grande y afilado primero por la mitad y luego se "pela" como si fuese una manzana, es decir tiene que salir una capa fina de esta primera mitad del pepino, hasta convertirse en una lámina, que rellenaremos posteriormente. Hacemos lo mismo con las otras mitades.

El relleno se pone solo en la primera parte de la lámina de pepino, en esta fotografía inferior se ve lo que puse de relleno. Primero el aguacate en dos gajos finos, luego el queso, el bacalao ahumado y por último las cebolletas cortadas finas. 

Se enrolla apretando un poco y se corta en rodajas no demasiados finas. En la imagen inferior a la derecha podéis observar como se ha quedado el centro del pepino con todas las semillas. Este pepino se guarda para hacer una ensalada o una sopa fría de pepino, parecida a la vichyssoise y acompañada con unas gambas pequeñas fritas, por ejemplo.

2 Pepinos gruesos (salen 4 rollos completos, ya que se cortan por la mitad)

Relleno

Dos finos gajos de Aguacate por cada lámina de pepino

Queso fresco de untar tipo Philadelfia

Cebolleta fresca cortada muy fina

Bacalao ahumado

Limón (solo unas gotas para el aguacate y el bacalao 

Pues ya está, ahora solo emplatarlo para que nos quede muy presentable y apetitoso. Es bastante fácil para lo resultón que es. Espero que os guste y que lo hagáis para que me mandéis las fotos y pueda ver las maravilloso que os quedan estos rollitos tan majos.

¡Hasta la próxima!

Atún Fresco de 5 Maneras

Me encanta el atún, no sé si por mi cercanía al mar o simplemente porque es uno de nuestros “grandes” pescados, hay bastante diferencia con el “bonito” en sabor y sobre todo en tamaño.  Hay personas que prefieren uno u otro, yo personalmente prefiero el atún. En la zona donde vivo es uno de nuestros “clásicos”, se come de mil maneras, guisado, a la plancha, frito, en crudo, marinado, al horno, etc.
He traído aquí una serie de recetas muy bien explicadas y muy sencillas, como siempre digo, siguiendo las instrucciones toda son fáciles y nos aseguran el éxito, que es muy importante después de tanto trabajo ;)

Empezamos con un buenísimo “Risotto de Atún a la Naranja”, se hace un caldo de verduras y a continuación se prepara el arroz y el atún por separado, luego se une si se quiere en el emplatado para servirlo. No os lo perdáis. Es una receta que gusta a los niños, pues el arroz y el pescado (sin espinas) tiene buena aceptación entre los pequeños de la casa.

Ahora os dejo  una receta con tomate, “Bonito con Tomate” aunque no es atún, la receta se prepara exactamente igual , en la receta que nos deja “Cocinera y Madre”, nos da además el
2 x 1, es decir nos explica su receta paso a paso y encima nos deja su salsa de tomate, que sin ser difícil, hay que hacerla correctamente para que nos quede perfecta.  Con un buen producto es fácil que los platos nos queden bien, digo “buenos productos” no caros ni complicados de encontrar. Desde los tomates al pescado con que sean frescos es garantía de calidad.

La receta de “Cuuking” es original de Juan el “dueño” del blog, pensó que es más sano el pescado a la carne, con lo cual, como no encontró ninguna receta de hamburguesa de pescado, pues la creo él mismo con atún. Me preguntaba yo, qué le habría puesto en la farsa para que uniera y se amalgamara, increíble lo que se le ocurrió, entrad a verla. Tiene un pintón tremendo esta hamburguesa, ¿o no? además de una foto estupenda.

Este “Roast Beef de Atún” es el más fácil todavía… dice su autora que no es muy amante del pescado por el tema de las espinas, con lo cual este pescado es ideal para niños y mayores con miedo a las espinas. No puede ser más sencillo de preparar. Se puede comer frío al día siguiente, vamos que es un completito. Se prepara al horno, con lo cual no manchamos apenas nada en nuestras cocinas haciéndolo de esta manera. El blog está escrito en italiano primero y luego en español.

