Las patatas las vimos de casualidad en un programa de Canal Sur de cocina y me encantó la forma de hacerlas, me dieron bastante trabajo porque las patatas no eran las apropiadas para hacer estos gajos dorados para acompañar la carne, la culpa fue no acertar con el tipo de patata, eran de origen colombiano, otro día quizá las haga con las de Sanlúcar que son ideales para freír, aunque estas van primero hervidas y luego doradas en aceite de oliva virgen extra. Como veréis yo cuento lo bueno y lo malo, porque esos blogs que dan recetas y que nada les sucede me extraña tanto.... no puede ser, yo prefiero contarlo para que no os pase lo mismo, esas patatas de origen colombiano no me sabían ni a patata, no tenían sabor y encima a los diez minutos de hervirlas ya se estaba despegando la piel, mala pinta tenía eso, así que me esperaba lo peor, aunque luego medio se salvaron, se podían comer aunque la carne hubiera merecido otra guarnición, en fin, estas cosas pasan, nunca más me pasará con estas insípidas patatas que desde luego no os las recomiendo.
Se me olvidó hacer una foto de la carne ya colocada en la bandeja antes de hornear, completo despiste, ni me acordé. Pero menos mal que del plato terminado sí las pude hacer aunque me ayudaron y mucho. Gracias.
Se me olvidó hacer una foto de la carne ya colocada en la bandeja antes de hornear, completo despiste, ni me acordé. Pero menos mal que del plato terminado sí las pude hacer aunque me ayudaron y mucho. Gracias.
Os dejo algunos consejos para asar la carne:
- Sacar con dos horas de antelación la carne del frigorífico para que esté a temperatura ambiente.
- Nunca pincharla ni aplastarla.
- Las piezas de carne con hueso van con el hueso hacia abajo.
- Se hace mejor sobre papel de cocina (vegetal) sobre la asadera.
- Poner la carne bien seca en la bandeja del horno, nunca mojarla.
- Dejar reposar la carne unos 10 minutos antes de servirla.
Ingredientes
Asado de tira
2 Kilos de Asado de tira de ternera (Costillas de ternera)
1 Cucharadita de tomillo por encima de la carne
Sal gruesa (añadirla a media cocción para no desangrarla)
Chimichurri
3 Cucharadas grandes y colmas de orégano
2 cucharadas colmas de tomillo
5 dientes de ajo cortados pequeños
250 gramos de hojas de perejil
1 hoja grande de laurel cortada muy pequeña
1 cucharada colma de ají picante en escamas
(o guindillas secas sin semillas y cortadas muy pequeñas)
Sal
200 ml de Aceite de oliva virgen extra
2 o 3 cucharadas de vinagre de vino (al gusto)
Patatas de guarnición
Patatas buenas para hervir
2 cucharadas rasas de Harina
2 cucharadas de Pimentón dulce o un poco de picante (mezclado al gusto de cada uno)
Orégano al gusto
Pimienta negra recién molida
Preparación
Asado de tira
- Se sacan unas dos horas antes de hornearlas del frigorífico.
- Lo primero colocar la carne en la bandeja asadera sobre papel de cocina.
- No lleva ni aceite ni sal.
- Solo se espolvorea con tomillo y un poco de pimienta negra.
- Poner en el horno para que se vaya haciendo despacio y a baja temperatura (150 grados).
- Añadir la sal a mitad de la cocción.
- En unas dos horas estarán listas.
- Mientras está la carne en el horno cocer las patatas con piel, solo cortadas en grandes gajos.
- Lavarlas.
- Las dejé unos 12 minutos cociendo. Pero ya os he contado lo que me pasó así que elegid bien el tipo de patata pues va hervida y luego frita.
- Se escurren y se dejan enfriar.
- En un recipiente se mezclan las especias: Pimentón dulce y si os gusta, un poco del picante, orégano y pimienta negra junto a la harina.
- Se van pasando las patatas por esta mezcla y se fríen de pocas en pocas en aceite caliente para que queden doradas.
- En un frasco desinfectado y bien seco se mezclan todos los ingredientes. Se va cortando todo el perejil (solo las hojas) y los ajos.
- Vamos añadiendo todos los ingredientes secos y la sal.
- Cerramos el frasco para mezclar bien.
- Añadimos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra.
- Batimos el frasco como si estuviésemos preparando un cocktail.
- Lo guardamos en el frigorífico unos dos o tres días y estará mejor que recién hecho. Después ya lo podemos dejar en cualquier parte de nuestra cocina ya que el aceite y el vinagre preservan este preparado sin problema.
- El ají argentino lo compro en un puesto de especias que hay en el mercado de Chiclana de la Frontera, pero imagino que no será demasiado complicado encontrarlo, en caso contrario se le puede poner guindilla seca picante (sin las semillas).
Espero que os haya gustado estas sencillas recetas tan ricas e ideales para el mediodía de cualquier fin de semana con buena gente compartiendo la mesa.
