Masa de empanadas argentinas tradicionales

Esta receta es la clásica argentina, las famosas empanadas, que para los argentinos son las pequeñas, las que en España se conocen como empanadillas, en esta ocasión os dejo la receta de la masa y os dejo el enlace a las empanadas de carne. Se conocen ahora por el nombre de "criollas"; pero he visto que doña Petrona las llama las empanadas "porteñas" que por otra parte son las más reconocidas internacionalmente. Una masa para recordar, sencilla y es la tradicional, la de toda la vida, la que hacía doña Petrona, famosa y gran cocinera argentina de los años 40. Me recuerda mucho al haber visto sus fotos a Julia Child, alta, con presencia, de pelo oscuro, muy educada... en fin, nuestra Julia Child argentina y que también tenía su espacio en la radio y recetas publicadas en los periódicos y cantidad de artículos y su "El gran libro de Doña Petrona", que en el año 2018 se volvía a editar (después de la primera edición cuando hacía ya 85 años), ya después con su propio espacio en televisión que era todo un éxito. No había internet ni blogs con miles de recetas, la gente o más bien las amas de casa se tenían que buscar la vida a base de radio y de revistas. Creo que no había casa argentina sin el gran libro de doña Petrona. En España hay otro libro de esos conocidísimos que es todo un clásico "1080 Recetas de Simone Ortega", que era un imprescindible cuando no sabías nada de cocina, yo lo tenía pues me lo regaló una amiga y ya después se lo regalé a un futuro cocinero...ya que es un libro que años después y con experiencia ya no es tan imprescindible; pero que a muchos nos ha venido muy bien y ayudando en las cosas básicas que no tenía ni idea de cómo hacerlas. Lo mismo pasaba con el libro de doña Petrona, que no había ama de casa argentina o uruguaya que no lo tuviera en su casa o lo conociera. 
Os recomiendo esta masa para hacerlas y veréis lo sencilla que es hacerla. Las bicicletas son para el verano y las empanadas también, os encantará verlas encima de la mesa a montones y bien doraditas.

Os dejo una página de su libro de cocina. Muchos de estos utensillos, yo diría que todos estos se siguen utilizando.

Está claro que era nuestra Julia Child argentina, yo les encuentro mucho parecido físico o quizá es que las modas las acercan más todavía. En esta imagen inferior aparece en su programa de televisión en 1952, todo un adelanto. Observad la máquina amasadora que hay detrás de la chef, a la izquierda, del estilo de las Kitchenaid en el año 1952 para su programa de televisión. La verdad es que al estar muy en contacto con los Estados Unidos, muchas cosas venían desde allí y además mi madre compraba mucho por catálogo en Sears, muchos años después las cosas que compraba seguían perfectas, recuerdo unas colchas edredones maravillosas y unas batas de estar en casa estupendas con unos acolchados y y unos colores pasteles muy bonitos e infinidad de cosas para la cocina que siguen existiendo y de hecho tengo todavía alguna heredada, la ensaladera de Pyrex blanca estampada de los años 60 es una preciosidad y ya totalmente vintage.

Ingredientes

500 gramos de Harina común (todo uso)

100 gramos de Manteca de cerdo 

1 cucharada sopera al ras de sal fina

220 cc. de Agua caliente sin hervir (cantidad aproximada)

