Una amiga me comentó que había estado escuchando la amasadora casi toda la mañana, un poco de escándalo ya monta mi amasadora, mi Bimba cada vez que la encendía salía corriendo de la cocina con el rabo entre las patas y las orejas gachas... pobre, la que le di con el roscón de Reyes, debe ser la única que no querrá que llegue el día de Reyes...ja ja
Este roscón tiene muchos tiempos cortos de amasado y el doble de reposo en cada uno de esos pasos. Este es el único secreto, un buen amasado, esperando que genere bien el gluten dejando que leve sin prisas; ningún secreto como os digo, ya que os lo he contado. Para hacerlo solo hay que tener algo de tiempo y luego casi olvidarte de él, el resultado desde luego merece la pena.
Las frutas que he elegido en esta ocasión, mandarinas las redondas, lo verde es melón, lo rojo calabaza, lo amarillo claro manzana y las bolitas rojas cerezaas. Una delicia de verdad.
Ingredientes
Fermento
120 gramos de Harina de fuerza
90 ml. de leche
10 gramos de levadura fresca de panadería
1 pizca de azúcar
Masa
60 gramos de Leche
130 gramos de Azúcar
Ralladura de la piel de una naranja
90 gramos de Mantequilla
3 huevos
15 gramos de levadura fresca de panadería
3 cucharadas de agua de azahar
450 gramos de harina de fuerza
1 pizca de sal
Decoración
1 Huevo batido
1 cucharada grande de Azúcar
Frutas variadas confitadas o escarchadas
Almendras laminadas
Preparación Fermento
- Se templa la leche con el azúcar y se diluye la levadura revolviendo hasta su completa disolución.
- Se pone la harina con un poco de azúcar (una cucharadita) y se mezcla con las manos o una cuchara de madera.
- Se tapa con papel film y se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente (imagen 1 fermento)
Masa
- En el vaso de la amasadora o en un recipiente grande se pone la harina con la leche, el azúcar, el agua de azahar y la pizca de sal.
- Se mezcla bien y se añade la masa del fermento que hicimos el día anterior.
- Se añaden los huevos, poco a poco hasta que vayan uniéndose en la masa.
- Rallamos la piel de la naranja y la añadimos a la masa.
- La mantequilla la ponemos ya cortada en trozos pequeños. Los agregamos poco a poco y vamos mezclando hasta integrarla.
- Amasamos diez minutos y dejamos reposar otros cinco minutos dentro de la amasadora. (imagen 2)
- Añadimos la levadura ya disuelta en un poquito de leche o de agua templada y amasamos 5 minutos y dejamos reposar 10 minutos entre uno y otro amasado.
- Repetimos estos dos pasos en total 4 veces.
- Dejamos en el vaso a fermentar unas tres horas aproximadamente. Debe casi triplicar el volumen. Mirad el borde del vaso, ha crecido tanto que casi se sale del vaso con lo alto que es. (Imagen 3 y 4)
Formado y decoración
- Lo primero es volcar esa masa ya levada y casi triplicada a la mesa de trabajo con un poco de harina, no mucha pues la mantequilla impide que se pegue a la mesa.
- La desgasificamos amasando unos dos minutos.
- Cortamos las piezas que queramos, se pueden hacer dos grandes o tres más pequeños.
- Hacemos unas bolas y empezamos a formar el primero de ellos (imagen 5)
- Se hace un agujero en el centro de la bola de masa (imagen 6)
- Empezáis a darle forma sobre la mesa de trabajo.
- Se levanta la masa y con su propio peso se va agrandando y abriendo poco a poco el agujero central, (imagen 7), lo tengo en mis manos girándolo para que "baile" un poco y se vaya haciendo grande.
- Se pone en la bandeja con papel de horno y se pinta con huevo batido (imagen 8)
- Se deja que leve otra vez unas dos horas, yo dentro del horno y tapado con un paño de cocina. Debe duplicar otra vez su volumen. Mejor ponerlo dentro del horno así estará a buen recaudo de fríos y corrientes. Yo encendí el horno a 50 grados y lo apagué enseguida.
- Una vez levado dentro del horno o en un lugar cálido (imagen 9) se vuelve a pintar con huevo y se colocan las frutas confitadas o escarchadas y las láminas de almendra al gusto de cada uno.
- Se pone una cuchara de azúcar en un platito y se le añade unas gotas de agua, mezclamos un poco y con ese azúcar terminamos de decorar el roscón poniéndolo por encima (imagen 10)
Horneado
- Se precalienta el horno a 180 grados con ventilación. Se introduce el roscón con el horno ya caliente a media altura y se deja cocer 10 minutos. A partir de esos primeros 10 minutos se tapa con un papel de aluminio para que no se nos queme y se baja un poco la temperatura y se deja otros 10 minutos más.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
