Tallarines con huevos

Este plato de hoy es un plato casero italiano, se prepara en toda Italia, su nombre original es "uova alla contadina" que traducido es "huevos a la agricultora...", no tengo claro el porqué se llama así, pero está muy rico, sirve como plato único más que completo. En este caso lo he preparado con champiñones, bacon (ellos pancetta affumicata - panceta ahumada) y leche evaporada, es una receta de pasta muy completa y que suele gustar a todos. Se puede hacer con cualquier otra pasta ya que la salsa es muy versátil para poder aprovecharla con pasta corta, rizada, espirales o la que más os guste.

En esta ocasión eche el queso rallado una vez servido por aquello de que no les gusta a todos el queso...mannaggia! Y me he tenido que buscar las vueltas para poder comerlo recién rallado aunque sin gratinar porque hubiera dado sabor a todo el plato y alguien en casa seguro que ni lo podría probar. En fin, os dejo ya la receta que es tan sencilla como rica, superrica.

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1/4 de Cebolla

Champiñones laminados

Bacon a taquitos

Tallarines (o cualquier pasta que os guste)

300 /400 ml de Leche Evaporada

Agua

Sal

Huevos frescos

Pimienta recién molida

Queso rallado al gusto

Preparación

• En una sartén amplia se pone el aceite que solo cubra ligeramente el fondo.
• Se añade la cebolla cortada brunoise (muy pequeña).
• Cuando ya esté transparente se ponen los champiñones o cualquier otra seta que tengáis a mano, se deja cocinar unos 5 minutos.
• Añadimos el bacon. Removemos y dejamos cocer hasta que coja algo de color.
• Ponemos ya la leche evaporada, como unos 300 o 400 ml. aproximadamente. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que vaya espesando un poco.
• Mientras tanto estamos hirviendo la pasta, lo ideal es dejarla un poco al dente porque este plato se termina al horno.
• Yo la hiervo con un poquito de sal y la dejo hervir el tiempo que indica el fabricante. La escurro lo justo para que contenga algo de líquido. La pongo en la fuente y le añado la salsa. 
• Cascas los huevos que ya estarán a temperatura ambiente y pones encima de cada yema una pizca de sal y pimienta negra recién molida.
• Con el horno caliente (solo gratinador y a altura media), echamos los huevos que ya hemos sacado del frigorífico desde el comienzo de la receta para que se hagan a su temperatura perfecta y queden con la yema sin hacer, tipo a los huevos fritos.
• Al sacar poner queso rallado: Parmesano, Grana Padano, manchego...el que más os guste.
• Lo ideal sería rallarlo en el momento de meterlo en el horno, pero en mi casa no a todos les gusta el queso.

Espero que os haya gustado. Feliz semana a todos.

Sed felices y probad hacer cosas sanas y ricas.

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Berenjenas con cacahuetes y fideos chinos

Paseando por el mercado me tropecé con estas berenjenas pequeñas y ecológicas del campo de un pequeño agricultor de Conil, unas berenjenas que no eran más grandes que una mano pequeña, vamos, para que os hagáis una idea en cuanto a tamaño, no mucho más grandes que un paquete de tabaco. Me acordé de repente de esta manera de hacer las berenjenas que se las vi preparar a Jamie Oliver en un programa que cacé al vuelo al estar haciendo zapping y yo encima con muchas prisas; pero de repente me quedé maravillada de esta forma tan buena y sencilla de cocinarlas. No me acuerdo con qué las preparaba aunque sí que les añadía unos cacahuetes y creí que era una combinación bárbara, pero desde luego no las preparaba con pasta ni picante, solo lo vi el tiempo justo para saber qué hacía con esas berenjenas; os lo cuento porque es una forma diferente de hacerlas a mi gusto muy buena y sobre todo rápida.

Es un plato muy sencillo, las berenjenas se hacen en diez minutos y luego se añaden los fideos con salsa teriyaki y alguna cosa más. Me encanta la comida picante, así que le añadí unas guindillas frescas en vinagre y cortadas pequeñas para darle un puntito picante. Sería un plato ideal para los novatos o estudiantes con poca experiencia o mejor dicho, ninguna.

