Mirad esta porción de tarta, era muy suave.
Ingredientes
Bizcocho
(Molde de 20 centímetros)
6 Huevos grandes
180 gramos de Azúcar
150 gramos de Mantequilla
150 gramos de Chocolate negro, 70% cacao (como máximo porcentaje)
150 gramos de Harina especial para repostería (con levadura)
50 gramos de Almendras molidas
Relleno
225 gramos de Mermelada de melocotón
Ganaché de chocolate (cobertura)
200 gramos de chocolate negro de cobertura Valor sin azúcar añadidos (troceado)
200 ml de Nata para montar
(crema de leche para los hispanoamericanos)
50 gramos de Mantequilla
Decoración
Dos onzas de chocolate negro Valor
Preparación
Bizcocho
- Lo primero es encender el horno a 180 grados.
- Encamisar un molde de 20 centímetros, (enmantecar y enharinar), debe ser alto pues sube mucho.
- Se corta un círculo de papel y se coloca en el fondo del molde.
- Se pone agua a hervir y por encima un recipiente más pequeño para derretir el chocolate y la mantequilla (imagen 3).También se puede hacer en el microondas, hay que hacerlo en varios tiempos para que no se queme. Es decir, un minuto. sacar y revolver. Volver a meter en el microondas y darle unos 30 segundos más. Revolver hasta que se deshaga completamente.
- Se baten los huevos con el azúcar, deben de quedar casi montados. Es mejor utilizar una batidora eléctrica o una procesadora de alimentos por lo menos batir 7 minutos.
- Se añade la almendra molida fina como si fuese una harina.
- Mezclamos bien.
- Ahora incorporamos a esta mezcla el chocolate con la mantequilla que hemos derretido al principio.
- A continuación y por último la harina tamizada, esto es muy importante, si no tenéis un tamizador (imagen 2) lo tenéis que hacer sobre un colador de malla fina con el objeto que la harina entre con mucho aire a la mezcla.
- Se mete en horno caliente y se deja unos 40/45 minutos. Es un bizcocho bastante denso.
- Cuando está hecho se saca del horno y a los diez minutos se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.
- Este bizcocho yo lo hice el día anterior y lo corté y lo continué por la mañana ya que la iba a servir al mediodía. Solo hay que dejarlo bien cubierto con papel de aluminio para que no se endurezca. Y solo con esto se hace más tranquilamente y sin prisas.
Relleno y corte del bizcocho
- Una vez frío, se le quita con un cuchillo bien afilado la parte de arriba del bizcocho para quitarle esa fina costra que sale siempre en los horneados (imagen 4)
- Se le da la vuelta al bizcocho, ya que la parte que hemos cocinado hacia abajo será la parte de arriba y estará lisa y perfecta para nuestra tarta Sacher.
- Se corta con un cuchillo largo y afilado a la mitad transversalmente para sacar las dos partes, en la que irá el relleno de mermelada de melocotón.
- La mermelada la calentamos en un recipiente pequeño en el microondas o sobre el fuego. Muy poco tiempo, es solo para poder extenderla correctamente (imagen 5)
- Extendemos una capa de mermelada caliente solo en una de las partes del bizcocho.
Ganache de chocolate para la cobertura
- Ponemos al fuego la nata líquida con 35% de grasa y cuando hierva se retira y se echa la mantequilla y el chocolate rallado o troceado pequeño para que se deshaga rápido.
- Se mezcla muy bien para que no haya ni un solo grumo.
- Se coloca encima de una rejilla con papel de aluminio o papel de horno por abajo para no manchar con el chocolate líquido.
- Se echa esta cobertura encima del bizcocho que ya hemos rellenado con la mermelada (imagen 6)
- Se alisa con una pala de repostería o algo que os ayude. Esto hay que hacerlo rápido.
- Se deja enfriar sin tocarlo y sin meterlo en el frigorífico, pues quedaría muy duro el ganache por la mantequilla que hemos usado. Lo mejor es cubrirla unas horas antes de servirla.
Decoración de chocolate
- Lo ideal es ponerle esos sellos de chocolate tan bonitos, así es la original del hotel; pero yo no los tenía, así que con un poco de chocolate negro lo derretí solo sin nada de mantequilla ni nada.
- Se puede hacer en una taza y cuando ya está derretido se mezcla bien.
- Con un pincel de silicona se pincela este chocolate derretido sobre un papel de aluminio y yo lo metí en el congelador a los 10 minutos, los despegué del papel y los coloqué encima de la tarta. Nada más.
- Importante: no se puede corregir, donde caiga la decoración hay que dejarla. Si no os gusta intentad hacer otra pieza más de chocolate y colocarla para darle el toque que os guste, pero que sepáis que si la levantas cualquier trozo de la superficie esta quedaría marcada.
Aquí en esta imagen inferior, la tarta Sacher esperando a que endureciera un poco el chocolate de cobertura sobre la rejilla a la que ya le había quitado los papeles de abajo pues ya no caía nada de chocolate.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
