Alcachofas rellenas con pollo

Una receta italiana estupenda y que afortunadamente dentro de su gastronomía le dan mucha importancia a las verduras, tienen por lo general una huerta maravillosa como en España, sin embargo, se utilizan verduras que aquí en España no se utilizan jamás, como mis adoradas flores de calabacines o de calabaza para hacerlas rellenas y que son una auténtica maravilla. La última vez las vi en el mercado al aire libre en Roma en el Campo dei Fiori; pero que lógicamente no había manera de poder traérmelas pues hubiesen llegado a mi casa más que pachuchas y tristes, con lo amarillas y bonitas que son u otras verduras que se utilizan hervidas o estofadas como el hinojo en rodajas o el apio blanco al horno con salsas diferentes.

La cocina italiana utiliza mil verduras para rellenar, las berenjenas (como en todas partes), los calabacines y sus flores como os he contado antes, las coles, coliflores rellenas, (un día las voy a preparar y os dejaré la receta tan buena que hago con carne picada de cerdo y ternera), las espinacas a modo de atados con carne y luego guisadas y terminadas al horno con mucho parmesano... una cosa increíble, los repollos al horno hechos enteros y sacado el corazón que se mezcla con carne picada y salsa besamel y que tiene una presentación estupenda, calabazas al horno y rellena de carne y verdura... Mil recetas italianas, como os digo de verduras rellenas y todas buenas.

Estas alcachofas son muy sencillas de preparar, pueden hacerse con este relleno de pollo o con el que más os guste, por ejemplo, también las he probado con merluza y son espectaculares. Además, más abajo os dejo el truco para que no se pongan oscuras sin usar limón, que a veces tan mal sabor le da a las alcachofas.

Un truco importante para que no se oscurezcan las alcachofas

• Se quitan algunas hojas, las habituales que os parezcan y quitamos la parte interior de pelillos y se sumergen en agua fría, si hay muchas alcachofas a limpiar, se va cambiando el agua. Veréis que se va poniendo oscura. Así hasta terminar de limpiarlas todas.
• Se pone una olla con agua y se pone a hervir. Introducir las alcachofas cuando el agua esté hirviendo y así no se pondrán oscuras y tan feas. Mirad en esta imagen inferior como quedan de claritas.

  Aquí están ya rellenas, solo pollo, cebolla, puerro, tomate seco. Luego un poco de tomate frito solo con ajo y aceite de oliva y al horno con el queso que más os guste.

 Ingredientes

4 Alcachofas grandes

Relleno

6 a 8 filetes de pollo (según tamaño)

1 Cebolla

1 Puerro (solo la parte blanca)

10 Tomates secos 

2 Cucharadas de vino blanco seco (yo, manzanilla de Sanlúcar)

Por encima

Tomate natural en conserva

2 Dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (3 para hacer el relleno y 2 para freír el tomate)

Para acompañar 

Patatas para freír 
(luego colocarlas en la bandeja al momento de gratinarlas)

Aceite para freír las patatas 

Os dejo esta imagen del blog italiano Sale e Pepe (Sal y pimienta) que explica, en italiano... como cocinar estas flores de calabaza

Preparación

• Se hierven las alcachofas y se cortan por la mitad. (Mirad arriba que está explicada la forma de hervirlas para que no se pongan oscuras)
• Se escurren bien en un colador.
• Se cortan por la mitad a lo largo.
• Se comienza a hacer el relleno, en una sartén se pone el aceite de oliva y se corta la cebolla y el puerro.
• Cuando estén algo blandos, se incorpora la carne de pollo cortada muy pequeña. Yo no la he picado pues la prefería así en pequeños trocitos.
• En cuanto se ponga blanca se añaden los tomates secos cortados pequeños y añadimos sal y pimienta.
• Ponemos las dos cucharadas de vino blanco seco y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego bajo y sin tapar.
• Se rellenan las alcachofas y se aprietan un poco para que queden bien rellenas.
• Ahora hacemos el tomate en conserva, este tomate se hace solo con aceite y ajos.
• En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados muy pequeños, en cuanto cambien de color echamos el tomate natural de lata.
• Dejamos el tomate a fuego bajo unos 20 minutos. Y apartamos.
• En ese tiempo freímos las patatas fritas en aceite de oliva y las reservamos para añadirlas a la bandeja de horno.
• El tomate que hemos frito solo con los ajos y aceite de oliva, lo usamos para ponerle unas cucharadas encima de la carne del relleno a gusto de cada uno.
• Añadimos queso (cualquiera que os guste), parmesano, un grana padano o simplemente uno soso de sandwich como en mi caso, pues no les gusta el queso con sabor a queso...Oh my God! 
• Por último ponemos en la bandeja unas patatas fritas cortadas en cubos para que se caliente todo el plato en el horno, primero sin gratinar, solo para que se caliente bien unos minutos y luego el gratinado, hasta que os parezca bien el color y cuidado que gratina muy rápido, no os vaya a pasar como  a mí que casi se me quema el queso ese tonto de sandwich que utilicé.
• Servir inmediatamente. 

