Pasta & Mejillones

La pasta. Siempre prefiero la pasta a cualquier otra cosa, la pasta bien hecha, de calidad o si somos muy exigentes la "fatta a casa" o comprada en un buen supermercado, pero fresca, ya que hay mucha diferencia con la seca. Vamos, no tiene comparación. No merece la pena que queramos ahorrar en lo que será lo principal, ya que los mejillones en España están baratos y son muy buenos. La última "red" me costó menos de 2 euros y eran inmensos y buenísimos de sabor.

Esta receta es barata y deliciosa, además de ser auténticamente italiana, estas son recetas de la familia. Mi abuela los preparaba deliciosos. Por menos de 5 o 6 euros tenemos un señor plato para 6 personas!  Forza!

5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

4  o 5 tomates grandes rojos/ una lata de medio kilo de tomate natural triturado o entero

Sal y pimienta

1 kilo de mejillones

Perejil

Pasta fresca que se podría usar para esta receta: spaghetti, tagliatelle, fettuccine, pappardelle...

 

Aquí abajo os dejo el enlace de la preparación de la pasta casera que escribí hace más de un año en el blog.

Preparación de la Pasta "fatta a casa" para cuatro personas:

300 gramos de harina

3 huevos

una pizca de sal fina

Se amasa se deja reposar, se cortan y se secan. Listos para meterlos en la olla! 

Primero se lavan los mejillones, y se abren en una olla tapada y con una hoja de laurel. El caldo que haya resultado de esta cocción se guarda para luego colarla.

En una olla grande se pone la cebolla mediana cortada muy pequeña y dos dientes de ajo, a los tres o cuatro minutos añadir los tomates pelados (se puede usar una lata de tomates en conserva enteros pelados). Cuando la salsa haya espesado se agrega un vaso del agua de cocer los mejillones y cuando hayan pasado unos diez minutos añadir los mejillones y se los deja unos dos minutos.

Se hierve la pasta, recordar que es importante agregar la sal desdeel principio. Al gusto de cada uno, pero es importante ver las instrucciones del fabricante. La pasta siempre tiene que estar vigilada.

Se sirven en una fuente honda, por encima se echa toda esta salsa y algunos mejillones que los habremos dejado con la concha. 

Podemos poner un poco de queso ralllado, un Parmesano recién rallado o un Grana Padano que es un poco más suave y para terminar unas hojas de perejil, que a los mejillones les va estupendamente.

Mejillones en Salsa (L' impepata di Cozze) & Mejillones con Pappardelle

Las propuestas de mejillones (cozze) son muy variadas en cualquier restaurante de Italia. Este, es un plato de origen Napolitano, aunque en Sicilia está en la carta de casi todos los restaurantes.  
En los mercados hay cantidad de puestos que los venden ya limpios de barbas, cosa la verdad, que es de agradecer. El plato más básico y fácil es  L’impepata  di Cozze. La receta me la dio un chico muy agradable, pescadero del mercado en Catania(Sicilia).

Mejillones & Pappardelle en Papillote

Hay una manera también muy rica de utilizar los mejillones, que es en “papillote”. Se hace la pasta al dente, se escurre un poco y en un papel aluminio, se coloca la pasta que acabamos de hervir, se agrega la salsa de tomate y unos mejillones y almejas crudos.

El calamar se hace antes en una sartén y se agrega un poco de salsa de tomate, se deja cocer unos 10 minutos, para que esté tierno al meterlo en el paquete.

  Se cierra el paquete de aluminio y se pone en una olla con agua hirviendo (con una bandeja para que no toque el agua, para cocer al vapor). En la Thermomix, se hace en la Varoma.

Una vez abierto el “paquete” en el plato, se le puede poner un buen queso rallado (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Ricotta salata…). Delicioso. 