Antes de explicarnos su receta de atún adobado, no cuenta una preciosa historia. EL RETO NAZARÍ: Atún Fresco Con Cerezas o El Plato Del hombre De la Vida Inexplicable. Antes cuando mencioné las diferentes formas de hacer el atún, se me olvidó esta, el adobo. Es una manera muy antigua de preparar y mantener el pescado cuando no había frigoríficos en las casas, se conoce esta manera de conservación desde la época de los romanos, de hecho se han encontrado hace unos años gracias a las investigaciones de la Universidad de Cádiz: GARUM, se llama esta salsa con la que conservaban el pescado. Entrad a ver la receta que además se prepara con frutas. El sumun de todo lo que más me gusta.

Ahora os dejo mi sencilla ensalada con  ”Ensalada de Atún Marinado & Aguacate”  al decir marinado estamos hablando de un atún crudo, que se “cocina” con el zumo del limón, es parecido el sistema al típico “Cebiche” peruano, ecuatoriano etc. Se come en muchos de los países de Iberoamérica.

Es un primer plato para el mediodía  o un plato único para una cena, ya que tiene vegetales y proteínas, aportadas con el atún.

Ingredientes

250 gramos de atún fresco
2 Limones
1 cucharada de salsa de soja (rebajada si se prefiere con un poco de agua)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal (una vez que lo tengamos marinado, probarlo para saber si está correcto de sal)
Una pizca de Pimienta blanca molida

Hojas verdes variadas
1 o 2 aguacates maduros
2 Tomates
1 cebolla fresca o cebolleta de verdeo
Aceite
Vinagre o una pizca de wasabi picante japonés ( lo que se prefiera)


Preparación

Ensalada
Se cortan los aguacates en dos partes y se hacen rodajas finas para colocar en la ensalada.

Vegetales para hacer la ensalada, se puede hacer un “mix” con diferentes tipos cuanto más verdes, más apetecible y más bonita, como la lechuga, rúcula, lollo rosso, canónigos etc.

Marinado
El atún se corta en dos trozos para que el marinado sea más rápido, se sumerge en el zumo de los limones exprimidos, se añade una cucharada de aceite de oliva y se pone la pizca de pimienta y la salsa de soja, algunas veces la rebajo con un poco de agua, aunque es opcional.

Pasadas unas 2 horas se retira del bol que lo hemos tenido este tiempo, guardado en el frigorífico.

Se escurre y se corta encima de una tabla con un cuchillo bien afilado, para que resulten unas lonchas finas y apetecibles.

Estas lonchas de atún se colocan por encima de la ensalada y se prepara el aliño para la ensalada en un recipiente, para poder mezclar con comodidad.

Aliño de la ensalada

Aceite de oliva
Unas gotas de wasabi picante japonés o vinagre si se prefiere menos fuerte.
Sal (si hiciese falta)

Bueno pues espero que os guste y os animéis a preparar al menos una de las recetas del atún fresco.

Os dejo en este enlace mi Facebook para que entréis a visitarme.

Hasta la próxima!
Patty

 

Ensalada de Boquerones en Vinagre & Vinagreta de Fresas

Quería hacer algún plato que llevara boquerones en vinagre, era importante que no estuviesen "solos", hasta que empecé a buscar y buscar... a preguntar a mis amigas cocineras, hasta que salió esto que os enseño. Como explico, los boquerones son lo más importante; pero hay que hacerlos bien, una innovación que he hecho con estos últimos boquerones en vinagre ha sido, meterlos 30 minutos en agua fría en un recipiente de cristal y ponerles cubitos de hielo y se desangran casi de inmediato, este es el único secreto para que queden blancos. Después de haber estado en el agua fría ya solo queda meterlos en vinagre unas 8 horas y casi están listos. Aquí volveré a recordar la receta de los boquerones en vinagre. Tienen que ser de primera calidad y españoles (los italianos, se deshacen con el vinagre), estos los compré en el mercado a 8 € el kilo, en vez de los 3 € el kilo de los supermercados habituales. Se notó la diferencia. He actualizado las imágenes de esta ensalada ya que la hago de vez en cuando y ya era hora de mejorar las fotografías. Espero que os gusten.