Aquí ya terminado el plato para servirlo

Ingredientes 

2 o 3 Berenjenas 

1/2  Vaso de agua

Unas gotas de Aceite de oliva virgen extra (media cucharadita pequeña)

12 o 14 Cacahuetes

1 Guindilla fresca picante

3 Cucharadas de salsa Teriyaki

Fideos chinos de trigo (noodles)

Sal

Preparación

• En una sartén se ponen unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
• Cuando la sartén esté muy caliente se ponen las berenjenas cortadas por la mitad a lo largo y boca abajo para que se tuesten un poco.
• Cuando ya estén tostadas a vuestro gusto se añade la mitad de un vaso de agua y se tapan. No tiene el agua que cubrir las berenjenas.
• Se dejan hasta que se consuma el agua.
• Mientras tanto hacemos los fideos o la pasta que se haya elegido y se añade un poco de sal al agua, muy poca pues la salsa puede salar algo.
• Se les da la vuelta a las berenjenas. 
• Ponemos los cacahuetes.
• Se añaden las tres cucharadas de la salsa teriyaki y se deja calentar un poco.
• Se añade la pasta escurrida y se le da unas vueltas.
• Se cortan las guindillas o se pone un poco de guindilla seca o nada, eso ya depende del gusto por el picante que tenga cada uno.
• Se sirve muy caliente.

En esta imagen inferior están las berenjenas ya con el agua hirviendo y a punto de taparlas hasta que se consuma el líquido. Solo se hace con las gotas de aceite de oliva para tostar un poco las berenjenas y luego solo agua. Este color es el resultado de las propias berenjenas.

Se rehoga la pasta un poco y se une todo con la salsa teriyaki, los cacahuetes y las guindillas.

Nada más, espero que os saque de algún apuro, a mí desde luego este verano me ha sacado dos veces del apuro y eso siempre se agradece y encima es un plato muy completo. Están muy ricas así preparadas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Canelones de Mar

Una receta sencilla de pasta rellena, ideal para esta Semana Santa, un plato que se puede dejar preparado e irnos a la calle, solo luego un gratinado y ya los tenemos; quizá una de las pastas más fáciles, ya que se rellenan y se hornean; en el caso de los ravioli o agnolotti tienen que estar bien sellados para que al echarlos en el agua hirviendo no se abran y se nos chafe todo el trabajo y todas las expectativas que teníamos. De todo ha pasado. Estos canelones hacía mucho tiempo que no los preparaba, se pueden rellenar de cualquier otro pescado y siempre con la misma dinámica. Os deseo unas buenas vacaciones o unos buenos paseos sabiendo que hará buen tiempo en casi toda España. A disfrutar.

Ingredientes

Pasta de Lasaña o canelones

600 gramos Merluza (o cualquier pescado blanco o azul)

2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

1 Puerro (grande)

1 rama de Apio

250 gramos de Gambas, langostinos, gambones...

Se me olvidaba la salsa de tomate, una cucharada para poner de base de los canelones

Salsa besamel

50 gramos de Mantequilla

1 cucharada colmada de Harina

1 vaso de Leche

Sal

Una pizca de Nuez Moscada 

Una pizca de Pimentón de la Vera (pimentón dulce) Lo podéis ver el la imagen inferior.

Preparación de la salsa Besamel

• La salsa besamel es una salsa básica para muchos platos, es muy fácil. Se pone la mantequilla y cuando está casi líquida se agrega la cucharada grande de harina, se revuelve a fuego bajo hasta que sea todo una pasta. 

• Se añade el vaso de leche tibia. Se sigue revolviendo para que no se hagan grumos. 

• Se añade la nuez moscada a ser posible la rallamos en ese momento y un poquito de sal.

• En cuanto empiece a hervir y ya esté espesa la retiramos.

Preparación del relleno

• Se pone el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente se añade el puerro y el apio cortado muy pequeño. Se deja hasta que esté hecho a fuego bajo.
• Añadimos las cabezas del marisco (solo unos tres o cuatro) y las dejamos un poco para que suelten los sabores y las retiramos.
• El pescado lo ponemos en una olla y lo hervimos unos 4 minutos aproximadamente.
• Lo limpiamos de piel y de espinas.
• Añadimos ya limpio el pescado y el marisco a la verdura. Todo cortado pequeño.
• Ponemos ahora el marisco crudo y sin piel en la sartén para que se cocine un poco.

