Mis 14 Ensaladas de Verano

Me encanta que llegue el buen tiempo, pues aligera mucho la cocina. Estas ensaladas son "contundentes" con lo cual se pueden hacer para un primer plato y con algo liviano después o directamente para cenar como plato único y después unas frutas o un zumo y listo. Lo tienen todo: Baratas, ricas, sencillas, rápidas. Ahora ya dependerá de cada uno la presentación que le dé al plato, pues no es lo mismo "tirarlas" en el plato, que colocarlas en moldes de emplatado y colocarlas con todo mimo. Seguro que ante la misma receta, colocáis un plato sin mucha atención y otro bien y bonito presentado y de momento este último entraría por los ojos y ganaría seguro. Ya que cuesta muy poco trabajo hacerlas, demos un poquito más de tiempo a la presentación.

Estas ensaladas son las que hago habitualmente, además cuando empieza la primavera y el calor (que suele coincidir en este hemisferio que me ha tocado vivir) pues son perfectas. Tenemos nuestras preferidas pero las de base de pasta, arroz y cous - cous, son nuestras favoritas. De hecho voy a hacer para cenar la de cous - cous, pimientos rojos asados, piña y atún.

Ensalada de Macarrones & Pollo

300 gramos de macarrones (rayados)

½ pechuga de pollo picado (previamente hervido)

3 tomates pequeños rojos

2 huevos duros

5 cucharadas de mahonesa

1 naranja cortada en trozos pequeños

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra

1 cucharada de vinagre,  sal y pimienta negra

Esta es con jamón serrano, huevo duro y palmitos. El jamón lo pasé por la sartén sin aceite, solo al calor, para que quedara un poco crocante.

Ensalada de Macarrones & Pasas

350 gramos de macarrones (rayados)

150 gramos de Jamón de York (en cuadraditos)

50 gramos de Uvas pasas sin semillas

50 gramos de nueces peladas y cortadas por la mitad

100 gramos de queso tipo “Cigarral” (en cuadraditos)

1 lata de piña al natural 

6 cucharadas de mayonesa (diluida con el zumo de la piña)

Cous- Cous israelí 

Ensalada de Cous- Cous & Piña

2 vasos de cous-cous (se hierve según las instrucciones del fabricante)

Pimientos rojos asados

1 lata de ventresca de atún (o lomos de atún en conserva)

1 lata pequeña de piña al natural

Aceite de Oliva Virgen Extra 

Zumo de medio limón

Sal y pimienta 

Ensalada de Cous - Cous & Gambas

2 vasos de cous-cous (hervir según indicaciones del fabricante)

150 gramos de Gambas pequeñas cocidas

Aguacate cortado en rodajas

Limón (para que el aguacate conserve el color)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre (unas gotas)

Tabasco (opcional)

Sal

Ensalada de Pasta con Atún & Maíz

300 gramos de Pasta corta (Macarrones)

1 lata de atún

Pimientos rojos asados (o del Piquillo)

2 Huevos duros cortados en rodajas

1 lata pequeña de maíz en grano

Mayonesa

Sal y pimienta blanca

Ensalada de Pasta & Kiwi

250 gramos de Pasta corta 

2 / 3 kiwi cortados en rodajas

2 tomates rojos

1 Zanahoria rallada

100 gramos de queso (al gusto)

3 Huevos duros cortados en cuartos

1 lata pequeña de maíz en grano

Aceite de Oliva Virgen extra

Zumo de limón y sal

Ensalada Crocante & Queso Parmesano

3 rodajas de pan de molde (cortada a cuadritos y frito)

Una lechuga (Tipo Iceberg)

1 lata de anchoas

2 tomates rojos

50 gramos de queso Parmesano (en trocitos pequeños u otro queso al gusto)

1 lata pequeña de maíz en grano

1 Zanahoria rallada

Aceite de Oliva Virgen extra

Vinagre de Módena

Sal

Ensalada de Arroz & Aceitunas

1 vaso de arroz (largo, basmati o el bomba)

1 lata de atún

15 aceitunas verdes o negras 

2 tomates rojos (cortados pequeños)

1 lata pequeña de maíz en grano

100 gramos de Jamón de York en cuadraditos

50 gramos de queso en cuadraditos (Feta, Parmesano, Manchego semi curado…al gusto)

6 cucharadas de Mayonesa 

3 cucharadas de Ketchup

Sal y unas gotas de vinagre

Ensalada de Arroz & Salmón Ahumado & Naranja

1 vaso de arroz (largo, basmati o el bomba)

1 paquete de Salmón ahumado (cortado a tiras)

5 o 6 hojas de Rúcula y Lechuga (tipo Iceberg)

2 Naranjas (cortadas pequeñas)

Mayonesa (licuada con el zumo de la naranja)

Sal

Pimienta blanca y unas gotas de vinagre

Ensalada de Espinacas & Mandarinas

1 manojo grande de espinacas (se pasan por la sartén ligeramente con un poco de aceite de Oliva Virgen)

3 mandarinas (naturales o de lata en almíbar)

2 rodajas de pan cortadas en rectángulos estrechos (Fritos o al horno)

Unos piñones

1 cucharada de mostaza de Dijon

4 cucharadas de aceite de oliva 

2 cucharadas de vinagre de Módena

Aliño de miel & naranja

1 cucharada de miel, ralladura de 1 naranja y el zumo de ½ naranja

Ensalada de Rúcula & Salmón & Mango

Salmón ahumado (Un paquete)

