Bueno, sigo con el nombre de este dulce; Lamington fue el gobernador de Queensland (Australia) a principios del Siglo XX, concretamente desde 1896 a 1901, desde entonces se prepara este delicioso dulce, ya todo un clásico, de hecho, gracias a él todavía se habla de este lord inglés, ya que es de los dulces más conocidos por aquellas tierras y que se sirven habitualmente en cafeterías, se venden en todos las pastelerías y supermercados y se preparan igualmente en muchas casas, sobre todo para los cumpleaños y fiestas.
Ingredientes para el bizcocho
125 gramos de Mantequilla (derretida)
125 gramos de Azúcar
1 Cucharadita de esencia de vainilla
2 Huevos grandes o 3 medianos
60 cc. de Leche temperatura ambiente
180 gramos de Harina (todo uso)
50 gramos de Harina de maíz (Yo usé la marca Maizena)
2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)
1/2 Cucharadita de sal fina
Cobertura de chocolate
125 gramos de chocolate negro Valor
25 gramos de Mantequilla
Para terminar
Coco rallado
Preparación
Lo primero es preparar el bizcocho, es un bizcocho tipo genovés. Muy sencillo. Yo lo preparé a última hora de la tarde para tenerlo preparado y frío para el día siguiente.- Mezclamos el azúcar con los huevos y la vainilla líquida. Batir hasta que la mezcla esté blanquecina.
- Añadimos la mantequilla derretida y que no esté caliente.
- Ponemos la leche a temperatura ambiente y mezclamos.
- En un recipiente ponemos la harina, la harina de maíz (Maizena en mi caso), la sal fina y la levadura en polvo. Mezclamos.
- Ponemos todos estos ingredientes secos en un tamizador.
- Lo hacemos en tres o cuatro veces removiendo entre una y otra. Removemos con una lengua pastelera poco a poco para no desarrollar el glutén pues haría que nos quedara un poco apelmazado.
- Va horneado en un molde cuadrado de unos 20 X 20 cm. encamisado con mantequilla y harina y un papel de horno en la parte inferior del molde.
- Se pone a hornear a 170 grados (depende del horno, cada cual conoce el suyo)
- 25 Minutos. Vigilando que no se dore.
- Se saca una vez horneado y se desmolda pasados unos minutos.
- Se deja enfriar completamente el bizcocho. Si se hace con el bizcocho caliente se romperían o desharían los cubos al bañarlos en el chocolate caliente.
- Muy importante bañar los trozos de bizcocho una vez esté completamente frío.
- Se corta el bizcocho por los laterales para quitarle todos los lados al bizcocho, cortando una capa muy fina.
- Cortamos ahora el bizcocho en cubos, es decir, dividimos el bizcocho en cuadrados idénticos (o más o menos). Aproximadamente miden unos 4 X 4 cm. Dependiendo del tamaño del molde adecuar el tamaño para no desperdiciar nada.
Hacemos el chocolate
- Sobre un cazo pequeño con agua ponemos otro que nos sirva para derretir el chocolate al baño maría.
- Añadimos la mantequilla. Removemos y retiramos del fuego. Se termina de derretir con el propio calor del chocolate.
- Este chocolate se debe usar en caliente para bañar los trozos de bizcocho.
- Con la ayuda de una lengua pastelera vamos ayudándonos a bañar todos los lados del cubo. Nos mancharemos los dedos de chocolate, pero merece la pena...
- Los ponemos sobre una rejilla hasta acabar con todos los bizcochos bañados en chocolate.
- Yo no añadí azúcar, la receta original lleva casi 400 gramos de azúcar en la cobertura de chocolate. Si se desea se puede añadir al gusto, a mí me pareció que era innecesaria toda esa cantidad exorbitante de azúcar.
Rebozado de coco rallado
- Los vamos pasando por el coco rallado. Deben quedar todos los lados del cubo bien cubiertos.
- En un plato hondo ponemos solo un poco de coco rallado.
- Cada dos o tres piezas, vamos poniendo coco limpio, ya que se va manchando un poco de chocolate.
- Cuando los vamos poniendo sobre la bandeja de servir echamos más coco por encima de los lamingtons.
Sed felices y probad hacer estos dulces tan sencillos y resultones como estos.
