Garbanzos con Bacalao y Fideos

El plato de hoy es una colaboración mensual con el blog Cooking the Chef, en el que cada mes proponen un chef y hay que cocinar una de sus recetas, la que más nos guste o la que veamos que la podemos hacer sin demasiados problemas, vamos, la que mejor nos venga y guste de ese cocinero. Este mes la elección ha sido Karlos Arguiñano, creo que es un chef que ayuda a muchas personas a comer variado, ya que entre sus recetas hay de todo y por lo general muy sencillo, sobre todo muy sencillo para los que no estén demasiado acostumbrados a estas lides. 

Os confieso que no sabía si iba a participar este mes con este chef; pero tenía en mente hacer unos garbanzos con bacalao y encontré en un "golpe de iluminación" una receta que me podría servir para las dos cosas, cocinar unos garbanzos con bacalao y hacer la receta de este chef para poder participar como ya he hecho otras veces en este reto de cooking the Chef,  en el que aprendes mucho y encima te diviertes. La novedad es que lleva entre sus principales ingredientes pasta, sí, fideos, deliciosa combinación. Esto había que probarlo. En este reto en concreto tienes que ver muchas recetas, muchas publicadas en medios de comunicación y no todas en español con lo cual el reto es verdaderamente eso, un reto. Eso me pasó con una receta que elegí una vez del chef Yotam Ottolenghi, la encontré en "The Guardian" y fue todo un éxito. Os dejo el enlace de esa receta aquí del Pollo especiado de Alepo (Siria); pero que en el reto de ese mes preparé unos "coquelets rellenos de castañas", también del chef Ottolenghi.

Karlos Arguiñano, que es el chef que se ha elegido este mes para preparar sus ricas y variadas recetas. Es un cocinero verdaderamente mediático y muy conocido desde hace muchos años, ya que tiene un programa de televisión donde cada día da recetas que cocina sobre la marcha (bueno, la marcha que se permiten con los medios digitales de los que disponen) en la que cocinan la pata de cordero en esa media hora que dura el programa...jajaa. ¡Ojalá!, lo pudiésemos hacer nosotros así en casa.

Él ayudaba cuando era pequeño en su casa ya que era el mayor de cuatro hermanos y su madre tenía problemas de salud, Arguiñano, ayudaba sobre todo en la cocina, donde preparaba para su familia todas las comidas. Con 17 años decidió apuntarse a la "Escuela de Hostelería del Hotel Euromar" de Zarautz, donde tuvo ocasión de coincidir con los hoy también grandes cocineros, Pedro Subijana o Ramón Roteta. Una vez finalizados sus estudios, trabajó en el afamado Hotel María Cristina, estancia tras la que comenzó a desarrollar su labor profesional en el no menos prestigioso Hotel Londres, ambos en San Sebastián. Ya en 1970, Arguiñano pasó a dirigir las cocinas del "Club de golf de Zarautz" en un momento en el que el movimiento bautizado como "Nueva Cocina Vasca" y que surgía con fuerza. Os dejo aquí un enlace para ver algunas de sus recetas. 

 

Se puede servir para tomar unas tapas en estos recipientes pequeños y tan monos

Intentaré explicar la receta muy bien, ya que a la original le faltaban algunos datos, por ejemplo decía que los garbanzos se hacían en 15 o 20 minutos y creo sinceramente que es poco tiempo si los garbanzos son de los secos. Yo los dejé cerca de 50 minutos en olla presión a fuego bajo, tampoco vi claro el tema de hervir en agua el bacalao un minuto para quitarle las espinas. Yo lo compliqué un poco; pero el resultado ha sido fantástico. Ya que aproveché el agua de los garbanzos y luego colada y con el aroma del bacalao, volvió a la olla.

