Lamington - dulces australianos con cobertura de chocolate y coco

Esta vez me he ido lejos, nada menos que a las antípodas. Este dulce es famoso en Australia y en Nueva Zelanda que suelen ir rellenos de mermelada de frambuesa y en Australia se sirven rellenos de lemon curd y muchas veces también se sirven solos, es decir solo con el chocolate y el coco rallado y sin relleno alguno. Es un dulce que se cuenta que lo creó un cocinero al no tener nada que servir y aprovechó un bizcocho que tenía preparado del día anterior y lo cortó en cubos, lo pasó por chocolate y lo rebozó en coco rallado. De momento te parece que estará seco... pues no, es un bocadito perfecto para tomar el té o para quitarte las ganas de dulce, de esas ganas locas que de vez en cuando nos entran de azúcar, yo normalmente no pruebo el azúcar; pero claro, lo debo necesitar porque me meto en la cocina y arramplo con todo lo que sea dulce, así de claro. La combinación chocolate y coco me rechifla, os dejo estos muffins divinos... ja, ja, ja o este flan de coco que como dice mi amiga andaluza, Concha, -para quitar el sentío-.

Bueno, sigo con el nombre de este dulce; Lamington fue el gobernador de Queensland (Australia) a principios del Siglo XX, concretamente desde 1896 a 1901, desde entonces se prepara este delicioso dulce, ya todo un clásico, de hecho, gracias a él todavía se habla de este lord inglés, ya que es de los dulces más conocidos por aquellas tierras y que se sirven habitualmente en cafeterías, se venden en todos las pastelerías y supermercados y se preparan igualmente en muchas casas, sobre todo para los cumpleaños y fiestas.

Ingredientes para el bizcocho

125 gramos de Mantequilla (derretida)

125 gramos de Azúcar

1 Cucharadita de esencia de vainilla

2 Huevos grandes o 3 medianos

60 cc. de Leche temperatura ambiente

180 gramos de Harina (todo uso)

50 gramos de Harina de maíz (Yo usé la marca Maizena)

2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)

1/2 Cucharadita de sal fina

Cobertura de chocolate

125 gramos de chocolate negro Valor 

25 gramos de Mantequilla

Para terminar

Coco rallado

Preparación

Lo primero es preparar el bizcocho, es un bizcocho tipo genovés. Muy sencillo. Yo lo preparé a última hora de la tarde para tenerlo preparado y frío para el día siguiente.

• Mezclamos el azúcar con los huevos y la vainilla líquida. Batir hasta que la mezcla esté blanquecina.
• Añadimos la mantequilla derretida y que no esté caliente.
• Ponemos la leche a temperatura ambiente y mezclamos.
• En un recipiente ponemos la harina, la harina de maíz (Maizena en mi caso), la sal fina y la levadura en polvo. Mezclamos.
• Ponemos todos estos ingredientes secos en un tamizador.
• Lo hacemos en tres o cuatro veces removiendo entre una y otra. Removemos con una lengua pastelera poco a poco para no desarrollar el glutén pues haría que nos quedara un poco apelmazado.
• Va horneado en un molde cuadrado de unos 20 X 20 cm. encamisado con mantequilla y harina y un papel de horno en la parte inferior del molde.
• Se pone a hornear a 170 grados (depende del horno, cada cual conoce el suyo)
• 25 Minutos. Vigilando que no se dore.
• Se saca una vez horneado y se desmolda pasados unos minutos.
• Se deja enfriar completamente el bizcocho. Si se hace con el bizcocho caliente se romperían o desharían los cubos al bañarlos en el chocolate caliente.
• Muy importante bañar los trozos de bizcocho una vez esté completamente frío. 
• Se corta el bizcocho por los laterales para quitarle todos los lados al bizcocho, cortando una capa muy fina.
• Cortamos ahora el bizcocho en cubos, es decir, dividimos el bizcocho en cuadrados idénticos (o más o menos). Aproximadamente miden unos 4 X 4 cm. Dependiendo del tamaño del molde adecuar el tamaño para no desperdiciar nada.

Hacemos el chocolate

• Sobre un cazo pequeño con agua ponemos otro que nos sirva para derretir el chocolate al baño maría. 
• Añadimos la mantequilla. Removemos y retiramos del fuego. Se termina de derretir con el propio calor del chocolate.
• Este chocolate se debe usar en caliente para bañar los trozos de bizcocho. 
• Con la ayuda de una lengua pastelera vamos ayudándonos a bañar todos los lados del cubo. Nos mancharemos los dedos de chocolate, pero merece la pena...
• Los ponemos sobre una rejilla hasta acabar con todos los bizcochos bañados en chocolate.
• Yo no añadí azúcar, la receta original lleva casi 400 gramos de azúcar en la cobertura de chocolate. Si se desea se puede añadir al gusto, a mí me pareció que era innecesaria toda esa cantidad exorbitante de azúcar.