• Añadimos el pescado y el marisco al relleno.
• Mezclamos.
• Se ve en esta imagen inferior la salsa besamel con la pizca de pimentón dulce, le da buen aroma.
• Ponemos siempre un poco de tomate frito casero, mejor; pero si no tenemos un poco del ya preparado.
• Rellenamos los canelones y echamos la besamel por encima.
• Ponemos queso parmesano rallado y gratinamos en el horno a 180 grados hasta que os guste el color.

Espero que os haya gustado este plato de pasta tan italiano y tan conocido, que además gusta a muchos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Tagliatelle con Salmón ahumado y salsa de queso

Las pastas son sanas, apetecibles, vistosas, económicas y muy recomendables para casi todo el mundo, incluidos los niños que suelen ser grandes entusiastas de la pasta o larga o corta, como por ejemplo los macarrones con tomate, o los spaghetti; pero de la rellena ya no estaría tan segura.

La pasta corta y seca es siempre mejor elegirla rayada pues retiene más la salsa y con la larga no hay mucho problema pues como siempre la compro fresca o la hago en casa, esa absorbe perfectamente cualquier salsa, siempre que no se le eche aceite al agua de cocción, en Italia sería pecado hacerlo, solo se pone sal cuando el agua ya está hirviendo. En estos meses ya estamos en temporada de granadas, de repente se me ocurrió usarlas con esta salsa de queso y quedó deliciosa, pues explotaban en la boca y resultaba muy bueno.

Ingredientes

1 paquete de tagliatelle (tallarines) o spaghetti frescos

1 Granada pequeña

Cebollino fresco

50 gramos de Mantequilla

150 gramos de queso (tipo Philadelfia)

75 cc de Leche

1 paquete de Salmón ahumado

Sal y pimienta

Preparación

Se pone en una olla pequeña la mantequilla y el queso se revuelve hasta que se deshaga, se añade la leche y se le va dando el espesor que más os guste. 

Se añade pimienta molida y sal. Se sigue revolviendo y casi cuando vayamos a retirar del fuego le añadimos del manojo de cebollino cortado pequeño y los trozos de salmón ahumado, solo para que se templen un poco ya que están hechos. 

Mientras vamos hirviendo el agua y añadimos la sal cuando rompa a hervir el agua, hasta que no hierva no debemos echar la sal. Nunca debemos poner aceite en el agua ya que hace que la pasta no absorba la salsa y nos quede sin mucho sabor, como lavada...

Ponemos a cocer la pasta el tiempo que se indique en el paquete o bien si es fresca se deja unos minutos (como tres o cuatro minutos). Se escurre o se "pesca" mejor dentro de la olla para que no quede muy seca. Se vuelca en un plato y se le añade la salsa por encima y mucho queso parmesano rallado. Nunca tampoco remojarla debajo del agua fría, habría que recalentar y no tiene mucho sentido. 

Disfrutad mucho de un sencillo plato de pasta recién hecha y comerla inmediatamente. 

Sed felices y haced muchos platos de pasta con muchas posibilidades de preparar salsas sencillas y de todo tipo, por ejemplo con mantequilla y pimienta negra, con tomate y atún en conserva, con queso parmesano y nata, con verduras... en fin, con mil y una salsa. Las adoro.

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Mis 14 Ensaladas de Verano

Me encanta que llegue el buen tiempo, pues aligera mucho la cocina. Estas ensaladas son "contundentes" con lo cual se pueden hacer para un primer plato y con algo liviano después o directamente para cenar como plato único y después unas frutas o un zumo y listo. Lo tienen todo: Baratas, ricas, sencillas, rápidas. Ahora ya dependerá de cada uno la presentación que le dé al plato, pues no es lo mismo "tirarlas" en el plato, que colocarlas en moldes de emplatado y colocarlas con todo mimo. Seguro que ante la misma receta, colocáis un plato sin mucha atención y otro bien y bonito presentado y de momento este último entraría por los ojos y ganaría seguro. Ya que cuesta muy poco trabajo hacerlas, demos un poquito más de tiempo a la presentación.

Estas ensaladas son las que hago habitualmente, además cuando empieza la primavera y el calor (que suele coincidir en este hemisferio que me ha tocado vivir) pues son perfectas. Tenemos nuestras preferidas pero las de base de pasta, arroz y cous - cous, son nuestras favoritas. De hecho voy a hacer para cenar la de cous - cous, pimientos rojos asados, piña y atún.

