Torrijas al horno con chocolate

Tenía este post ya programado desde hace un poco más de una semana; pero no he tenido más remedio que volver solo para decir que en esta última semana como muchos ya sabéis la vida y el virus nos han atropellado, nos lo han puesto muy difícil, una situación que nadie, absolutamente nadie ha vivido en España (ni casi en el mundo) de esta forma tan radical, tan brutal por este impacto emocional que ha supuesto en nuestra vida diaria y en nuestras relaciones con los demás, yo sigo impactada aunque no tengo ningún miedo, solo precaución. No pienso contagiarme de momento porque estoy cumpliendo las normas, aunque en algún momento seguro que nos contagiaremos muchos de nosotros, casi seguro y, encima tener miedo no entra en mi plan. No, el miedo paraliza y yo no quiero, no quiero quedar paralizada de terror. Asumiré que ahora tenemos que ser mucho más solidarios, ser respetuosos con las órdenes (bajo multas si no las cumplimos); la pena es no poder nosotros multar a los que por poca previsión e improvisación en todo esto nos han llevado a esta situación única por timoratos y pusilánimes. La vida diaria, los políticos la seguían haciendo igual que siempre hasta tres o cuatro días antes de anunciar nuestro estado de alarma, con sus pancartas, sus manifestaciones, sus reuniones y aquí estamos, con un problema inmenso para la economía y para nuestras vidas. Prefiero no seguir contando lo que pienso y lo que vaticino. No es mi mejor día. Os deseo lo mejor y que estéis sanos y a salvo de todo.

Bueno, otro dulce típico de estas fechas, me he adelantado un poco, pero es que realmente a mí cuando me apetece comer estas cosas es fuera de época, lo mismo que me encanta hacer dulces o postres, como el semifrío de turrón de Jijona en pleno verano, sí, con la que suele caer en verano y con esos calores africanos que tenemos por aquí, eso de comerte algo típico de navidades me entusiasma. Ya sabéis muchos de vosotros que cuando terminan las fiestas navideñas me voy a los supermercados a buscar las tabletas de turrón de Jijona (que es el que más juego nos da) para guardarlos y poder usarlos todo el año. Este año sin exagerar nada nada debo tener guardadas unas diez tabletas de turrón. Me tengo que dar prisa para hacer postres y que no me coja el toro encontrándome las próximas navidades con tabletas del año anterior, por exagerada, como si no hubiese un mañana. Siempre igual, no aprendo a calcular. 

Me acabo de acordar de otras que hice hace dos años y estaban muy buenas y las repetí varias veces ya, las torrijas de naranja y chocolate, os dejo aquí el enlace. Bueno, os cuento que esta receta me la dio una amiga sabiendo lo poco amante que soy de las cosas fritas y no porque no me gusten, sino porque hay que cuidarse y mantener el tipo, aunque hay cosas que son inevitables freírlas, no me imagino unas croquetas al horno, mire, usted, no, no me las imagino. Estas torrijas quedaron muy bien y la verdad es que salen muy ricas, no son exactas a las de siempre, las de toda la vida, las fritas; pero están muy buenas. La receta que me dio no estaba del todo bien explicada, la tuve que rectificar a medida que la iba haciendo, estas cosas me han pasado alguna vez (y seguro que a vosotros también os han pasado) y gracias a mi experiencia (no son más que años y años cocinando), lo pude solventar, improvisando y haciendo a última hora un almíbar ligero para darles brillo, ya que las cosas de comer y encima si son dulces deben entrar por los ojos. 
Os doy la receta ya como yo la hice para que no tengáis que improvisar nada e ir a lo seguro.

 Ingredientes

Pan de molde especial de torrijas o barra de pan 

del día anterior cortada gruesa

1 lata de 380 gramos (o 397 gramos según la etiqueta) de Leche condensada

Agua mineral (la capacidad de la lata)

2 Huevos

1 Canela en rama

Nota: No lleva azúcar por la leche condensada

Almíbar ligero

(Siempre se usa la misma cantidad de azúcar y de agua)

100 gramos de agua mineral 

100 gramos de azúcar

Chocolate líquido

(Para un baño de chocolate fluido se utiliza la misma cantidad de nata que de chocolate)

150 gramos de Chocolate negro Valor

150 gramos de nata (35% de grasa)