Rebozado de coco rallado

• Los vamos pasando por el coco rallado. Deben quedar todos los lados del cubo bien cubiertos.
• En un plato hondo ponemos solo un poco de coco rallado.
• Cada dos o tres piezas, vamos poniendo coco limpio, ya que se va manchando un poco de chocolate.
• Cuando los vamos poniendo sobre la bandeja de servir echamos más coco por encima de los lamingtons.

Nada más, ya hemos terminado y se conservan muy bien en un envase o lata. Hay que hacer un esfuerzo para no comerte dos de momento... ni tres...muy ricos, la única pega es que nos mancharemos un poco los dedos con chocolate, pero vamos, no creo que sea para tanto como para no hacerlos y poder probarlos. Merecen la pena. Ya me contaréis.

Sed felices y probad hacer estos dulces tan sencillos y resultones como estos.

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Tarta de higos y almendras - frangipane

Esto del frangipane tiene una historia muy curiosa, este nombre viene del apellido italiano de una noble familia italiana, Frangipani y que en el Siglo XVII, un miembro de esta familia se perfumaba los guantes con los aromas de esta tarta Frangipane con lo cual se hizo muy famosa. Posteriormente se afrancesó el nombre pasando a frangipane, que es lo que ahora conocemos por este magnífico relleno de tarta y que fue llevada por primera vez desde Italia a Francia por Catalina de Medici con motivo de su matrimonio en 1547 con Enrique II, rey de Francia. En el diccionario de la Lengua Española no viene reflejado el término salvo para mencionar una planta de hojas lanceoladas y con bonitas flores que crece en Cuba.

El frangipane es una crema parecida a la crema pastelera aunque más compacta, se hace básicamente con almendra molida, sirve sobre todo para rellenar tartas con frutas y son muy sencillas de preparar.

Esta tarta se la vi a un blog que me encanta que es "Un pedacito de Cielo"  entrad a ver su precioso blog, total, que le conté que tenía una higuera, solo una; pero que me daba muchos higos y que algo había que hacer con ellos, así que ni corta ni perezosa me puse a ello aunque he cambiado algo la receta inicial como siempre hago y que en mí es algo inevitable. La cosa es que la tarta es buenísima y muy sencilla de hacer. Estos higos de final del verano hay que utilizarlos para esto o para hacer mermeladas que salen muy ricas y que también os dejaré la receta, ya que la tarta lleva mermelada entre la masa sablé y el frangipane.

 Aquí la tenéis antes de entrar al horno

Ingredientes

Masa sablé

150 gramos de Harina

100 gramos de azúcar 

50 gramos de Almendra molida

80 gramos de Mantequilla

1 huevo

Mermelada de higos

500 gramos de higos

200 gramos de Azúcar

2 cucharadas de zumo de limón

Frangipane

150 gramos de harina de almendras

120 gramos de Mantequilla

120 gramos de Azúcar

2 Huevos grandes

Piel de limón rallada o esencia de vainilla
Almendras en cuadraditos 
(para ponerla por encima de los higos antes de hornearla)

Preparación

• Para hacer la masa sablé o pasta frolla, se ponen todos los ingredientes en una amasadora y se unen. Sacarlos de la máquina y amasar a mano unos minutos. 
• Tapar la masa con papel film y guardar en el frigorífico una media hora aproximadamente.
• Pasado este tiempo se extiende la masa y se coloca en el molde previamente encamisado (mantequilla y harina).
• Aunque se rompa la masa no importa pues se coloca un pedacito y no se notará.
• Se mete el molde ya con horno caliente a 180 grados se hornea solo la masa unos 5 minutos.
• Se saca y se deja enfriar.

• Podemos preparar la mermelada de higos o comprarla de una buena marca.
• Se cortan los higos en dos o en cuatro partes (depende del tamaño) quitándoles el pedúnculo y se ponen en una olla con el azúcar por encima y añadimos las dos cucharadas de zumo de limón.
• Dejamos cocinar a fuego bajo, revolviendo poco a poco con una cuchara de madera.
• Pasados unos 30 minutos aproximadamente estará ya hecha.
• Dejarla enfriar.