Ensalada de Macarrones & Pollo

300 gramos de macarrones (rayados)

½ pechuga de pollo picado (previamente hervido)

3 tomates pequeños rojos

2 huevos duros

5 cucharadas de mahonesa

1 naranja cortada en trozos pequeños

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra

1 cucharada de vinagre,  sal y pimienta negra

Esta es con jamón serrano, huevo duro y palmitos. El jamón lo pasé por la sartén sin aceite, solo al calor, para que quedara un poco crocante.

Ensalada de Macarrones & Pasas

350 gramos de macarrones (rayados)

150 gramos de Jamón de York (en cuadraditos)

50 gramos de Uvas pasas sin semillas

50 gramos de nueces peladas y cortadas por la mitad

100 gramos de queso tipo “Cigarral” (en cuadraditos)

1 lata de piña al natural 

6 cucharadas de mayonesa (diluida con el zumo de la piña)

Cous- Cous israelí 

Ensalada de Cous- Cous & Piña

2 vasos de cous-cous (se hierve según las instrucciones del fabricante)

Pimientos rojos asados

1 lata de ventresca de atún (o lomos de atún en conserva)

1 lata pequeña de piña al natural

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Zumo de medio limón

Sal y pimienta 

Ensalada de Cous - Cous & Gambas

2 vasos de cous-cous (hervir según indicaciones del fabricante)

150 gramos de Gambas pequeñas cocidas

Aguacate cortado en rodajas

Limón (para que el aguacate conserve el color)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre (unas gotas)

Tabasco (opcional)

Sal

Ensalada de Pasta con Atún & Maíz

300 gramos de Pasta corta (Macarrones)

1 lata de atún

Pimientos rojos asados (o del Piquillo)

2 Huevos duros cortados en rodajas

1 lata pequeña de maíz en grano

Mayonesa

Sal y pimienta blanca

Ensalada de Pasta & Kiwi

250 gramos de Pasta corta 

2 / 3 kiwi cortados en rodajas

2 tomates rojos

1 Zanahoria rallada

100 gramos de queso (al gusto)

3 Huevos duros cortados en cuartos

1 lata pequeña de maíz en grano

Aceite de Oliva Virgen extra

Zumo de limón y sal

Ensalada Crocante & Queso Parmesano

3 rodajas de pan de molde (cortada a cuadritos y frito)

Una lechuga (Tipo Iceberg)

1 lata de anchoas

2 tomates rojos

50 gramos de queso Parmesano (en trocitos pequeños u otro queso al gusto)

1 lata pequeña de maíz en grano

1 Zanahoria rallada

Aceite de Oliva Virgen extra

Vinagre de Módena

Sal

Ensalada de Arroz & Aceitunas

1 vaso de arroz (largo, basmati o el bomba)

1 lata de atún

15 aceitunas verdes o negras 

2 tomates rojos (cortados pequeños)

1 lata pequeña de maíz en grano

100 gramos de Jamón de York en cuadraditos

50 gramos de queso en cuadraditos (Feta, Parmesano, Manchego semi curado…al gusto)

6 cucharadas de Mayonesa 

3 cucharadas de Ketchup

Sal y unas gotas de vinagre

Ensalada de Arroz & Salmón Ahumado & Naranja

1 vaso de arroz (largo, basmati o el bomba)

1 paquete de Salmón ahumado (cortado a tiras)

5 o 6 hojas de Rúcula y Lechuga (tipo Iceberg)

2 Naranjas (cortadas pequeñas)

Mayonesa (licuada con el zumo de la naranja)

Sal

Pimienta blanca y unas gotas de vinagre

Ensalada de Espinacas & Mandarinas

1 manojo grande de espinacas (se pasan por la sartén ligeramente con un poco de aceite de Oliva Virgen)

3 mandarinas (naturales o de lata en almíbar)

2 rodajas de pan cortadas en rectángulos estrechos (Fritos o al horno)

Unos piñones

1 cucharada de mostaza de Dijon

4 cucharadas de aceite de oliva 

2 cucharadas de vinagre de Módena

Aliño de miel & naranja

1 cucharada de miel, ralladura de 1 naranja y el zumo de ½ naranja

Ensalada de Rúcula & Salmón & Mango

Salmón ahumado (Un paquete)