Nada más, un plato que parece que hay que hacer mucho y no, es muy sencillo, solo hacer el relleno y cocer bien las alcachofas, pero que con este truco que os he dejado ya nunca más alcachofas oscuras y feítas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Involtini de ternera rellenos con jamón y pasas

Estos involtini son un plato delicado, muy apreciado entre los italianos, hay mil recetas diferentes y están rellenos de casi todo. Yo estos me los he medio inventado, pues quería usar un poco del jamón ibérico que tengo en mi cocina, que por cierto es un espectáculo verlo y no os digo probarlo, este es un Sánchez Romero Carvajal 5 Jotas, está para ponerle un piso...Bueno, lo que os cuento, no quería complicar mucho el relleno y quería hacerlo sin comprar ingredientes, quería solo cosas que tuviera, la verdad es que salvo la mozzarella y que fue lo único que compré, lo demás lo fui improvisando. Muchas veces cuando se improvisa, salen cosas muy buenas como en esta ocasión, también otras en las que he metido la pata y fue solo para un desavío, como se dice en Andalucía, vamos, sin muchas alharacas a eso improvisado.

En fin, ya sabéis bien, lo que sois asiduos al blog, que cuento la verdad y cuento "mis penas culinarias" cuando me suceden, cada vez menos, afortunadamente; pero me siguen pasando, pues no creo que haya mucha gente tan atrevida como yo cuando no tengo ni idea de lo que pueda salir de esa mezcla de ingredientes que se me ocurren de momento y "no me las pienso"; pero estos involtini han quedado jugosos, tiernos, muy ricos, os los recomiendo, además la presentación no quedó mal.

En esta ocasión he acertado plenamente. Son sencillos de hacer, muy resultones, no es nada más que un filete de ternera fino y relleno, punto. Se rellenan de lo que más os guste, en esta ocasión los he rellenado de: Jamón ibérico, mozzarella, pasas de uva y piñones. 

Es verdad una cosa que comentaba una compañera bloguera, Marina, "parece la semana de Italia", (os dejo el enlace a su blog aquí y así le hacéis una visita a esta chica francesa que escribe unas recetas ricas, ricas). Tengo temporadas en los que preparo muchas recetas italianas, casi una detrás de otra, me parece una cocina muy sana y muy variada, donde se le da mucha importancia a las verduras, quesos, cosas muy sencillas; pero aun siendo igualmente una cocina tradicional y muy del día a día es muy diferente e igual de buena que la cocina española, es tan variada su gastronomía y me gusta tanto que por eso repito tantas veces; afortunadamente ni en Italia se come solo pasta y pizza, ni en España comemos todos los días paella. Bueno, vamos con la receta.  

 Ingredientes

Filetes de ternera finos

Jamón serrano 

(si es ibérico mejor)

120 gramos Piñones 

100 gramos de Pasas de uva

1 Bola de Mozzarella

Sal

2 Cebollas grandes

1 Diente de ajo

Una copa de brandy o coñac

Pimienta negra

1 cucharón de Agua 

3 o 4 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra

Pimienta negra para espolvorear al final del plato

Palillos de madera (para cocinar los involtini)

Puré de patatas natural

6 Patatas medianas

100 gramos de Mantequilla

250 cc. de Leche 

Sal

Se cuecen las patatas con agua y sal (todas del mismo tamaño) cuando estén hechas se les quita la piel y se pasan por el pasapuré con la leche templada y a medida que se remueve y se mezcla, se añade la mantequilla. Esta operación no se puede hacer con una batidora ya que el puré nos quedaría "gomoso", pues la patata contiene mucho gluten y al batir queda muy mal. Os dejo aquí la Parmentier de carne, receta muy buena con puré de patatas natural.