• Para hacer el frangipane se mezcla en una procesadora o a mano el azúcar con los huevos previamente batidos.
• Luego añadimos la almendra molida y la pizca de canela.
• Mezclar bien.

Montaje

• Con la masa sablé o pasta frolla, ya prehorneada extendemos la mermelada de higos y encima extendemos el frangipane.
• Colocamos los higos sobre el frangipane a nuestro gusto. Solo quitarles el pedúnculo y no pelarlos pues la piel es muy fina y con el horneado queda imperceptible.
• Ponemos por encima la almendra cortada en cuadraditos o laminada, a gusto ya de cada uno.
• Se hornea unos 35 minutos a 180 grados.

Nota: Es preferible hacerla el día anterior y cortarla en cuadrados. Guardarla en el frigorífico antes de cortarla.

Nada más. Una tarta de estas que te acordarás y tus invitados también. Un éxito.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Pastelitos de limón y queso

Hacía tiempo que quería hacer este tipo de pastelitos hechos al baño maría, un postre entre un cheesecake y un soufflé y que no es más que un dulce hecho con claras a punto de nieve y mezclado suavemente con la mezcla principal aromatizado con piel de limón. Al estar hechos al baño maría, le da ese aire suave casi como una espuma una vez están horneados.  Estos pastelitos han sido amor a primera vista, os dejo el blog donde los vi y que por más vueltas que le he dado después, no sé porqué me subieron tanto, también es verdad que el horno que uso en verano es el de gas y a ese no hay manera de regularle la temperatura, los pastelitos del blog original estaban hechos en horno eléctrico y quedaron más regulares por la parte superior, casi como si de una tarta alta se tratase, es decir, planos por arriba.  En fin, no os podéis imaginar como están de ricos. Son muy ligeros y los míos además pequeños, pero es la porción justa. Los hice en unas flaneras de acero inoxidable de 8 centímetros de diámetro. Este tipo de pastelitos al baño maría no se deben hacer en los moldes de aluminio de usar y tirar ya que les pueden dejar sabor a metal, así que mucho cuidado, también se podrían hacer muy bien en flaneras de silicona, aunque las mías eran demasiado pequeñas y yo quería que salieran altos. 

 Ingredientes

4 Huevos medianos

300 gramos de Queso crema (tipo Philadelfia) Una tarrina grande

60 gramos de Leche semidesnatada (se puede poner leche entera)

70 gramos de Azúcar

40 gramos de Maicena (harina fina de maíz)

La piel rallada de un limón grande

Para untar los 8 moldes

Un poco de mantequilla

Azúcar molida (No usar harina para estos pastelitos)

Mermeladas (Cerezas, frambuesa, fresa...arádanos etc.)

Preparación

• En un recipiente se pone agua caliente para tenerla preparada para el baño maría y se enciende el horno, ya que no se tarda nada en hacer la mezcla.
• Se separan las claras de las yemas.
• Mezclar estas yemas con la maicena disuelta previamente en una pequeña cantidad de leche como la mitad de la cantidad.
• Batir y añadir el azúcar.
• Incorporar la tarrina de queso crema y la piel de limón rallada y el resto de la leche.
• Mezclar bien para que no tenga grumos.
• Se baten las claras a punto de nieve (punto firme).
• Se incorpora la mezcla anterior de las yemas, muy suavemente a las claras con la ayuda de una lengua de repostería.
• Se enmantecan los moldes y se les echa azúcar, (no harina).
• Se llenan hasta una tercera parte los moldes y se colocan en la bandeja que teníamos preparada con el agua caliente.
• Se cocinan unos 15 minutos a 170 grados (aproximadamente).
• Cuando estén un poco dorados estarán ya listos para dejarlos enfriar unos cinco minutos dentro del horno apagado.
• Ya se retiran y cuando las flaneras ya no quemen se pueden desmoldar sin problema.

Se pueden servir templados o fríos, de las dos maneras doy fe que están deliciosos. Se les pone un poco de mermelada de cualquier fruta roja que os guste y listo.Yo he usado las de la marca de "La vieja fábrica" que me encantan y las hay de muchos sabores. 

Aquí ya mezclando las claras con la otra mezcla de las yemas y el queso.

Ya listos para entrar al horno, recordad poner agua caliente a todo lo que vaya al baño maría. Se puede ver en esta imagen inferior que queda como si se tratase de una espuma.