Ingredientes

Garbanzos

1/2 kilo de Garbanzos

1 cebolla pequeña (entera)

1 hoja de laurel

1 cucharadita pequeña de Aceite de Oliva Virgen extra

Agua (mineral en mi caso)

No se pone Sal

Sofrito

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

3 dientes de Ajo

1 cebolla fresca o cebolleta

1 Tomate grande rojo

1 Pimiento verde (de los alargados)

1/4 de Pimiento rojo fresco

1/4 de cucharadita rasa de Pimentón dulce

Bacalao

Unas piezas de bacalao salado (o desmigado o en lomos)

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Fideos del Número 2 

(un poco más gruesos que los de cabello de ángel)

Huevos duros 

(cortados pequeños para finalizar el plato)

Preparación

• Lo primero es desalar el bacalao, poniéndolo bajo el agua del grifo, quitándole casi toda la sal que tiene por encima. A continuación lo ponemos en un recipiente de cristal y lo cubrimos de agua fría. Dejarlo en agua y cambiarla al principio cada dos horas y luego cada 5 o 6 horas. 
• Depende mucho de la calidad del bacalao y de la cantidad de sal que hayan utilizado para secarlo. Hay que probarlo siempre.
• Siempre hay que meter este recipiente con el bacalao en el frigorífico, pues son muchas horas las que requiere el desalado y se podría estropear el pescado.
• Poner la noche anterior los garbanzos en remojo, mejor en agua mineral (en caso de que tenga mucha cal el agua de vuestra casas).
• En una olla o a presión, o rápida o a fuego lento se pone agua a hervir con una hoja de laurel, la cucharadita pequeña de aceite de oliva virgen extra y la cebolla pequeña.
• Cuando ya está hirviendo el agua se echan los garbanzos. Y se dejan cocer hasta que estén tiernos. En olla presión tardan unos 45 o 50 minutos. No echar sal.
• Nunca se añade agua fría a los garbanzos, pues corta la cocción y quedarían duros como canicas de vidrio.
• El sofrito se hace poniendo las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (es el único aceite que llevará este plato). Cuando está caliente el aceite se va echando la verdura, poniendo los dientes de ajos laminados y luego la cebolla fresca cortada muy pequeña, lo mismo que el tomate rojo y los pimientos. se deja pochar a fuego bajo unos 10 minutos.
• Por último podéis echar los fideos a la olla principal o hacer lo mismo que hice yo. Poner algo de caldo en una olla pequeñita y echar los fideos, taparlos para que no se consuma el líquido. Servir un plato de garbanzos con  bacalao y añadir la cantidad que más os guste de fideos. A mí personalmente me pareció más cómodo. Por si no acertaba con la cantidad de pasta.
• Se prueba de sal. Ya que esta no se ha usado en toda la receta, al llevar bacalao la sal se echa al final. Por si acaso...

Ahora vemos los siguientes pasos (que con estas imágenes os resultará más sencillo).

1.-  Se quita un poco del caldo resultante de haber cocido los garbanzos.

2.-  Se pone esta caldo en una olla más pequeña, que es donde se hará por un minuto el bacalao, para poder quitarle bien las espinas y la piel.

3.- El caldo que habíamos quitado para hacer brevemente el bacalao vuelve a la olla principal de los garbanzos; pero colada, para que no caiga ninguna espina o piel.

4.- El refrito de las verduras va dentro de la olla con los garbanzos, revolvemos bien y dejamos cocer unos 10 minutos más. 

5.- Al bacalao ya precocido ese minuto anterior y ya limpio lo agregamos a la olla principal. Dejamos cocer todo junto unos 10 minutos más a fuego bajo.

 

Bueno, nada más y nada menos, no os podéis imaginar la delicia de este potaje con garbanzos y bacalao con los fideos... delicioso absolutamente. 

Sed felices y probad hacer estas cosas sanas y nada caras. 

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Cocina Salada Internacional - Fácil & Original

Este post será una colaboración con otros blogs de cocina, que aportaremos unos platos de cocina internacional de lo más variada y fácil, que es lo más importante, casi todos los ingredientes se encuentran en los mercados o tiendas especializadas de cocina oriental, ¿quién no encuentra una salsa de soja, o unas setas Shiitake? Los demás ingredientes que necesitamos están en las casas sin ningún problema. No hay ninguna receta que no podamos hacer por no encontrar los ingredientes. Así que ánimo.