Preparación

• Ponemos la leche condensada en un recipiente amplio y mezclamos con la misma cantidad de agua mineral o natural si os fiáis de las vuestras.
• Calentamos el líquido brevemente en el microondas con la rama de canela. 
• El pan absorberá el líquido mejor si está templado.
• Batimos los dos huevos en otro recipiente y los unimos con el líquido principal.
• Introducimos las rebanadas de pan y les vamos dando la vuelta, sobre todo las cortezas deben quedar blandas.
• Colocamos un papel de horno en la bandeja del horno y colocamos las rebanadas de pan, este puede ser de barra o de molde.
• Con el horno caliente ya a 220 grados y solo grill con la bandeja colocada en la parte alta del horno las dejamos unos 4 minutos. Dependiendo del horno de cada uno.
• Deben quedar doradas.
• Sacamos la bandeja y les damos la vuelta a las torrijas.
• Las volvemos a dejar otros tres minutos aproximadamente dentro del horno.
• Al sacarlas noté que habían quedado sin brillo y para remediarlo hice un almíbar ligero para pincelarlas.

Almíbar

• Se pone en una olla pequeñita el agua mineral y echamos el azúcar.
• Cuando esté hirviendo el agua entonces removemos para que se disuelva el azúcar.
• Dejamos un minuto removiendo y retiramos.
• Pincelamos las torrijas por los dos lados.

Chocolate

• Ponemos en un recipiente la nata y el chocolate troceado, cuando se empiece a derretir un poco el chocolate vamos removiendo y lo retiramos del fuego, seguimos removiendo ya que con el calor residual se termina de derretir el chocolate y evitamos que se queme, el chocolate se quema con facilidad y no tiene ya remedio, hay que volver a empezar. Cuidado.

Listo, torrijas al horno terminadas. Se llevan a la mesa y ya que cada uno se sirva la cantidad de chocolate que más le guste. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Savarin de chocolate con almíbar de naranja

Esta receta la vi y me enamoró completamente, la receta es de Ettore del blog Bavette, el cual es un maestro del chocolate, todo le sale de miedo. Aproveché que tenía invitados para hacerlos y como sabía que tendría prisa, los bizcochos los hice el día anterior y los guardé en una lata bien cerrada para que se conservaran perfectos y al día siguiente solo tuve que hacer el almíbar de naranja y ponerlos "monos". Por cierto cuando abrí la lata, salía un olorcito a chocolate delicioso. El nombre de "savarin" viene del apellido de este famoso gastrónomo francés, Brillat-Savarin (1755-1826). Fue uno de los primeros escritores de gastronomía que dedicó parte de su vida a estos temas. Este bizcocho que lleva su nombre es suave, blando e impregnado o bañado con almíbar y licor, generalmente de frutas como el Cointreau que ha sido el que he utilizado yo en esta ocasión, pero que bien podría haber sido aromatizado con otro cualquiera que os guste o uno de cerezas que imagino que estaría también muy bueno.

  

Seguí más o menos las instrucciones de Ettore aunque que es inevitable que siempre haga algún cambio. Las adapté más a nuestro propio gusto; pero básicamente es el mismo dulce. Una delicia de verdad y además no da mucho trabajo. 

Ingredientes

Bizcochos del Savarin
(8 unidades)

100 gramos de Mantequilla 

80 gramos de Azúcar glas

3 huevos

150 gramos de Harina 

2 cucharaditas de Levadura en polvo 

100 gramos de Chocolate negro Valor

20 gramos de Cacao en Polvo Valor

Almíbar

1/2 litro de Agua mineral

250 gramos de Azúcar

Piel de media naranja (sin la parte blanca)

1 cucharada de licor Cointreau (o el que más os guste)

Decorar

Frutas rojas (fresas, moras, frambuesas, arándanos...)

Hojas de Menta 

Cacao en polvo Valor (para espolvorear los savarines)

Preparación

Lo primero es encender el horno a 180 grados. Empezamos poniendo en un recipiente la mantequilla (blanda) con el azúcar glas y se bate hasta que esté cremosa, se van añadiendo los huevos uno a uno, batir bien entre uno y otro y no añadir hasta que no esté bien incorporado.

Tamizar la harina ya mezclada con la levadura en polvo e ir echándola poco a poco. 

Añadimos con una lengua de repostería el chocolate previamente fundido y por último el cacao en polvo, dejando un poco (una cucharadita) para espolvorear por encima cuando estén acabados y justo antes de servirlos. Removemos despacio hasta que esté el chocolate bien integrado.

Echamos esta masa en los moldes tipo "bundt cake pequeños" el mío es inglés y de metal de los que no se pegan nada y da unos resultados estupendos, pero lo podéis hacer en cualquier molde que os permita la presentación de forma individual, se pueden hacer igualmente en los de silicona. 

Se meten en el horno unos 10 o 12 minutos. Se comprueba que estén hechos y se dejan enfriar un poco; se desmoldan y se colocan en una rejilla hasta que enfríen completamente.