Veréis el sabor que tienen, de esos postres que nos gustan a todos. Nada más y nada menos, por lo fáciles y buenos que son. 

Sed felices y probad hacer cosas fresquitas y ricas.

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Savarin de chocolate con almíbar de naranja

Esta receta la vi y me enamoró completamente, la receta es de Ettore del blog Bavette, el cual es un maestro del chocolate, todo le sale de miedo. Aproveché que tenía invitados para hacerlos y como sabía que tendría prisa, los bizcochos los hice el día anterior y los guardé en una lata bien cerrada para que se conservaran perfectos y al día siguiente solo tuve que hacer el almíbar de naranja y ponerlos "monos". Por cierto cuando abrí la lata, salía un olorcito a chocolate delicioso. El nombre de "savarin" viene del apellido de este famoso gastrónomo francés, Brillat-Savarin (1755-1826). Fue uno de los primeros escritores de gastronomía que dedicó parte de su vida a estos temas. Este bizcocho que lleva su nombre es suave, blando e impregnado o bañado con almíbar y licor, generalmente de frutas como el Cointreau que ha sido el que he utilizado yo en esta ocasión, pero que bien podría haber sido aromatizado con otro cualquiera que os guste o uno de cerezas que imagino que estaría también muy bueno.

  

Seguí más o menos las instrucciones de Ettore aunque que es inevitable que siempre haga algún cambio. Las adapté más a nuestro propio gusto; pero básicamente es el mismo dulce. Una delicia de verdad y además no da mucho trabajo. 

Ingredientes

Bizcochos del Savarin
(8 unidades)

100 gramos de Mantequilla 

80 gramos de Azúcar glas

3 huevos

150 gramos de Harina 

2 cucharaditas de Levadura en polvo 

100 gramos de Chocolate negro Valor

20 gramos de Cacao en Polvo Valor

Almíbar

1/2 litro de Agua mineral

250 gramos de Azúcar

Piel de media naranja (sin la parte blanca)

1 cucharada de licor Cointreau (o el que más os guste)

Decorar

Frutas rojas (fresas, moras, frambuesas, arándanos...)

Hojas de Menta 

Cacao en polvo Valor (para espolvorear los savarines)

Preparación

Lo primero es encender el horno a 180 grados. Empezamos poniendo en un recipiente la mantequilla (blanda) con el azúcar glas y se bate hasta que esté cremosa, se van añadiendo los huevos uno a uno, batir bien entre uno y otro y no añadir hasta que no esté bien incorporado.

Tamizar la harina ya mezclada con la levadura en polvo e ir echándola poco a poco. 

Añadimos con una lengua de repostería el chocolate previamente fundido y por último el cacao en polvo, dejando un poco (una cucharadita) para espolvorear por encima cuando estén acabados y justo antes de servirlos. Removemos despacio hasta que esté el chocolate bien integrado.

Echamos esta masa en los moldes tipo "bundt cake pequeños" el mío es inglés y de metal de los que no se pegan nada y da unos resultados estupendos, pero lo podéis hacer en cualquier molde que os permita la presentación de forma individual, se pueden hacer igualmente en los de silicona. 

Se meten en el horno unos 10 o 12 minutos. Se comprueba que estén hechos y se dejan enfriar un poco; se desmoldan y se colocan en una rejilla hasta que enfríen completamente.

Hacemos el almíbar de naranja de la siguiente manera:

Ponemos el agua mineral en una cacerola pequeña y añadimos el azúcar con la piel de naranja, solo la parte de color ya que la parte blanca de la piel amarga mucho. Dejamos hervir unos 3 minutos, retiramos del fuego y ponemos el licor. 

Dejamos templar un poco y bañamos los bizcochos en este almíbar. Yo lo hice con una cuchara pues era la primera vez que los hacía y no me atreví a sumergirlos rápido, por si acaso se me estropeaban. Ahora creo que no hubiese pasado nada y habría sido más rápido y cómodo.

Los decoras con unas frutas rojas, moras, frambuesas, fresas, arándanos... y les pones un poco de sirope de chocolate y espolvoreas ligeramente con el resto del cacao en polvo con la ayuda de un pequeño colador de malla fina y unas hojitas de menta fresca para rematar la faena y que nos queden preciosos.

Listos nuestros savarines para impresionar a cualquiera que le guste tanto el chocolate como a mí.

Impresionantes de ricos. Gracias a Ettore por esta receta "10". La prepararé en más de una ocasión. 

Sed felices y probad hacer estos dulces llenos de chocolate, pues un día es un día.

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