No se usa levadura

Preparación

• Volcamos la harina en un cuenco y le agregamos la sal fina
• Echamos la manteca de cerdo previamente derretida.
• Vamos añadiendo el agua caliente, pero no hirviendo (es muy importante que esté caliente para que la masa quede elástica).
• Poco a poco vamos añadiendo el agua, si nos pasamos de agua hay que añadir más harina.
• Unimos y amasamos un poco más con las manos no menos de 10 minutos.
• Debe quedar lisa.
• La dejamos reposar unos 20 o 30 minutos tapada.
• Echamos harina sobre la mesa y estiramos la masa con un rodillo. 
• Es mejor hacerlo en dos o tres piezas así no será muy grande al estirar.
• Estiramos y cortamos en círculos de unos 12 o 13 centímetros. La masa debe ser más bien fina como de unos 2 o 3 mm. de espesor. 
• Se cortan con un molde o también se pueden hacer unas bolitas de masa y aplastarlas un poco con las manos y estirar con el rodillo. Es más complicado, pero es la forma más tradicional de hacerlas.
• Se van cortando y colocando sobre un plato y vamos intercalando papel de horno previamente cortado, tal y como vienen las masa de empanadas industriales.
• Cuando las tengamos todas ya cortadas (yo lo que hago es que empaqueto de 10 en 10 y al congelador). 
• Con esta cantidad saldrán unas 24 aproximadamente, dependiendo el grosor.
• Cuando las vayamos a rellenar se estiran un poco más con las manos y hacemos nuestro famoso repulgo. (en el minuto 1,28), además pasaréis un momento muy divertido con mi compatriota.
• Deben quedar bien selladas.
• Se rellenan de carne o de pollo o de jamón y queso...
• Se fríen o se hornean. Mejor en aceite de girasol para que no sepa demasiado a aceite de oliva, aunque eso ya a gusto de cada cual.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Tarta de Pasta Frola de Membrillo de Doña Petrona

Doña Petrona C. de Gandulfo era una de las grandes cocineras argentinas, no había casa sin un libro de ella, uno de sus primeros libros de cocina lo editó en 1933. Era nuestra "Julia Child" nacional. Sus libros estaban en muchas casas argentinas y uruguayas, ya que la cocina es muy parecida aunque los unos siempre digan que los otros les copiaron. 

Doña Petrona murió en 1992 (nació en 1897) lo que quiere decir que tuvo una larga y fructífera vida. En una de sus entrevistas llegó a decir que sus libros casi llegaban a las ventas del famoso "Martín Fierro" :o)

En el titular de un artículo sobre ella, el diario La Nación dice: "Petrona, la cocinera majestuosa" Os dejo el enlace para que sepáis que decían de ella.

Aquí tenéis mi rica tarta de Pasta frola de membrillo. Le he puesto corazones para variar de las tiras de masa a modo de rejilla. Está igual de rica.

Sus recetas completas ahora sería casi imposible hacerlas todas pues en aquellos tiempos se cocinaba con mucho tiempo y mucha grasa, mantequilla y aceites, pero sigue teniendo recetas que no han sido superadas como esta Tarta de Pasta Frola con Membrillo de Doña Petrona.

Cuando se me ocurrió hacer esta tarta lo primero que hice fue buscar la receta de Doña Petrona. Sensacional. Tiene el sabor de la infancia de cualquier argentino, ya sabéis que en esto se basa la "comfort food", en las sensaciones y recuerdos en los que entras en tu zona de confort.

Ingredientes

400 gramos de harina

150 gramos de mantequilla

2 yemas (grandes)

4 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

400 gramos de dulce de membrillo

 Huevo batido para pintar la masa

Preparación

• En la mesa se echa la harina y la mantequilla y poco a poco se mezcla junto con las dos yemas de huevo hasta que vaya ligando. 
• Se añade el azúcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Todo en el mismo orden que lo escribió Doña Petrona. Se sigue amasando unos diez minutos.
• Se mete la masa en frío una media hora.
• En un recipiente se pone el dulce de membrillo con 4 cucharadas grandes de agua templada, con fuego bajo.
• El dulce de membrillo se deshace con la ayuda de un tenedor y se revuelve hasta que tenga el aspecto de una mermelada.
• En un molde bajo y enmantecado se pone la masa sobre el molde y se recortan los bordes.
• Se pone el dulce de membrillo y se extiende, lo puedes dejar templar un poco o ponerlo caliente, como se prefiera.
• Se estira la masa restante y se cortan unas tiras de masa muy finas y estrechas y se colocan por encima. 
• Se mete en horno ya caliente a 180 grados entre 40 y 45 minutos.

Os dejo una de mis últimas tartas con estas franjas a modo de rejilla  para que no haya duda alguna.

 Espero que os haya gustado y como siempre os digo, que os animéis a hacerla o a probarla.

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