Hacemos el almíbar de naranja de la siguiente manera:

Ponemos el agua mineral en una cacerola pequeña y añadimos el azúcar con la piel de naranja, solo la parte de color ya que la parte blanca de la piel amarga mucho. Dejamos hervir unos 3 minutos, retiramos del fuego y ponemos el licor. 

Dejamos templar un poco y bañamos los bizcochos en este almíbar. Yo lo hice con una cuchara pues era la primera vez que los hacía y no me atreví a sumergirlos rápido, por si acaso se me estropeaban. Ahora creo que no hubiese pasado nada y habría sido más rápido y cómodo.

Los decoras con unas frutas rojas, moras, frambuesas, fresas, arándanos... y les pones un poco de sirope de chocolate y espolvoreas ligeramente con el resto del cacao en polvo con la ayuda de un pequeño colador de malla fina y unas hojitas de menta fresca para rematar la faena y que nos queden preciosos.

Listos nuestros savarines para impresionar a cualquiera que le guste tanto el chocolate como a mí.

Impresionantes de ricos. Gracias a Ettore por esta receta "10". La prepararé en más de una ocasión. 

Sed felices y probad hacer estos dulces llenos de chocolate, pues un día es un día.

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Tocino de Cielo

No sé porqué este postre lo asocio siempre con la Semana Santa, ¿será por el nombre? pues no lo sé pero me encanta, no lo hago mucho porque nos lo comeríamos sin ningún remordimiento. Es un dulce del que se tiene noticias desde el año 1324 y lo hacían en el Convento Espíritu Santo en Jerez de la Frontera provincia de Cádiz. Hoy lo he llevado a casa de unos amigos muy queridos. Está feo que lo diga pero estaba delicioso. 

Es un dulce solo a base de yemas de huevo, agua y azúcar, es un bocadito del "cielo" de hecho se sirve siempre en porciones muy pequeñas pues es realmente para un bocado.



Es una delicia, este dulce se toma habitualmente de postre y es típico en Andalucía, ya que con la producción de vinos al utilizar las bodegas solo las claras del huevo para "clarificar el vino", les sobraban las yemas y entonces los conventos empezaron a utilizar estas yemas para este y otros dulces.

Hay algunos restaurantes o pastelerías que lo tienen muy bueno, pero lo normal es que ya no sirvan los caseros y no hay "color" con los industriales, no merece la pena comprarlos, pues no son lo mismo. Solo hay que probar una vez el casero hecho por ti como para no volver a comprar el que venden en los supermercados. Nada que ver. Esto es una maravilla.

Aquí, en la imagen inferior y cuando ya estaba bien frío lo corté y lo puse en estas cápsulas de papel pequeñas, por lo que os conté, para no comérnoslo entero, así parece que es más difícil sentarte y empezar y no acabar...

Mirad, la textura que tiene este tocino de cielo, es untuoso, dulce, gelatinoso, brillante...

Ingredientes para el Tocino de Cielo

11 Yemas de Huevo (medianos)

125 ml. de Agua (almíbar)

350 gramos de Azúcar (almíbar)

Caramelo líquido para bañar el molde

150 gramos de Azúcar

50 gramos  de Agua

Caramelo Líquido

El caramelo se hace en una olla pequeña en la que se pone el azúcar y el agua. Se revuelve bien. Se enciende el fuego y cuando se empiece a tostar el azúcar se baña el molde en el que vayamos a hacer el tocino de cielo. No se puede enfriar pues nos costaría mucho bañar el molde. Lo mejor es utilizar un molde de metal ya que se extiende mejor y como va luego al "baño maría" es el molde perfecto.

El caramelo líquido es de las cosas que más queman, así que mucho cuidado con las quemaduras.

Tocino de Cielo

Se separan con mucho cuidado las yemas de las claras, se debe hacer en un recipiente pequeño y luego pasar estas claras a un recipiente con tapa para guardarlo en el frigorífico para hacer posteriormente por ejemplo un merengue al horno. Es mejor pues si en algún huevo se nos va algo de yema con las claras ya no nos serviría para hacer un punto de nieve para el merengue.

En una olla pequeña se pone el agua con el azúcar y se remueve bien, se pone a hervir y cuando el almíbar tenga una consistencia "hilo" se echa poco a poco este almíbar en las yemas ya batidas, se añaden como si estuvieras haciendo una mayonesa, es decir tiene que ir cayendo muy poco almíbar y no dejar de remover hasta tenerlo todo incorporado.

Se pone el tocino de cielo en el molde ya bañado con el caramelo en un molde rectangular y lo colocamos dentro de otro más grande y con el fondo con algo de agua para hacerlo al "baño maría", se debe tapar con un paño de algodón, que absorbe las gotas de agua de la evaporación y un poco de papel de aluminio para que no entre nada de agua en nuestro Tocino de Cielo, pues se estropearía y no tendría arreglo posible.