1 Mango grande y maduro cortado en rodajas)

Rúcola (la base de la ensalada)

Aceite de Oliva Virgen

Vinagre

Sal

Ensalada de Aguacate & Gambas

150 gramos de Gambas pequeñas cocidas

Lechuga Iceberg (cortada pequeña)

Aguacate cortado en rodajas

Limón (para que el aguacate conserve el color)

Mayonesa

2 cucharadas de Ketchup

3 gotas de Tabasco (opcional)

Vinagre (unas gotas)

Sal

Ensalada de Endivias & Anchoas & Pasas

Endivias (hojas cortadas por la mitad, a mano preferiblemente)

1 lata de Anchoas

2 rodajas de Pan de molde tostado o frito

50 gramos de queso en cuadraditos

Nueces (Un puñadito)

50 gramos de Uvas Pasas sin semillas

Aceite de Oliva Virgen Extra y Vinagre de Módena

Ensalada de Judías Blancas & Huevo

1 frasco de Judías blancas (se lavan con mucha agua)

2 Huevos duros

Perejil (mínimo 4 o 5 ramas)

2 Tomates rojos maduros (cortados pequeños)

1 lata de maíz en grano

Aceite de Oliva Virgen extra

Vinagre

Sal

Esta ricotta salada de Sicilia está impresionante, sirve perfectamente para las ensaladas

Bagna Cauda Piamontesa (La Bagna Caòda di Piemonte)

Esta receta es de origen Piamontés. Era una receta de hortelanos de la zona. En el mundo de los agricultores no era considerado un plato pobre del día a día,  sino que era el de la fraternidad y el de la alegría, preparado para celebrar momentos en la vida colectiva de gozo, como por ejemplo el final de la vendimia. Se acompaña con verduras frescas o cocidas. Como un "dip".

Las anchoas, la pasta de ajo, la mantequilla y el aceite de Oliva Virgen Extra ya preparándose...

12 Anchoas

12 Dientes de ajo

1/2 litro de Aceite de Oliva Virgen

200 gramos de mantequilla

Para acompañar, verduras crudas o cocidas

Huevos duros o  rodajas de polenta

La preparación de esta salsa a base de ajo, aceite y anchoas, tiene una regla precisa, para no cambiar la receta de los antiguos hombres de las viñas.

Antes de todo, las anchoas se deben lavar en agua y secarse bien.

El ajo - verdadero alma de este plato-, debe tener unos 2 o 3 dientes de ajo por persona, no hervirlos ni en agua ni en leche, solo se les debe quitar el germen interior de color verde, cortarlo en láminas finas, dejarlos una hora en un recipiente con agua fría.

El aceite debe ser Virgen Extra de Oliva, necesitaremos no menos de medio vaso por persona.

La cocción -y este es el punto decisivo para una Bagna cauda, sana y digerible- debe ser breve y teniéndola siempre a fuego bajo: en una olla baja y honda, de barro a ser posible, se ponen los ajos y el trozo de mantequilla. 

Mezclar todo con una cuchara de madera con cuidado que no tome color el ajo, cocer por espacio de media hora removiendo. El ajo se debe convertir en una crema homogénea blanda, blanca y tierna. En este punto se añade el resto del aceite y las anchoas, se hace cocer la salsa a fuego lento, hasta que las anchoas se deshagan por completo y hasta crear con las anchoas y el ajo, una crema de color marrón claro.

La "Bagna Cauda" está lista. Debe ser consumida caliente y recién hecha.

Italiano

Nel mondo contadino questo non è considerato un piatto povero della quotidianità: è quello della fraternità e dell'allegria, preparato per celebrare momenti di vita collettiva gioiosi, come ad esempio il termine della vendemmia.

Ingredienti

12 acciughe “rosse di Spagna”

12 spicchi d’aglio

1/2 litro d’olio extravergine d’oliva

200 grammi di burro

Verdure (sia crude che lesse)

Uuova e fette di polenta

La preparazione di questo intingolo a base di aglio, olio e acciughe ha regole precise, per non travisare la ricetta degli antichi vignaioli.

Innanzitutto le acciughe devono essere “rosse di Spagna”, stagionate almeno un anno, appena tolte dalla salatura, pulite, lavate in acqua, ben asciugate.

L'aglio – vera “anima” del piatto – deve essere presente in misura di 2-3 spicchi a persona, non bolliti né nell'acqua né nel latte, soltanto liberati dal germoglio, tagliati a fettine sottili, lasciati qualche ora in una zuppiera di acqua fredda.

L'olio deve essere extravergine di oliva e ne occorre non meno di mezzo bicchiere per
persona.

La cottura – e questo è il punto decisivo per una bagna caòda  buona, sana e digeribile –
deve essere breve e tenuta sempre a calore basso: in un tegame grande di terraglia bisogna mettere tutto l’aglio affettato e asciugato, con un mestolino soltanto di olio e un bel pezzo di burro.

Bisogna cuocerlo a fuoco lento per almeno mezz'ora, sempre rimescolando l'aglio con un
cucchiaio di legno, badando bene che non scurisca; le fettine d'aglio devono ammorbidirsi e sciogliersi formando una crema omogenea bianca e soffice. A questo punto bisogna aggiungere tutto l'olio e le acciughe, e far cuocere l'intingolo a basso calore solo quel tanto che basta a far liquefare le acciughe, per creare con l’aglio un’odorosa crema marrone chiaro.

La bagna caòda è pronta e deve essere tassativamente consumata molto calda, appena
preparata.