Cuidaos mucho, mucha paciencia y también prudencia. Os deseo mucha salud a todos.
Este tipo de carnes no las he cocinado nunca, ya que no hemos tenido en casa la costumbre de comerla así y no suelo cocinar a baja temperatura. La ternera la comemos en salsa y en costilla al horno como la tuya creo que no haberla probado, aunque tal y como la describes no me dejaría indiferente, me gustaría. Las patatas algunas veces las hago cocidas y después fritas, cuando las pongo con alguna salsa, de queso o bravas; con especias las pongo directamente en el horno para asar.
ResponderEliminarUna buena receta la de hoy, digna de celebración, de las que pronto llegan y no quiero ni nombrar porque no sabemos como se presentarán.
Bss
Un lujo de plato, me encanta!!
ResponderEliminarBesos
Patty teniendo como sabes un cuñado argentino, por supuesto que he podido disfrutar más de una vez de sus famosos asados, pero antes de ser vegetarianos, ahora nosotros nos comemos las carnes y ellos las papas, Jajajaja..., por cierto yo las hago al horno, y salen perfectas. Pero las carnes a la parrilla que salen más ricas para mi gusto. Estos cortes de carne, los traía entonces mi hermana del famoso mercado Barcelonés “La Boqueria” Ahora aquí se encuentran en Makro y aunque no somos mucho de carnes, cuando se tercia las disfrutamos como Dios manda. Yo prefiero el mojo rojo canario, pero mi hermana Pilar hace el chimichurri y cae enterito, y es que no sé qué tienen estarás salsas, que con las barbacoas, o parrillas argentinas, casan a la perfección.
ResponderEliminarBesos
Patty, yo nos soy nada, nada, nada de carnes, pero tengo una amiga argentina que la prepaa como tu nos propones y mira, a eso no me resisto. Mis hijos son muy de chimichurry, o sea que me quedo con tu receta. Un beso
ResponderEliminarHola Patty. Espero que te encuentres perfectamente.
ResponderEliminarNo soy de comer carne y menos poco hecha, ya que soy incapaz de probar un solo bocado de carne casi sin hacer pero doy fe de que de esa forma gusta a muchos y muchas jj no vaya a ser que me señalen.
Dicho lo cual, viendo el aspecto que presenta ese asado que has preparado aunque hayas tenido ese pequeño problema con las patatas y que has solucionado a la perfección, te diré que me haría mucha ilusión poder saborear un trozo de esta delicia y más con el acompañamiento de esa salsa que no he probado y que sin duda estará de vicio. Tendré que intentarla hacer. Me has puesto los dientes largos viendo la foto con el asado y la copa de vino.
Un abrazo.
Hola Patty, soy de poca carne ,pero reconozco un buen asado cuando me lo ponen delante y seguro que a esas tiras no les diria que no ,no con tanto chimichurri como tu amiga pero casi
ResponderEliminarbesitos
Espectacular plato!! que maravilla, es de los platos que me encantan, este tipo de asados me rechifla, el asado de costillas de ternera es uno de los preferidos de todos en casa y cuando las hago a la brasa ya es lo más. Te han quedado maravillosas...Bess
ResponderEliminarHola Patty! Ustedes sí que saben de carnes, la hacen en su punto exacto. A mi tampoco me gustan las carnes sangrantes, que estén bien hechas pero no resecas. Esta tira se ve fenomenal, chimichurri, papas y todo delicioso para disfrutar una buena comida como Dios manda, yo dejaría el plato limpito y con ganas de repetir ;).
ResponderEliminarUn beso, espero estés bien!!
Tiene una pinta estupenda esta carne, a mi me gustan al punto, la verdad es que en casa hay gustos para todos, se ve muy buena. Besos.
ResponderEliminarHola, querida amiga, ho nos traes carne de calida. En casa no suleo hacer mucha carne, mñas bien poco pero cuendo la hay las disfrutamos. Hoy me siento a tu mesa con gusto, un placer!!
ResponderEliminar¡Pero qué ilusión,!! ¡¡Pedazo de plato que te ha quedado!!
ResponderEliminarOhhh, me había perdido esta receta!!!! claro que lo he comido, el asado de tira y el chimichurri. En casa de unos amigos argentinos y en restaurantes típicos argentinos. Pero algo me dice que tu chimichurri estará muchísimo mejor que los que probé. Me parece muy interesante lo que has contado del asado de tira, nunca me había planteado que era la típica costilla cortada de otra forma, siempre pensé que era una parte especial de la ternera. Ya imagino lo deliciosa que debería estar la carne hecha a baja temperatura en el horno. No me perdono haberme saltado esta receta, menos mal que he ido tirando para atrás en tu blog y me la he encontrado como una aparición. Me la guardo como oro en paño. Ah! las patatas muy ricas también. Besos querida.
ResponderEliminar¡Preparar asado de tira con patatas y chimichurri es una delicia! Usar carne de buena calidad es crucial, ya que asegura sabor en cada bocado. ¡Un ingrediente clave para un asado memorable y sabroso!
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