Chipirones afogados (Receta asturiana)

Estos chipirones me encantan, son muy típicos en muchos bares y sidrerías asturianas. Muy sencillos de hacer aunque lo más importante es limpiarlos uno a uno, despacio,  quitándoles bien la fina piel que los recubre y por dentro también ya que suelen tener algo de arena,  esto es lo más entretenido, el resto es coser y cantar. Se hacen con muy pocos ingredientes aunque es fundamental el ron y el vino blanco o la sidra. Quedan muy jugosos y se pueden acompañar de patatas fritas o de arroz blanco, yo elegí esto último. Me encanta mezclar el arroz con la salsa y los chipirones que los corto pequeños para mezclarlo todo como se les suele hacer a los niños pequeños, pero me da igual cuando estoy en mi casa, así de esta manera "todo revuelto" me encantan. 
Asturias es de las comunidades más bonitas de España, cuando era pequeña pasé varios veranos en Oviedo y en Gijón, siempre me encanta volver, su gente es adorable y su gastronomía espectacular. Ir con tiempo a Asturias es lo mejor para poder recorrer sus pueblos maravillosos tanto los de montaña como los que están en el litoral del mar Cantábrico. Un viaje muy recomendable y una región maravillosa a la que siempre querrás volver. Bueno, os presento este plato sencillo típico de Asturias delicioso y muy fácil de hacer.

Ingredientes 

750 gramos de Chipirones frescos

1 Pimiento verde fino

3 cebollas medianas

3 dientes de ajos

1 guindilla de cayena

1 cucharada de ron (en mi caso el oscuro)

1 copa de vino blanco o sidra (mejor sidra)

Perejil

Sal 

1 hoja pequeña de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Arroz bomba 

1 Diente de ajo (para preparar el arroz blanco)

Preparación

• Limpiar los chipirones y retirarles la piel exterior.
• Limpiarlos también por dentro. 
• En una olla ponemos el aceite de oliva virgen (solo cubrir el fondo).
• Cortamos las cebollas, el pimiento y los dientes de ajo (muy pequeño todo).
• Cuando esté todo pochado se añade la cucharada de ron y cuando haya evaporado el alcohol agregamos el vaso de vino blanco o sidra.
• Ponemos la hoja de laurel y la pimienta de Cayena.
• Salamos los chipirones y los ponemos dentro de la olla. 
• Se dejan cocinar a fuego suave entre 15 y 18 minutos. Depende del tamaño.
• Mientras tanto aprovechamos para preparar el arroz blanco. 

Arroz blanco

Aceite de oliva virgen extra 

1 diente de ajo

Sal

Arroz (arroz bomba, en mi caso arroz SOS)

Preparación del Arroz blanco

- Se preparar el arroz en una olla no muy grande y con tapa.

- Poner primero el aceite de oliva virgen en el fondo.

- Cortamos un diente o dos de ajo y se pone o entero o se corta pequeño. 

- Ponemos un vaso de arroz y se rehoga con el aceite y el ajo.

- Cuanto el arroz esté algo transparente se añaden los dos vasos de agua. 

- Siempre el doble de agua que de arroz.

- Se echa sal al gusto.

- Se deja a fuego suave y destapado hasta que hierva el agua.

- Se semitapa la olla y se deja durante 8 minutos exactos de reloj. 

-Tapamos la olla completamente y se apaga el fuego. 

- No abrir la tapa para que no se escape el vapor. 

- Se deja en este caso solo unos 5 minutos reposando y se sirve.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Crepes Holandeses con Manzana

Después de un verano cocinando, quería hacer algo muy sencillo pero con buena presentación, un buen postre, rápido y que no tuviera que estar tanto tiempo en la cocina y con el horno encendido, así que me decidí por estos crepes holandeses de manzana, deliciosos. Os los recomiendo. No pueden ser más fáciles.

Este tipo de crepe es muy popular en Holanda, se llaman "pannekoeken", la verdad es que el nombre es muy parecido al inglés "pancake" o el Argentino "panqueques".

No tienen ninguna dificultad, solo preparar la masa de los crepes y dejar reposar una media hora, llevan manzana; azúcar, ron y el helado de vainilla estos dos ingredientes son opcionales. Listo. 

