Menudo con garbanzos (callos a la andaluza)

Este es un plato que gusta mucho o no gusta nada, a esto le pasa como al chocolate o los huevos fritos o te enloquecen o los detestas y eso pasa con este plato de callos o también llamados en Andalucía, menudo, la única diferencia entre los callos a la madrileña tan famosos y el menudo es que este último siempre lleva como ingrediente principal, garbanzos, tengo que confesar que adoro los garbanzos y las legumbres en general, os dejo otro plato andaluz que está delicioso, la berza gaditana, os dejo el enlace aquí, lo que os contaba es que estos dos platos aunque sea uno de Madrid y el otro de Andalucía, se parecen bastante, salvo las especias de caracoles que lleva siempre el menudo y que es un compendio de varias especias y al que nunca le falta la hierbabuena fresca. No es un plato nada difícil de hacer ya que todo va en crudo, no hay que rehogar, ni freír nada de nada. Lo principal como siempre es comprar buen producto fresco y limpiar muy bien los callos; sobre todo muy bien la tripa que debe quedar inmaculada y sin ningún olor.

Lo normal es cortar tanto la verdura como las demás carnes muy pequeñas, pero eso es ya a gusto de cada casa. En Cádiz capital hay tres lugares en los que nos encanta comer el menudo, son el Bar restaurante "Bohemia" en la misma avenida principal, cerca del hospital universitario, el otro es un pequeño bar taberna o una casa de comidas como se llama en algunas ciudades españolas "Casa Labra" situado en la esquina de la plaza España con la calle Antonio López y el último en el bar Zona Franca, están todos estos muy ricos, os los recomiendo. Nosotros somos unos especialistas en catar menudos y por experiencia sabemos que no siempre están buenos. Hay algunos que mejor solo verlos de lejos.

Ingredientes para 6 / 8 personas

1 kilo de Callos de ternera

1 trozo pequeño de morro

1 Pata pequeña de ternera cortada a la mitad a lo largo

1/4 kilo de carne de jarrete o de ternera tierna

1/2 kilo de Garbanzos remojados

1 Cebolla

1 Tomate rojo 

1 pimiento verde pequeño

1 pimiento rojo (un trozo)

1 Cabeza de ajos

1 Hueso de jamón

1 trozo de Costilla de cerdo

1 trozo de Jamón serrano

2 Chorizos ibéricos (curados)

1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

1 Guindilla picante (opcional)

1 cucharada rasa de Pimentón dulce de la Vera

1/2 cucharadita pequeña de Pimentón picante (opcional)

Sal (solo al final)

Hierbabuena (unas cuantas ramitas, luego se quitan)

1 hoja de Laurel

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Agua mineral o corriente si es buena la de vuestra ciudad.

Vinagre blanco para limpiar los callos

Especias de caracoles

(en Andalucía las venden juntas en tarritos pequeños para hacer caracoles o menudo)

se componen de: 

Cilantro, clavo de olor, comino y pimientas pequeñas de Cayena

Preparación

• Ponemos la noche anterior los garbanzos en remojo con agua templada.
• Limpiar los callos debajo del grifo dándoles algunas vueltas.
• Dejarlos en remojo con agua unos 5 minutos cada vez con un chorrito de vinagre blanco.
• Haced esta operación de limpieza tres veces.
• No tienen que oler ni a vinagre ni a nada de nada.
• Limpiamos el resto de la carne.
• Cortamos la verdura pequeña y los chorizos en rodajas sin piel o en trozos pequeños.
• Ponemos los callos cortados pequeños en la olla, en seco y añadimos todos los ingredientes, mezclamos bien con todos los ingredientes juntos.
• No olvidar las especias y las ramas de hierbabuena.
• Tengo un truco para las especias. Poner en un filtro de café de papel, las especias y atarlas con una cuerda de cocina bien apretado el nudo y cortar un poco para que quede un paquete pequeño.
• El filtro ya con las especias dentro se humedece con agua un poco y se mete en la olla. Realmente es hacer una infusión de estas especias.
• Añadimos el agua templada, nunca fría, sin que llegue a cubrir.
• Importante: no echar sal, pues los garbanzos quedarían duros y el agua que añadamos a la olla debe estar templada.
• Se pone la olla presión a fuego medio y cuando empiece a pitar se baja el fuego al mínimo y se deja una hora.
• Nunca añadir agua fría pues los garbanzos ya no se ablandarían.

Nada más, ya hemos terminado, muy sencillo y sin prisas queda un platazo de los de siempre. Está mejor siempre al día siguiente.

Sed felices y probad hacer estos platos tradicionales y de cuchara.

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6 Ensaladas en Frasco de Vidrio

Es una de esas cosas prácticas que nos vienen de otros países, es muy cómodo ya que nos preparamos nuestras ensaladas y las guardamos en el frigorífico y las usamos a medida que las necesitamos. Duran unos días sin problemas. Solo hay que añadir el mismo día del consumo el huevo duro, pollo asado o la lata de conserva (atún, caballa, sardinas, melva de atún etc.)

