Bizcocho de calabaza y coco

Este mes pasado me regaló una amiga esta calabaza con la que hice este bizcocho, empecé a pensar a ver qué haría yo con esta calabaza inmensa. Surgió este bizcocho y algunas cosas más. Lo importante era que no se me pusiera mala, asé parte, otra la herví con verduras para tener crema de calabaza disponible y muchos otros trozos los limpié, corté y los guardé en bolsas en el congelador, en crudo, quiero decir. Os dejo en este post una fotografía que le hice a mi perra, ya que cuando venía con la calabaza cargada se me estaba cayendo y la dejé sobre el suelo; ella, tan curiosa y al mismo tiempo tan miedica se acercó y yo le dije que se sentara para hacer notar el tamaño de la calabaza, ella pesa unos siete kilos y medio aproximadamente, esta calabaza era mucho mucho más grande que ella. Normalmente este tipo de verduras son de huertos y no de supermercados o fruterías, ya que aunque la viera no la compraría pues no es muy cómodo y tuve la cocina unas horas llenas de calabaza por todas partes...ja, ja, ja. Y mi "santo" preguntando qué iba a hacer con eso gigante, en un rato largo ya no quedaba señal de ella en mi cocina. Orden y concierto. 
Esta receta la saqué de mi cuadernito de cocina (el perdido y felizmente hallado), me sonaba que por ahí había algo de calabaza y de repente vi que esta receta también llevaba  coco, que me encanta y que tenía en mi despensa, lo suelo tener siempre para cualquier dulce de esos rápidos que tanto me gustan, os dejo aquí el enlace de un dulce de coco individual y os diré que fue la primera receta de un dulce que hice cuando tenía yo doce años y que no falla nunca. La habré hecho mil veces, superrico y muy fácil de hacer, (este corrector señalándome la palabra que quiere a la fuerza que la ponga por separado y con una sola erre...no debe recordar este "analfabeto corrector Apple" que entre vocales siempre dos erres para que mantenga el sonido, paciencia con estos aparatos y estas faltas de ortografía, en fin).

 Ingredientes

300 o 350 gramos aproximadamente de Calabaza asada

50 cc. de Aceite de oliva suave

50 gramos de mantequilla fundida (y fría)

100 gramos de harina de repostería

100 gramos de Azúcar 

3 Huevos medianos

1 Pizca de sal fina

1 Sobre de levadura en polvo (tipo Royal)

1/2 cucharadita de Vainilla líquida

110 gramos de coco rallado 

Azúcar glas para espolvorear (Opcional)

Reservar: un poco de coco para espolvorar una vez acabado el horneado

Preparación

• Se asa la calabaza sobre una bandeja al horno a 200 grados. 
• Los trozos se ponen sin semillas, pero con la piel ya que luego de asada será muy sencillo quitar la pulpa de la calabaza. 
• Se deja unos 40 minutos o dependiendo del tipo. Se debe pinchar con un tenedor para comprobar su cocción.
• En un bol mezclamos la calabaza asada con el aceite y la mantequilla y reservamos.
• En otro recipiente mezclamos la harina, la pizca de sal y la levadura.
• Añadimos los huevos y el azúcar.
• Ponemos la media cucharadita de vainilla líquida.
• Por último el coco rallado. Mezclamos con una lengua repostera despacio hasta que quede bien integrado.
• Se echa la masa en un molde con el fondo  forrado para desmoldarlo sin problema.
• Va al horno claiente a 180 grados (previamente calentado).
• Se deja unos 35 minutos.
• Cuando se saca del horno se deja enfriar unos minutos y se desmolda.
• Una vez frío se le espolvorea coco rallado y si os apetece azúcar glas por encima.

Aquí podéis ver lo que os contaba del tamaño de la calabaza, era impresionante, dulce, carnosa y deliciosa.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Mini Bundt Cakes de calabaza

Hay que aprovechar la calabaza que solo la tenemos disponible en otoño, así que hay que hacer muchas recetas con la rica y sana calabaza. La semana pasada compré un montón de moldes y entre ellos este en Gibraltar, me costó muy barato y encima es genial, ni se pega ni tiene nada que envidiar a los que ya sabéis de la marca que os hablo y que son muy buenos y caros, carísimos. Este molde para mini bundt cakes me costó solo 10 libras y ya os digo que es una maravilla, por cierto lo compré en Mark & Spencer y había muchos modelos de esos estupendos que tanto nos gustan para hacer los mil y un pastel que hacemos a lo largo del año. Encantada con mi molde que ni se pega ni se ha deformado para nada, la verdad es que estos ingleses para eso de la repostería son geniales. Os dejo aquí un enlace del último que compré para las magdalenas francesas con una forma preciosa.

La rejilla circular es el sitio ideal para enfriar cualquier pastel, mide aproximadamente lo mismo que un plato llano.

Os dejo aquí el enlace para explicaros cómo se asa la calabaza que nos hace falta para esta receta.

Ingredientes

125 gramos de Harina

1 cucharadita de Bicarbonato

200 gramos de calabaza (asada)

Sal (una pizca)

3 gotas de Vainilla líquida

2 Huevos grandes

125 gramos de Azúcar

50 ml. de Aceite de Girasol

50 gramos de Mantequilla

Preparación

Mezclamos los huevos con el azúcar hasta que nos quede cremoso. Ponemos en un recipiente la harina, bicarbonato y añadimos la pizca de sal. Añadimos la calabaza y el aceite de girasol mezclando poco a poco.