Empezamos con unas "Alcachofas estilo Bayrampasa" es un plato turco. Veréis además lo bien explicado que está en el blog de Pep, que como bien dice, "la cocina turca no son solo kebabs" os dejo en el nombre del blog el enlace de esta receta. "Què feim del Caldo"

Ahora seguiremos con otro primer plato o aperitivo, como se prefiera, son un "Tequeños" venezolanos. Deliciosos, normalmente los preparo auqnue a partir de ahora los haré como dicen mis amigos del blog "Ahora que cocino" además nos explica como congelarlos y así los tendremos para visitas inesperadas o cuando nos entren unas ganas irrefrenables de unos "Tequeños" calentitos y crujientes.

Acompañamiento típico de la cocina alemana, chucrut (col agria). La  siguiente receta no es ni un primer plato ni un segundo, pero es exquisito, yo normalmente lo compro en lata o lo comía siempre en un restaurante alemán en Madrid, pero he visto que no es nada difícil hacerlo. Además la receta la obtuvo Patricia de Casserissimo, de una señora alemana y es, la receta que ella misma prepara en su casa.

Cocina libanesa, aunque también es muy usual verlo en Marruecos. Este fantástico "Tabulé" con esos granos del cous-cous tan ricos y tan sueltos. Es del blog "Valkicocina" de Mariola. Mirad aquí como se prepara.

El rey sin duda de la cocina húngara, el goulash, desde el blog "Cuina amb la mestressa", nos explica que es un plato de origen humilde, admite carne diferentes, es un plato a fuego lento y varias horas, vamos, que no se puede improvisar.

De "Fieltropiezos", es este sugestivo sushi  sin pescado crudo, lo explica también paso a paso. Entrad en el blog, merece la pena enterarse lo que hace en Zaragoza esta chica tan polifacética.

Os presento unos Baozi (China), bollos al vapor, del blog "Principiando en la cocina" se hacen en vaporeras de bambú, que como bien dice la autora del blog: "tenía muchas ganas de tenerla y usarla pero que no estaba segura si fuese capaz de hacerlo". Pues está claro que sí, que pudo y muy bien.

El próximo plato son unos fideos soba (Cocina japonesa), nos explica muy claramente como se hacen, Tiene una pinta estupenda. Entrad y veréis la receta en el blog Per sucar- hi pa

"La Pasta Risottata" nos presenta la salsa base de la cocina italiana, "Ragù alla Bolognese", la receta está primero escrita en italiano y después en español, que nadie se asuste. Los que así lo quieran pueden practicar el italiano, lengua tan bonita y difícil, lo digo por experiencia ;) Mirad que está rica está salsa! Por favor, la veo y me acuerdo de mis platos favoritos. Yo siempre prefiero la pasta a cualquier otra cosa.

Vamos a seguir con una ternera con salsa de ostras plato chino por excelencia, delicioso y fácil de hacer, como todos, sin experiencia lo que hay que hacer es seguir las recetas al pie de la letra. Os dejo con Todo Cooking. Como dice su autora, siempre nos queda el consuelo de "viajar con el paladar". Verdad que sí.

Pollo Thai con curry y leche de coco otro clásico de la cocina tailandesa, entrad y veréis lo fácil que es hacerlo.

Pollo con almendras, un fijo de la cocina china, tengo que confesar que lo pido siempre en los restaurantes chinos. Como dice la "dueña" del blog: "Toda mi cocina oliendo a restaurante chino" Me encanta. Entrad y ved.

Cocina típica portuguesa, sin Bacalao no creo que la cocina portuguesa estaría completa, lo preparan de mil maneras y todas a cual mejor. En el blog de Mayvicook, lo presenta con nata, entrad y ved la receta que además de deliciosa y es muy sencilla de preparar.

