Ingredientes (4 personas)
300 gramos de Bacalao en sal
4 o 5 Huevos
2 Patatas grandes para freír
1 Cebolla mediana o grande
Aceite de oliva virgen extra
Desalar el bacalao
- El día anterior a prepararlo y por la mañana comenzamos desalando el bacalao. Cuanto más grueso sea el trozo de bacalao, más tiempo necesitará de desalado.
- Normalmente se lava bajo el grifo.
- Se mete en un recipiente con agua con la piel hacia arriba.
- El bacalao se pone encima de un colador y dentro del recipiente con agua para que vaya cayendo la sal hacia abajo.
- Lo metemos dentro del frigorífico entre agua y agua. Al cabo de las dos horas la primera vez le volvemos a cambiar el agua y lo guardamos otra vez en frío.
- Se puede contaminar si lo dejamos al descubierto y sin frío.
- Esta operación la repetimos unas cinco o seis veces en las siguientes 24 horas.
- Con esto será suficiente para que quede sin sal y jugoso.
- Siempre al acabar esta operación desalado, conviene probarlo. Solo arrancar un pequeño trocito, para asegurarnos que está ya sin nada de sal. Yo lo hago siempre y no falla.
Preparación
- Ponemos en una sartén grande aceite de oliva virgen extra, solo dos cucharadas de aceite es suficiente, pues es solo para cocinar la cebolla, cuando esté caliente echamos la cebolla cortada muy fina. y revolvemos.
- Mientras se hace la cebolla, en otra sartén freímos las patatas paja. Estas se cortan en rodajas y cada rodaja en palitos finos (esto es para que lo sepan los novatos, los demás ya saben cómo se hace).
- Las patatas las lavamos y les ponemos un poco de sal.
- Dejamos que se frían y que queden doraditas.
- Desmigamos un poco nuestro bacalao y lo añadimos a las cebollas.
- Cascamos unos huevos y revolvemos ligeramente hasta que estén a nuestro gusto.
- Por último ponemos las patatas paja y le damos a todo una vuelta.
- Probad la sal, a veces hay que ponerle una pizca más.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