Esta imagen inferior es la versión con ron & helado de vainilla.



Por encima se les pone azúcar y caramelo líquido o sirope de caramelo. Hay una variedad muy interesante en estos crepes holandeses de manzana, algunas veces estos crepes llevan además de la manzana, un poco de bacon o panceta cortada muy fina, esta versión con el bacon no la he probado "todavía". Solo llevaría las manzanas y el bacon en la masa con una pizca de pimienta negra.

La otra versión es con helado de vainilla y ron flambeado, os dejo las fotografías de las dos versiones. Están muy ricos, pero si hay nilos en casa es mejor la de helado solo o la del azúcar y caramelo líquido por encima sería la perfecta.

Las imágenes inferiores son la versión sencilla (por encima): sin helado y sin ron, solo con la manzana, el caramelo líquido y un poco de azúcar espolvoreado por encima.

Esta masa lleva en su preparación más cantidad de huevos, mientras una masa de crepes se hace quizá con uno o dos huevos para la misma cantidad de harina, esta preparación, lleva tres huevos, la masa queda muy esponjosa y otra pecualiaridad es que no llevan en su masa nada de azúcar.

Preparar las manzanas

Lo primero de todo es preparar las manzanas que irán en la masa de las crepes.

2 Manzanas tipo "reineta"

3 Cucharadas de Mantequilla

Estas manzanas las pelamos y las cortamos en cuartos y fileteamos, se ponen en una olla pequeña con la mantequilla para que se ablanden y tomen un color dorado. Las reservamos hasta tener hecha la masa de los crepes.

Masa de Crepes

150 gramos de Harina

300 cc de Leche

3 Huevos

Una pizca de sal

1 cucharada de mantequilla fundida

(Si se hace la versión salada con bacon y manzana, agregar una pizca de pimienta negra molida)

Mantequilla para cocinarlos

Servirlos

Azúcar para espolvorear por encima una vez que esté emplatado

Caramelo líquido (La cantidad que queramos)

y la bola de helado

Ahora dejamos reposar la masa una media hora y mezclamos esta masa con las manzanas troceadas.

Se fríen en una sartén con mantequilla, solo se pone una "nuez" y se echa en la sartén caliente, se espera unos segundos para que la mantquilla esté caliente y se pone la masa con un cucharon del tipo de servir la sopa y echamos la masa ya mezclada con las manzanas para hacer el crepe. Así de fácil. 

Se pone mantequilla entre un crepe y otro, para hacerlos en la sartén y que no se peguen.

Cuando el crepe está despegado es que ya le podemos dar la vuelta (yo lo hago haciéndolo saltar por los aires, de momento no se me ha caído ninguno, pero nunca se sabe) y dejar dorar por el lado donde nos quedaran los trozos de manzana y que será la presentación del crepe, "la parte más vistosa".

En el momento de servir, poner el azúcar por encima, el ron si se quiere ponerlo, se calienta antes en un recipiente pequeño, para que se evapore el alcohol y a un lado la bolita de helado, con vainilla queda muy bien.

Pues hasta aquí hemos llegado con esta receta dulce (no mucho...)

Como siempre os dejo el enlace del Facebook de La Taza de Loza.

Sed felices y cocinad mucho.

¡Hasta la próxima!

Roscón de Reyes

Ante todo, feliz día de Reyes, espero que os hayáis portado bien y que os hayan traído muchas cosas bonitas y a ser posible, que os haya tocado por lo menos el reintegro del sorteo de hoy en la Lotería del Niño.

Ayer hice este "Roscón de Reyes" tan típico en España y que solo se come una vez al año. Precisamente se come el día 5 para merendar y el día 6 para desayunar, con chocolate caliente o también café, tampoco vamos a ser tan puristas. Es una masa de panadería y que por tanto cuesta bastante mantenerlo tierno por más de dos días. De ahí el dicho: "Esto está más duro que el roscón de reyes". ;)

Estos roscones también se pueden rellenar, aunque a mi no me gustan, pero para gustos los colores...se encuentran rellenos de crema pastelera; de chocolate; de nata, etc. Solo cuando están fríos se cortan en dos por la mitad, corte tipo sandwich y hala! a meter lo que más os guste.