Se mete en el horno a 170 grados, durante unos 45 minutos aproximadamente. Hasta que lo veamos cuajado. Se deja enfriar y se pone en el frigorífico unas 4 horas antes de servirlo.

Espero que os haya gustado esta receta tan sencilla pero que hay que hacerla tal cual la he explicado sin improvisar nada pues no nos cuajaría dentro del horno.

Sed felices y haced muchos dulces caseros que merece la pena el esfuerzo.

Aquí os dejo el  Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo.

Tarta Noruega de Merengue & Helado

Es un postre típico noruego, esta país escandinavo nos lo propone el blog  "Sucre passions" participante en el blog de Tothom Cuina, del reto mensual Reposteras por Europa.

Yo creo  que os gustará mucho. Eso espero. Siempre es un placer colaborar con estas "dulces" Reposteras.

Es un postre sencillo pero para celebraciones especiales, ya que es fácil pero tiene sus pasos obligatorios. Yo tengo que confesar que he cambiado algo la receta (como casi siempre) ya que la original se hace envolviendo en el bizcocho el helado y cubierto luego todo con el merengue. Bueno, os lo digo para que lo sepáis por si no lo conocíais. Está delicioso.

Bizcocho

(Es un bizcocho tipo genovés)

2 huevos

100 gramos  de harina

100 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla

Merengue Italiano

3 claras de huevo

1 cucharada de agua

zumo de limón

180 gramos de azúcar glas 

Helado de vainilla

Yo lo compré hecho

Almíbar

70 gramos de Azúcar

70 c.c de Agua 

 1/4 de copita pequeña de Ron

Bizcocho

A la mantequilla ya blanda se le añade el azúcar y batir. Se ponen los huevos uno a uno y se bate, por último se añade la harina con una cucharadita de levadura en polvo. Se sigue mezclando y se pone en un molde con mantequilla y harina para que sea fácil despegar.

Horno a 170 grados unos 30 /35 minutos

Merengue

En una olla o cacerola pequeña se ponen las claras de huevo, cuando ya están montadas se añade el azúcar glas y las gotas de zumo de limón. Se bate a fuego lento. El merengue estará listo cuando esté consistente y algo duro.

Almíbar

Se prepara un almíbar claro con algo de ron y azúcar con un poco de agua. Se pone en el fuego y se revuelve, cuando haya hervido y no se note el azúcar ya está listo.

Bañar el bizcocho con el almíbar y un poquito de ron. 

Colocar encima el helado de vainilla. 

Cubrir con el merengue y acabar la decoración con la manga pastelera y el soplete para dorar.

Montaje

Se pone el bizcocho en la base, por encima el helado y por último el merengue, ayudándote con una manga pastelera. 

Cubres todo con el merengue y lo doras con un soplete y voilà!

Listo, ya está nuestro postre noruego.

Os dejo como siempre mi Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistacito.

Sed felices y cocinad mucho.

¡Hasta la próxima!

Tarta de Peras y Manzanas

Se hace como un "Tatin" clásico, pero con algunas variantes. Se cuenta que la tarta Tatin francesa, salió por un despiste de las hijas de la cocinera, ya que la madre les pidió una tarta de manzanas y estas se confundieron y pusieron primero la fruta y luego la taparon con la masa. Todo un hallazgo. Esta es una variante mía personal. Lo que hago es cocer la fruta en almíbar un rato y después la pongo en el molde con unos trozos de mantequilla por encima. La tarta de esta foto la he hecho con manzanas italianas dell´Alto Adige. Al mezclar peras y manzanas tiene un sabor diferente. La recomiendo. Está riquísima.

Los gajos de peras y manzanas listas para echar en el molde

La fruta dentro del almíbar

3 manzanas Marlene  Alto Adige o “Golden”

2 Peras “Conferencia”

125 gramos de azúcar

100 gramos de mantequilla

Masa de hojaldre (Masa fresca de Lidl o de Mercadona) 

Poner un cazo al fuego, echar el azúcar y un poco de agua. Añadir la fruta cortada a gajos, dejarla 10 minutos cociendo en el almíbar.

Retirar del fuego cuando comience a ponerse rubia.

En un molde de forma redonda, echar  la fruta y el almíbar. Distribuir la mantequilla en trozos pequeños por toda la fruta.

Cubrir todo esto con el hojaldre estirado y meterlo al horno a 180º durante 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, retirar del horno, desmoldar y servir templada y acompañada con helado de vainilla o de nata.