Aquí en Europa cada día más se come en el trabajo por aquello de las jornadas laborales o las distancias, que no hacen muy fácil el ir a comer a casa, entre el tráfico y las prisas a veces realmente no compensa.

Es verdaderamente muy cómodo, abres los paquetes de hojas verdes como canónigos, lollo rosso, lechuga, rúcula, espinacas, etc. y empiezas a repartir en los frascos preparados para este fin, cuando llegas al final, a la parte de arriba es cuando se ponen las hojas verdes, ya que si está en contacto con el aliño del aceite se nos pondrían feas. 

Mi paquete de hojas verdes lo compré surtido y de los que ya vienen limpios así no hay que esperar a que se sequen las distintas hojas, porque hay que ponerlas secas pues se nos pondrían blandas dentro del frasco si estuviesen húmedas.

Este es un plato bastante completo, ya que tiene casi de todo, en este caso lo explico sobre la propia fotografía. Se hacen unos cuatro o cinco frascos en menos de 15 minutos. A mediados de septiempre los comencé otra vez a preparar para aligerar el trajín diario, después de un verano muy movidito.

Solo debemos tener todo pensado, podemos hacer dos iguales, pero a uno de ellos ponerle por ejemplo pollo y al otro pescado en conserva o huevo duro. Recordad, que siempre estos ingredientes se añaden el mismo día que lo vais a consumir. 

Os explico como se hace, no tiene ningún secreto, solo hay que poner el aliño de aceite, vinagre (o mostaza batida con el aceite) y sal en la parte de abajo del frasco. Esta mezcla la hacemos en otro recipiente y luego lo echamos con cuidado dentro.

Es decir, lo primero es el aliño, luego en este caso la base de judías blancas (yo las saco del tarro donde las compro y las lavo en un colador bajo el grifo para enjuagarlas bien, luego se pone la zanahoria rallada, el maíz, tomates cherry o más grandes y cortados pequeños, el pimiento verde cortado a rodajas superfinas, por último las hojas verdes y el día del consumo o le ponéis algún ingrediente más o nada más, ya que así esta deliciosa. Antes de abrir el frasco, darle la vuelta para que el aliño impregne bien toda la ensalada, abrir y poner lo que ese día más os apetezca.

Este frasco que se ve aquí lo hice el día anterior a consumirlo, estaba fresco y fantástico.

En este colador tan mono, lavé las judías blancas, lo compré en la tienda Tigger, es pequeño pero muy cómodo. Creo que me costó 2 €.

Se puede usar cualquier frasco pero tiene que tener la "boca ancha", pues yo casi metí la mano para colocar todo y que quedara bien colocado, ya que el tirar todo desde arriba no es exactamente lo mismo. ;o) 

Os doy más ideas y la colocación por "pisos" siempre empezando por abajo

2ª Con Pasta & Queso

1.- Aceite, vinagre o mostaza y sal (y pimienta si gusta)

2.- Macarrones (o lazos de colores)

3.- Queso blanco

4.- Piña de lata (cortada en triángulos)

5.- Jamón cocido en tacos pequeños

6.- Nueces

3ª Con Guisantes & Jamón

1.- Aceite, vinagre o mostaza y sal (y pimienta si gusta)

2.- Guisantes

3.- zanahoria rallada

4.- Granada (u otra fruta como uvas peladas)

5.- Tomates cortados pequeños

6.-Hojas verdes

7.- Jamón serrano cortado pequeño en tacos o lonchas

(Este último ingrediente el día del consumo)

4ª Con Con Lentejas

1.- Aceite, vinagre o mostaza y sal (y pimienta si gusta)

2.- Lentejas en conserva (tarros ya cocinadas)

3.- zanahoria rallada

4.- Tomates cortados pequeños

6.-Hojas verdes

7.- Chipirones en su tinta o mejillones (Lata)

(Este último ingrediente el día del consumo)

5ª Con Corazones de Alcachofas

1.- Aceite, vinagre o mostaza y sal (y pimienta si gusta)

2.- Alcachofas en conserva (cortarlas por la mitad si son grandes)

3.- Tomates pequeños

4.-Maíz

5.- Cebolla (cortada muy fina) 

6.- Hojas verdes

7.- Pollo asado o jamón serrano (curado)

(Este último ingrediente el día del consumo)

6ª Con Remolacha & Atún

1.- Aceite, vinagre o mostaza y sal (y pimienta si gusta)

2.- Remolacha o en lonchas o en tacos

3.-Maíz en grano

4.- Cebolla (cortada muy fina) 

5.- Fresas o sandía o uvas

6.- Atún en conserva

(Este último ingrediente el día del consumo)

Pues ya os lo he contado todo, espero que os guste, en el momento que os animéis a haceros la primera ensalada ya no vais a poder estar sin estos frascos de vidrio tan prácticos y frescos. Escoger y llevarlos contigo al trabajo.

Os dejo el Facebook de la Taza de Loza para echar un vistazo si os apetece. Hasta la próxima!

¡Ah! se me olvidaba, sed felices y cocinad mucho.