Nuestra imaginación permite que le pongamos todo tipo de pescado, como pez espada, merluza, sardinas, todo crudo y bien limpio de espinas y pieles, cortado en pequeños trozos. Todo dentro del “paquete”, para que se haga allí dentro unos minutos. Lo único que está preparado es la pasta al dente y la salsa de tomate. Para terminar albahaca o perejil picado.

Una dorada con salsa de tomate y mejillones, utilizan en esta época de verano mucho los mejillones en sus recetas de pescados y arroces. 

1 kilo de Mejillones

2 dientes de Ajo

1 vaso pequeño de Vino Blanco seco

Perejil

Pimienta negra, en abundancia (recién molida)

 

Lo primero que hay que hacer es limpiarlos, rascando la parte exterior y sobre todo quitarles bien las “barbas”.

Se pone aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén honda, se agrega el ajo cortado en láminas. 

A continuación se ponen los mejillones, se los revuelve un poco y se les echa un vaso de vino blanco seco por encima, pimienta molida, perejil  y se tapan.

A los 4 minutos  aproximadamente, se apartan del fuego y se sirven en un bol hondo. Se agrega más perejil.

También se puede cambiar el aceite de último momento por un poco de limón recién exprimido.

Tagliatelle con Salsa de Tomate y Salchichas

Esta es una receta básica en  la cocina del  “día a día”  italiana, pero no por ello, se debe pensar que se hace con los “ojos cerrados”. En la cocina nos faltan ojos!

Si la que se va a utilizar es pasta seca, mirar los tiempos en las instrucciones del fabricante, que no se pase…por favor!  Si es fresca  mucho mejor!  A  pasta fresca, me refiero a la que venden en algunas tiendas y en todas las grandes superficies.  Pues la hecha en casa, por desgracia casi nadie la hace.

La pasta siempre al “dente” mejor que blanda.  Cuando esté lista, lo mejor es  “pescarla” con los cubiertos apropiados y meterla en una fuente o directamente al plato, de esta manera no se seca y se come siempre caliente. Nunca he entendido, por qué en España se mete debajo del grifo para enfriarla, lo que resulta que siempre se coma “recalentada”  y encima, no muy caliente. No se pone nunca aceite al agua. Si se ponen con el agua hirviendo y agua abundante en una olla grande  y se revuelven un poco, nunca se pegan. Ahora, una marca conocida ha sacado una pasta, que dicen en la publicidad que no se “pega” increíble. Como el arroz que no se “pasa”, para mí incomible.

Esta receta se puede hacer con la pasta verde (espinacas), la verdad es que tiene más colorido luego el plato. Pero el tema es comer? O que quede mono? Pues las dos cosas, la verdad.

Parmigiano Reggiano

Un  paquete de pasta (Spaghetti, Tagliatelle, Pappardelle...)

Aceite de Oliva Virgen Extra

 2 Zanahorias medianas

1 rama de apio

150 gramos de Panceta

2 salchichas de carnicería

Mantequilla

3 Hojas de Albahaca

Queso Parmigiano Reggiano 

Se cortan las verduras muy pequeñas. Se ponen en la olla: la zanahoria, apio y panceta todo esto con poco aceite, solo el fondo  ya que la panceta tiene grasa. Cuando tenga un buen color, se ponen las 2 salchichas de carnicería, también cortadas muy pequeñas y por supuesto sin piel.  A los tres o cuatro minutos, se agrega la lata de tomates al natural, o enteros o  triturados, poniendo al mismo tiempo, un cucharón de caldo o agua. Se deja cocer unos 45 minutos. Se prueba de sal.

Ya en el plato, se añade la salsa generosamente encima de la pasta, una “nuez” de mantequilla por encima y el queso rallado. Poner al final si os apetece unas 3 o 4 hojas de Albahaca. 

Recomendación

Poner la sal al final, esto es muy importante, pues ni hemos preparado  la panceta ni las salchichas, por tanto no sabemos lo sabrosas que estarán. Un plato salado no tiene remedio, uno soso sí.