1 Mango grande y maduro cortado en rodajas)

Rúcola (la base de la ensalada)

Aceite de Oliva Virgen

Vinagre

Sal

Ensalada de Aguacate & Gambas

150 gramos de Gambas pequeñas cocidas

Lechuga Iceberg (cortada pequeña)

Aguacate cortado en rodajas

Limón (para que el aguacate conserve el color)

Mayonesa

2 cucharadas de Ketchup

3 gotas de Tabasco (opcional)

Vinagre (unas gotas)

Sal

Ensalada de Endivias & Anchoas & Pasas

Endivias (hojas cortadas por la mitad, a mano preferiblemente)

1 lata de Anchoas

2 rodajas de Pan de molde tostado o frito

50 gramos de queso en cuadraditos

Nueces (Un puñadito)

50 gramos de Uvas Pasas sin semillas

Aceite de Oliva Virgen Extra y Vinagre de Módena

Ensalada de Judías Blancas & Huevo

1 frasco de Judías blancas (se lavan con mucha agua)

2 Huevos duros

Perejil (mínimo 4 o 5 ramas)

2 Tomates rojos maduros (cortados pequeños)

1 lata de maíz en grano

Aceite de Oliva Virgen extra

Vinagre

Sal

Esta ricotta salada de Sicilia está impresionante, sirve perfectamente para las ensaladas

Tagliatelle con Salsa de Tomate y Salchichas

Esta es una receta básica en  la cocina del  “día a día”  italiana, pero no por ello, se debe pensar que se hace con los “ojos cerrados”. En la cocina nos faltan ojos!

Si la que se va a utilizar es pasta seca, mirar los tiempos en las instrucciones del fabricante, que no se pase…por favor!  Si es fresca  mucho mejor!  A  pasta fresca, me refiero a la que venden en algunas tiendas y en todas las grandes superficies.  Pues la hecha en casa, por desgracia casi nadie la hace.

La pasta siempre al “dente” mejor que blanda.  Cuando esté lista, lo mejor es  “pescarla” con los cubiertos apropiados y meterla en una fuente o directamente al plato, de esta manera no se seca y se come siempre caliente. Nunca he entendido, por qué en España se mete debajo del grifo para enfriarla, lo que resulta que siempre se coma “recalentada”  y encima, no muy caliente. No se pone nunca aceite al agua. Si se ponen con el agua hirviendo y agua abundante en una olla grande  y se revuelven un poco, nunca se pegan. Ahora, una marca conocida ha sacado una pasta, que dicen en la publicidad que no se “pega” increíble. Como el arroz que no se “pasa”, para mí incomible.

Esta receta se puede hacer con la pasta verde (espinacas), la verdad es que tiene más colorido luego el plato. Pero el tema es comer? O que quede mono? Pues las dos cosas, la verdad.

Parmigiano Reggiano

Un  paquete de pasta (Spaghetti, Tagliatelle, Pappardelle...)

Aceite de Oliva Virgen Extra

 2 Zanahorias medianas

1 rama de apio

150 gramos de Panceta

2 salchichas de carnicería

Mantequilla

3 Hojas de Albahaca

Queso Parmigiano Reggiano 

Se cortan las verduras muy pequeñas. Se ponen en la olla: la zanahoria, apio y panceta todo esto con poco aceite, solo el fondo  ya que la panceta tiene grasa. Cuando tenga un buen color, se ponen las 2 salchichas de carnicería, también cortadas muy pequeñas y por supuesto sin piel.  A los tres o cuatro minutos, se agrega la lata de tomates al natural, o enteros o  triturados, poniendo al mismo tiempo, un cucharón de caldo o agua. Se deja cocer unos 45 minutos. Se prueba de sal.

Ya en el plato, se añade la salsa generosamente encima de la pasta, una “nuez” de mantequilla por encima y el queso rallado. Poner al final si os apetece unas 3 o 4 hojas de Albahaca. 

Recomendación

Poner la sal al final, esto es muy importante, pues ni hemos preparado  la panceta ni las salchichas, por tanto no sabemos lo sabrosas que estarán. Un plato salado no tiene remedio, uno soso sí.