Vamos allá. No me quiero enrollar mucho.

Un desayuno especial en un día tan mágico como el de "Reyes"

El roscón empieza a tener algo de forma a rosco, es fácil pero hay que seguir las instrucciones al pie de la letra.  En la foto de abajo, le tuve que meter un aro de emplatar pues se me cerraba... de lo grande que se estaba haciendo.

Ya a punto de meterlo en el horno, con el segundo levado a punto. Solo pintarlo con el huevo y ponerle la fruta escarchada por encima y el azúcar "mojado". Las frutas escarchadas las compré en una de las mejores pastelerías de Cádiz, situada en el centro de la ciudad, se llama Maype, en la calle Corneta Soto Guerrero. Elegí unas cerezas, melón rojo y melón verde. Exquisitas. Las tienen todo el año.

Para un rosco mediano como para 6/8  personas

350 gramos de Harina de fuerza

25 gramos de Levadura natural de panadería

140 gramos de leche templada (para disolver la levadura)

150 gramos de Azúcar 

(a la masa solo ponerle 100 gramos, los otros 50 son para mojarla y ponerla de decoración)

80 gramos de Mantequilla

Raspadura de un limón y de una naranja entera

media cucharita pequeña rasa de sal fina

1 huevo grande (para la masa)

1 huevo más (para pintarla antes de hornear)

1 cucharada sopera de Ron o Anís

1 cucharada de Agua de Azahar (imprescindible)

Frutas escarchadas variadas (poca cantidad, pues solo se ponen por encima)

Es muy fácil, nadie debe asustarse con la preparación. Solo como dije al principio hay que seguir fielmente las instrucciones.

1.) Poner la leche en un bowl para que se temple, no caliente, solo templada.

2.) Echar aquí la levadura y darle algunas vueltas para que se deshaga la levadura, tarda unos 10 minutos.

3.) Pesar la harina y reservar unos 50 gramos para echarla después. Añadir las raspaduras de los cítricos. a continuación verter la leche templada con la levadura, revolver.

4.) Ahora la mantequilla blanda (unos treinta segundos en el microondas es suficiente)

5.) El huevo y los líquidos, es decir el ron y el agua de azhar.

6.) Seguimos amasando. Añadimos un poco más de harina para poder trabajarla con las manos, aunque es una masa muy blanda y un tanto pegajosa...;)

7.) La ponemos en un recipiente de plástico, fermentan las masas mejor en plástico que en cualquier otro material... misterio. Taparla y dejar que doble el volumen, ponerla en un lugar cálido de la casa o dentro del horno que previamente habremos calentado al mínimo, para dejarla allí a esperar el primer levado. Con el horno apagado y si tiene luz dejar solo la luz del horno, ese calor es suficiente. Unas dos o tres horas, depende el calor ambiente que haya.

8.) Ya ha conseguido la masa doblar su volumen. Ahora la sacas y la amasas un poco para quitarle el aire.

9.) La pones sobre un papel vegetal de horno y haces una bola, en el centro y con las manos haces un agujero que vas agrandando poco a poco, ponte un poco de aceite en las manos y así no se te pegará demasiado. Este es el momento de meterle la figurita de los Reyes Magos (solo una) y un "Haba" envuelta en papel de aluminio. El que encuentra el haba en su porción, paga el rosco!

10.) Dejas que haga el segundo y final levado. Verás que crece mucho.

11.) Cuando ya no crezca más (a ojo de buen cubero...), pintas con huevo la superficie y mezclas el azúcar restante con unas gotas de agua, lo colocas con las manos así como la fruta escarchada que se puede cortar fina o más gruesa. a gusto también del consumidor.

12.) Horno caliente a 180 grados, si tenéis aire en el horno es mejor, pero no pasa nada si alguien no lo tiene. Los primeros 10 minutos a 180 grados y los últimos 10 minutos bajad la temperatura a 170 grados.

Listo! ya tenemos nuestro Roscón estupendo y con ingredientes de primera calidad. Además con un precio muy asequible, este en concreto me salió por unos 5 euros.