Mirad el blanco de los boquerones, solo desangrarlos bien con la ayuda de unos cubitos de hielo.

Estos boquerones eran de una calidad tan extraordinaria que no estoy segura de volver a encontrarlos tan fácilmente y este precio tan bueno (7,50 euros)

Se pueden acompañar con nachos, les va estupendamente.

Aquí ya montada la ensalada, que por cierto se hace en un momento, lo "rojo" que puede parecer pimiento morrón...son fresas de la vinagreta que se prepara para terminar el plato junto a las escamas de sal Maldon y el "touch" de pimienta negra.

  La base de la ensalada, se puede hacer con más o menos aguacate, eso ya al gusto de cada uno. En la ensalada que he hecho en esta ocasión, ha sido más tomate y menos aguacate. 

 La vinagreta de fresas

Aquí podéis ver la base de tomate sin piel ni semillas, la cebolleta cortada muy pequeña y sin aliño, ya que luego al colocar los boquerones por encima de esta base y aunque los hayamos escurrido un poco, siempre llevará un poco del buen aceite de oliva virgen extra en el que están los boquerones desde que los sacamos del vinagre. 

La base de la ensalada ya colocada en el plato y sin aliño. Después con los boquerones recibe el aceite que necesita, el justo.

Ingredientes

Base

1 o 2 Aguacates maduros

2 Cebolletas (solo la parte blanca)

2 o 3 Tomates rojos maduros y sin piel

Unas gotas de zumo de lima o limón para el aguacate (para que no oscurezca)

Vinagreta de Fresas

3 o 4 fresas 

Pimienta negra recién molida (una pizca)

Zumo de lima o limón (de media lima)

1 cucharadita de Vinagre de Módena

1/2 kilo de Boquerones frescos y no muy pequeños

Sal Maldon 

(unas escamas para terminar el emplatado de la ensalada)

 Preparación

¿Cómo se hacen los Boquerones en Vinagre?

• Se les quita la tripa interior y la cabeza.
• Se lavan ligeramente y se congelan. 
• Una vez descongelados se les retira la espina dorsal y con una tijerita se les corta la cola. 
• Se lavan un poco.
• Se sumergen en agua fría con 2 o 3 cubitos de hielo, durante unos treinta minutos.
• Se van poniendo en un recipiente de cristal cubiertos de vinagre de vino blanco durante unas 6 o 7 horas (depende del tamaño) aproximadamente siempre en el frigorífico.
• Se escurren en un colador, hasta que no contengan nada de vinagre.
• Se meten en un recipiente de cristal con tapa y con aceite de oliva virgen extra que los cubra, intercalando algunos ajos pequeños, un poco de sal y perejil fresco.

Base de la ensalada

• Se cortan pequeños los aguacates y el tomate ya pelado y sin semillas. Lo mismo se hace con la cebolleta, primero al medio y luego en rodajitas muy finas. Se mezcla todo. 
• Se puede poner el aguacate o el tomate a partes iguales o más de uno que del otro.
• Importante: No lleva ni aceite ni sal.  

Vinagreta de fresas

• Se cortan las fresas muy pequeñas.
• Se añade un poco de vinagre de Módena y un toque de pimienta negra recién molida. 
• La vinagreta de fresas se debe hacer media hora antes de usarla.

Montaje

• Se monta en el aro de emplatar (el mío es cuadrado, queda mejor para colocar los boquerones) la base de aguacates, tomates y cebolletas y con una cuchara sopera se aprieta un poco para que tenga una buena forma.
• Se escurren los boquerones que hemos sacado del recipiente con el aceite de oliva y se colocan encima de la base. 
• Se le pone la vinagreta de fresas. 
• Se termina con unas escamas de sal Maldon y un golpe de pimienta negra.