Unimos esto último con la harina poco a poco, mezclando a cada vuelco para que se vaya uniendo bien.

Los moldes los pincelamos con un poco de mantequilla de lo que nos haya sobrado en el recipiente donde la hemos derretido. 

Llenamos los moldes dejando un borde para que al subir no se desborden.

Van al horno unos 45 a 50 minutos a 180 grados. Pinchamos para saber que están listos.

Se desmoldan pasados unos 10 minutos y se les espolvorea azúcar glas por encima. 

Espero que os gusten y que os salgan ricos y bonitos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Muffins de calabaza asada con pepitas de chocolate

Hace mucho que tenía pendiente hacer estos muffins de calabaza con pepitas de chocolate, era increíble que no hubiese aún compartido nada dulce hecho con calabaza ya 
que esta es la época perfecta para estos dulces, como tartas, muffins, tartaletas rellenas con crema de calabaza... hay mil recetas que merecen la pena hechas con calabaza tenemos que aprovecharlas antes que pase la temporada, os dejo una crema de calabaza. Ya he asado unas cuantas calabazas al horno y ya tengo guardados los frascos de cristal, congelados y preparados para poder usarla cuando quiera. Las hay ahora mismo a montones y de todas las variedades, alargadas con la forma de un cacahuete; pero solo de forma pues son grandes, naranjas, de piel fina, dulces, carnosas y preciosas y las típicas gordas y redondas que son las que más se ven en estas fiestas de Hallowwen, ideales también para pintar y decorar cualquier rincón de casa o para ponerlas encima de un mueble con una buena bandeja de dulces y caramelos para cuando vengan los niños a pedirlos, los tendremos ya preparados para cuando nos pregunten: ¿Truco o trato?, ¿trick or treat?.

Me han salido con esta cantidad de ingredientes, once muffins de calabaza de tamaño grandecito, pero si queréis podéis doblar las cantidades y la receta continuará exactamente igual en cuanto a tiempo y a la temperatura del horno. Así que si os apetece hacer más cantidad, sin problema alguno.

Se me ocurrió decorar el plato con una cartulina color naranja y recortar la típica calabaza de halloween así quedaría mucho más "fiestero" y por poco dinero podemos hacer estas bases para todos los platos que queramos, con una cartulina color naranja no demasiado gruesa y unas tijeras es todo el material que nos haría falta. 

Estas calabazas las podemos hacer de todos los tamaños solo recortar y listo, tengo que confesar que ni la dibujé, solo doblé ligeramente la cartulina y corté directamente, aunque también es verdad que soy una experta "recortadora de papeles" ya que de pequeña hice cientos de estas calabazas en el colegio para ayudar a decorar la clase y los pasillos al igual que el resto de mis compañeros, las cosas que se aprenden de pequeño nunca se olvidan.

 Mirad lo bonitos que quedan una vez desmoldados. Con ese color
naranja que le da la calabaza asada, muy tiernos y muy ricos. 

 

 

11 Muffins 

Se pueden doblar las cantidades

150 gramos de Harina de trigo

100 gramos de azúcar

50 Aceite de girasol

2 huevos

100 gramos de puré de Calabaza asada

3 cucharadas soperas de yogur griego 

2 cucharaditas rasas de Levadura en polvo (Royal)

8 o 9 pepitas de chocolate por muffin

¿Cómo se hace la calabaza asada?

Lo primero es comprar una calabaza grande, lavarla por fuera y cortar en trozos grandes (de una mediana de unos 2 kilos con forma de cacahuete, la corté por la mitad a lo largo)

Se enciende el horno y se mete la calabaza a 180 grados durante 50 minutos aproximadamente. Poner papel de aluminio encima de la bandeja de horno y taparla con otro trozo de papel para que se haga en menos tiempo.

Se saca del horno, se deja enfriar y con una cuchara raspar toda la pulpa de la calabaza (antes de meterla en el horno debemos quitarle todas las semillas), poner esta pulpa dentro de un recipiente y guardar en el frigorífico, podemos preparar pequeños recipientes de unos 100 o 200 gramos cada uno y congelarlos para usarlos cuando los necesitemos. Nada más fácil como habéis visto.

Se mezcla la calabaza con el azúcar y se bate bien, se añade el yogur y los huevos, uno a uno y batiendo entre uno y otro.

Se pone el aceite de girasol y por último añadimos la harina mezclada con la levadura en polvo de repostería.

Con una manga pastelera o desde una jarra y con la ayuda de una cuchara sopera se rellenan los moldes hasta la mitad y un poquito más. Os explico lo de la cuchara que es muy cómodo. Vas echando la masa y la cuchara solo nos sirve para cortar el chorrito de masa y no manchar, mientras pasamos al siguiente molde.

Una vez rellenos los moldes se les ponen unas pepitas de chocolate por encima, la cantidad que más os apetezca y un poquito de azúcar normal por encima (no la glas).

Se meten en el horno ya precalentado y se hornean entre 15 y 20 minutos a 170 grados. 

Pues ya están terminados y perfectos para servirlos para una merienda de niños si haceis alguna fiestecita para Halloween. A disfrutar con estos muffins os acordaréis de ellos, os lo prometo.

Sed felices y aprovechad esta época de calabazas para congelarla una vez asada y utilizarla todo el año.

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