Cocina francesa, con esta receta sencilla y que también da mucho juego, lo mismo lo encuentras en salado que en dulce, yo hago unos de jamón de york con maíz y queso rallado por encima que están muy ricos, muy sencillos y muy baratos y muy rápidos, pero que no los he publicado nunca, ;0(

"La dulzura de Mari" nos presenta estos crepès deliciosos de gambas picantes & crema de cebolla para un día especial que tengamos invitados o que queramos impresionar a alguien en especial ;)

Por último os dejo mi receta internacional, que aporta la cocina coreana. Yo utilicé para hacerlo carne japonesa de Wagyu. 

Una carne fantástica, que la importa la empresa Tokio-Ya  en España. 

Bulgogi Coreano

Ingredientes

½ kilo de carne de ternera en filetes

1 zanahoria

1 cebolla

Una poco de cebollino fresco

1 Manzana

3 cucharadas de azúcar

 3 Setas Shiitake (seta japonesa)

1 diente de ajo

Pimienta

3 cucharadas de Aceite de Sésamo (para freír la carne y las verduras)

Para el adobo de la carne

3 cucharadas de Salsa Shokoshu

3 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de Miel

Preparación 

• Se cortan los filetes a tiras y las verduras también se cortan pequeñas. 
• A filetes se les espolvorea el azúcar por encima y se espera durante media hora, a continuación se pasan por el adobo uno a uno y se ponen en el recipiente que esperará en el frigorífico.
•  Luego se pone la verdura y la carne junto con las salsas de adobar junto a  todos los demás ingredientes, mezclar todo muy bien en este recipiente grande y tapado que estará en el frigorífico, durante unas 5 horas.
• Antes de freírlo se añade el cebollino fresco picado por encima.
• Pasado este tiempo se fríe con aceite de sésamo en un wok o recipiente parecido, los típicos que se usan en la cocina oriental.

Si queréis ver más cosas interesantes 
entrad en Facebook de La Taza de Loza

Paseo por un Mercado Siciliano

Un paseo fantástico por estos mercados sicilianos, llenos de gente amable y simpática. Llenos de vida. Cuando voy a dar una vuelta, siempre tengo que decir que por desgracia aquí no puedo cocinar todo lo que me gustaría, aunque me lo llevaría todo si pudiese. El mercado de la "Pescheria" (La Pesquería) es muy singular, debería haber ido de visita con botas de agua, el suelo está absolutamente encharcado y aunque estés pasando tiran agua para refrescar el pescado y que no se queden secos. Nadie se inmuta. Casi todos los pescaderos hablan en dialecto siciliano y hacen un esfuerzo para hablar contigo en italiano, aunque algunos no conocen la palabra justa para la traducción. Pero con ánimo y ganas todos nos entendemos. Son verdaderamente amables. En esta primera foto el vendedor hablaba italiano y la verdad es que nos reímos mucho con sus carteles luminosos. El "Buon Natale" (Feliz Navidad), lo enciende en su momento, el "Benvenuti" (Bienvenidos), lo apaga cuando tiene clientes pesados y el de Pescheria siempre encendido para que los turistas sepan donde están. Muy simpático este sistema.

Vista general del mercado de la "Pescheria".

Con este vendedor de bonito, no tuve manera de entenderme, solo hablaba dialecto, le pregunté si hablaba italiano y con todo el esfuerzo le sirvió de traductor un compañero del puesto contiguo, que hablaba dialecto e italiano, yo preguntaba, el amable señor se lo decía en siciliano y después traducía solo "tres" palabras en italiano y basta. El señor estaba feliz de ayudar y yo de que me ayudara tan amablemente. Este singular pescadero siciliano solo vendía bonito. Me los hubiera llevado todos.

Bacalao, es un pescado que se come también de mil maneras es típico de esta isla. Se hace con tomate, con patatas, con verduras, frito, a la plancha. Lo hay seco - salado y fresco.

Mientras no tienen clientes charlan y limpian mejillones. A todos les pedí permiso para sacar las fotos, con lo cual eso daba paso a una conversación y a una "casi excursión" por los puestos, tardé cerca de una hora. A casi todos les preguntaba como lo preparaban, si se podía hacer de otra manera, si lo mezclaban con alguna especia determinada.. este chico de la foto inferior con la camiseta roja, me dio la receta de como preparar los mejillones a la manera en la que ya los he probado aquí. Deliciosa. Pondré pronto la receta, es muy fácil. Buen producto, buen vino blanco, aceite de oliva virgen y listo.