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Ensalada de Aguacate & Salmón y Palmitos

Esta es la ensalada que hice hace unos días para un "picada" que organicé en mi casa, para unos buenos amigos. Mi amiga Eva es una excelente cocinera y su hija es además, una gran profesional de la cocina. Pero de todas maneras, el gusto y el amor que le ponen es suficiente para que todo lo que ellas cocinan, esté rico rico. Por eso, tengo que contar que cuando los invito intento esmerarme para estar un poquito a su altura. Preparé de menú, unos boquerones en vinagre caseros; una ensalada de aguacates con salmón y palmitos; un foie con frambuesa y compré una buenísima Cecina de León en la zona Gourmet de El Corte Inglés. Empezamos por un salmorejo con huevo duro y jamón ibérico y para terminar una carne al horno con patatas. Todo esto en pequeñas cantidades, pero de todas maneras no pudimos probar el postre. Es un placer cocinar y recibir a nuestros amigos.

La ensalada es muy sencilla y está riquísima y se prepara en un momento. Lo único importante es que sea todo de calidad. Voy con la receta.

Para 4 personas:

Un paquete de Salmón Ahumado en lonchas (Domínguez)

4 Palmitos

2 Aguacates medianos
1 Naranja pequeña

2 Huevos duros

Mayonesa

Cortador de Huevos duros Slicey, precio aproximado 6 €

El salmón lo saco en una pieza del paquete y tal como sale lo pongo sobre una tabla de plástico y lo corto a tacos, (aunque sea en lonchas), ya que está pegado entre sí.

Corto el aguacate a taquitos medianos y los palmitos en rodajas muy finas, el huevo lo corto con el aparato especial de huevos y sale perfecto y no tardo ni un segundo. La naranja a trocitos pequeños y sin la parte blanca (esto es muy importante).

Se mete todo en un bol y se agrega un poco de mayonesa, aproximadamente 2 cucharadas grandes. Se puede poner una ya preparada o hacerla en casa. Se adorna con un trocito de salmón. 

Dejo aquí la solución para arreglar la mayonesa por si se corta, cosa no demasiado rara.

Ensalada de Patata, Aguacate y Salmón Ahumado

Es un buen plan hacer una ensalada de este tipo, que la puedes tener "casi" montada, antes que lleguen tus invitados, solo para ponerle el aceite de oliva, el cebollino y el eneldo a último momento. En mi casa del campo tengo un cuaderno, donde escribo los menús que les sirvo a nuestros amigos, sobre todo para no repetir. Esta ensalada, la he hecho muchísimo hace como unos dos años. Cada temporada, me da por una en particular y la repito bastante. Este plato lo probé por primera vez, en casa de una buena amiga, pero ella la sirvió en un bol, todo cortado y mezclado, estaba riquísima. Pero pensé que sería buena idea montarla en el plato por "capas". Nunca había probado la patata con el aguacate y la verdad es una delicia. El salmón ahumado es bastante fácil tenerlo en casa, con lo cual salvo el aguacate, que se debe comprar cuando lo vayas a usar, el resto lo solemos tener todo en nuestros frigoríficos o despensas. El eneldo como hay veces que no lo encuentro, decidí comprarlo seco en un frasquito, no es lo mismo que el fresco, pero puede servir. Siempre pongo esta ensalada de primer plato, después un "Ajo blanco" fresquito y por ejemplo de plato fuerte, una Presa Ibérica a la plancha.

Ya todas montadas, en la barra de mi cocina del campo. Me encantan los platos blancos, ya que lo que pongas en ellos luce una barbaridad. Tienen buena pinta?

Para 6 personas 

1 o 2 Aguacates

2 Patatas hervidas

Un paquete de Salmón ahumado

2 Huevos duros

Cebollino

Eneldo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Se cuecen las patatas con piel unos 20 minutos (según tamaño), se pelan y cuando están frías se cortan a rodajas de un dedo de grosor. Se corta el aguacate también grueso. Luego las capas van en un aro de metal, primero la patata, aguacate, huevo duro cortado con el cortador especial, ya que así es más fácil, el salmón ahumado y  por encima los tallos de los cebollinos, el eneldo espolvoreado y una cucharada sopera de aceite de Oliva Virgen, termina con Sal Maldon por encima, solo unas pocas escamas.