Esta imagen es del relleno de los filetes de ternera, porque viéndolo es más sencillo.

Preparación

• Los filetes de ternera hay que pedir al carnicero que los corte finos.
• Se aplastan un poco y se les quita cualquier grasa que pudieran tener.
• Se coloca el jamón serrano por encima del filete, si es ibérico solo unas lonchas.
• Después se ponen los trozos de mozzarella y las pasas que previamente hemos dejado remojadas en agua.
• Se añaden unos piñones.
• No se les echa sal pues el jamón sala bastante. La sal se la pondremos solo a la salsa.
• Los enrollamos apretando bien. Los pinchamos con uno o dos palillos de madera. 
• En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva virgen extra solo un poco para dorar los involtini y sellarlos. Se van retirando a un plato.
• Cortamos las cebollas y el diente de ajo y las ponemos en el mismo recipiente en el que hemos sellado los involtini y las dejamos unos 10 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. Cuando estén listas se pasan por la batidora.
• Se añade la copa de brandy en el propio vaso que hemos triturado la salsa y se echa una pizca de sal, ya que las cebollas son un poco dulces.
• Ponemos otra vez los involtini en la olla y echamos esta salsa encima de la carne, dejamos que evapore el alcohol y agregamos la medida de agua caliente.
• Se deja a fuego bajo y tapados durante unos 20 minutos.
• Se ponen los involtini en una tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado se cortan en lonchas no muy finas.

Se sirven acompañados de puré de patatas, si es natural mucho mejor; pero también se puede usar uno de los instantáneos agregándole un poco de mantequilla o aceite de Oliva virgen, para darle un poco más de sabor y luego un poco de pimienta negra por encima.

Sed felices y probad hacer estas cosas fáciles y tan resultonas.

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Arancini de arroz

Estos arancini de arroz son auténticamente sicilianos, unas sencillas bolas de arroz rellenas con jamón cocido y mozzarella o bien con carne picada y tomate con un trocito de mozzarella en el centro antes de cerrar la bola con la otra parte de arroz. Se llaman así pues arancia en italiano significa naranja y estos arancini (que se pronuncia aranchini) los podemos encontrar grandes como una naranja o más pequeños y como el arroz que se usa es siempre con azafrán al abrirlo también es naranja. Se dice que era un plato popular antiguo ya que lleva pocos ingredientes y todos muy asequibles. Os dejo el enlace al blog de Maggie "El cajón Desastre de Maggie" para que os paséis por allí y ver todas las propuestas de este mes en el "Reto Cocina Regional Italiana".

En toda la isla de Sicilia los encuentras en cualquier confitería o bar, de aperitivo del mediodía o el aperitivo italiano de las siete de la tarde acompañando una buena granita o un spritz bien frío, pues en Sicilia hace un calor de esos de no olvidar. Cuando estuve en Catania estudiando me levantaba a las siete de la mañana para así, media hora después estar ya en la calle desayunando y poder disfrutar de sus calles recién regadas, limpias y un poco de fresquito, a las ocho y media ya hacía un calor horrible, sofocante, como aquí en España al mediodía en plena Andalucía, una cosa tremenda. Al mediodía a veces comíamos en la calle y otras veces en casa pues de camino tenía el mercado y una pequeña tienda de pasta fresca al peso, yo me hubiera llevado todo lo que vendía aquella señora tan encantadora. En fin, siempre tan comilona y tan disfrutona como buena tauro. 

En esta imagen inferior podéis ver este arancini por dentro, en esta ocasión lo hice con jamón y mozzarella. Con esta receta tan italiana participo en el Reto: Cocina regional italiana que organiza el blog El Cajón desastre de Maggie

Bueno os cuento que esta receta la he preparado muchas veces, pero no la tenía en el blog así que aproveché y nos dimos un buen aperitivo (el de la tarde, el de las ocho de la tarde) con una copa de spritz, que no es nada más que un licor llamado Aperol y vino prosecco (o cava que es igualmente un vino espumoso blanco) y un chorrito (spruzzata) de soda , ¡ah! y una rodaja de naranja y muy de moda en toda Italia a esa hora de "su aperitivo" que va entre las siete y las ocho aproximadamente. Os dejo la imagen del último spritz que preparé esta semana. Tenéis que probarlo, es una delicia y con un arancini de aperitivo es lo ideal.