Todas las almejas están en agua salada. No te puedes acercar mucho pues te mojas con el "chorrito" de agua que lanzan. Se me mojó el objetivo de la cámara de fotos y me dijo este gracioso vendedor que era una inexperta, ya que siempre hay que colocarse a un lado. Yo cuando llegué al puesto no entendía que hacían todos a un lado y el frente del puesto libre. Ya supe el motivo. Aprendí.

Se vende mucha Ricotta salada, que especialmente se pone en la Pasta alla Norma, que es la pasta con las berenjenas. Es muy salada.

Conservan muchos productos con sal como estas alcaparras, se usan para la pasta, para cocinar algunos pescados , para las pizzas..

Cebollas, berenjenas y tomates al horno que los venden también ya asados.

Podría comprar un poco de todo. Todo me gusta. Aunque en principio no da un aspecto demasiado limpio a primera vista, lo está. Huele a veces a lejía, lo cual me deja muy tranquila. Existe una variedad enorme de embutido, de salchichas de todos sabores y algunas muy buenas ya mezcladas en el interior de la tripa con queso.

Hay una fruta y verdura fresca espectacular, es barata y de primera calidad. Debido al calor es frecuente que en las cafeterías vendan vasos grandes de plástico con  fruta fresca cortada y pelada.

Brécol violeta

Los encurtidos y salazones son exquisitos, hay unas aceitunas picantes que están deliciosas. En estos puestos venden todo tipo de especias. Se come habitualmente Cous-Cous, por la ascendencia árabe que tiene la gran isla de Sicilia, de aquí su cultura gastronómica como el uso de las aceitunas, el aceite de Oliva Virgen Extra, las almendras de todas formas y texturas como licor de almendras, pasta, refrescos, helados, "granita" (sorbete), etc. Venden también los boquerones metidos en sal en pequeños recipientes de plástico con sus tapas, limpios y sin espinas, listos para poner en la pasta o las pizzas.

Uvas dulces en cantidad. Estos puestos solo venden uvas.

Nueces gigantes, grandes es poco. Inmensas. Son del tamaño de un huevo de gallina grande. Son de Messina, provincia de Sicilia.

Orégano en rama y jengibre fresco. Se puede comprar y congelar en pequeñas porciones para rallar en el momento de necesitarlo. Una buena manera de tenerlo siempre a mano.

Otra influencia árabe, la fruta escarchada y azucarada como la naranja y el limón cortadas como "lunitas"; los dátiles; higos secos, yemas de huevo y azúcar, etc. 

 Sorprendentemente hay carne de caballo en casi todos los restaurantes, la preparan de mil maneras, en hamburguesas, salchichas, lomos a la plancha, filetes finos aliñados con especias. Es una carne un poco dulce, sin grasa apenas, contiene mucho hierro y tradicionalmente se lo ofrecen a las mujeres embarazadas. Por supuesto la he probado y está riquísima, muy recomendable.

El primer día de paseo por el mercado me sorprendió ver la carne situada fuera de las vitrinas frigoríficas. Esto es imposible verlo en España. Está absolutamente prohibido. Pero esta preciosa isla es especial hasta para este tipo de cosas. Seguramente estará muchas veces más limpio, que algunos puestos con vitrinas frías de dudoso aspecto.

Los tomates. De todas formas y tonos de rojo. En todos los grados de maduración, cada uno sirve para su receta. Para ensaladas, para cocinarlos, para freirlos, secarlos, asarlos... 

La traducción de estos tomates sería al español, algo así como "dátiles pequeños" o "datilítos" esta palabra más difícil de pronunciar que la primera. Se llaman así por la forma alargada que recuerda a los dátiles. Son tomates cultivados en Nápoles.

Estos tomates son los que normalmente se usan para ensaladas, a los de la derecha les llaman " Cerecitas", es decir, cerezas pequeñas. Para nosotros son los tomates Cherry, que es lo mismo, pero traducido.