Ingredientes
250 gramos de Arroz para risotto (tipo arborio)

4 cucharadas soperas de queso Parmesano rallado

1/2 Cebolla pequeña

80 gramos de mantequilla

Sal

Huevo batido

Pan rallado fino

Freír en Aceite de Oliva

Preparación

• Se hace con el arroz tipo carnaroli o arborio que son los que normalmente se usan para hacer el risotto. Se pone la mantequilla y se pone la cebolla cortada muy pequeña.
• Se echa el arroz y se revuelve. 
• Añadimos un poco de sal y calentamos agua o caldo para ir echándola caliente y no cortar la cocción.
• Se echa el azafrán disuelto en un poco de agua caliente y se añade al arroz. 
• El agua o el caldo que utilicemos se va echando poco a poco. 
• Cuando el arroz esté hecho se pone el queso parmesano rallado y se enmanteca bien removiendo poco a poco.
• A continuación dejarlo enfriar en otro recipiente o plato grande. 
• Estos arancini los he hecho con jamón de York (jamón cocido) y mozzarella, muy sencillos. 
• Cuando el arroz ya esté templado se coge con la mano y en el hueco de nuestra palma ponemos el arroz, ponemos encima el jamón cortado pequeño y un buen trozo de mozzarella, cubrimos con otro poco de arroz y apretamos con las manos. 
• Pasamos por el huevo batido y por pan rallado fino. Se fríen en aceite caliente. 

Se comen calientes o templados, nunca fríos para que la mozzarella de su interior esté en todo su esplendor...ja, ja, ja.

Arancini Rellenos de carne (ragù)

Los arancini se pueden hacer con el otro relleno que os decía antes. En una sartén con un poco de aceite de oliva se pone la cebolla cortada muy pequeña, luego se añade la carne picada y cuando haya soltado todo el líquido se agregan 4 o 5 cucharadas de tomate y se pone media copita de vino blanco seco. Se deja a fuego bajo para que quede más bien seco y se deja enfriar un poco. 

Se siguen los mismos pasos que os he explicado antes. Nada más como habréis visto muy fáciles de hacer y quedan muy buenos.

Aquí está el logo del Reto que está también enlazado al blog de Maggie, entrad a ver las recetas de los otros blogs que participan en este reto.

Sed felices y disfrutad mucho cocinando y comiendo! 

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Agnolotti Rellenos de Quesos (Pasta Fresca)

Una pasta fresca hecha en casa es lo mejor que podemos hacer para un buen almuerzo, nada que ver con las que a veces compramos por las prisas diarias, no hay nada mejor que la hecha en casa, cuando se prueba ya no te gusta otra. Merece la pena hacer este plato típico de la cocina de Piamonte. Estos agnolotti (se pronuncia "añoloti") se pueden rellenar también de carne y están también buenísimos.

Esta es especialmente fácil y buena, la hago de vez en cuando ya que sí lleva un ratito hacerla, pues debe reposar una hora en el frigorífico, con lo cual te retrasa algo la preparación, pero el relleno no puede ser más sencillo y rápido. 

Pasta Fresca

300 gramos de Harina

3 Huevos

Una pizca de Sal fina

Relleno

250 gramos de queso Ricotta (o Requesón)

100 gramos de queso Parmesano rallado

50 gramos de queso de Bola (holandés) rallado

1 yema de Huevo

1 cucharada de hierbas aromáticas: Perejil, salvia, hierbabuena... 

(las hierbas frescas que se prefieran muy picadas)

Se echa la harina en un recipiente grande (o encima de la mesa) siempre echar la harina sobre un colador de malla fina y la pizca de sal. Se añaden los huevos, se amasa poco a poco hasta que quede una pasta lisa y algo brillante. 

Se mete cubierta con papel film en el frigorífico una hora aproximadamente.

Se saca pasada esta hora y se amasa otro poco más y se estira, doblando y estirando varias veces, se puede hacer con la máquina italiana para estirar la pasta, es muy sencillo hacerla con este aparato tan usado entre toda las personas que cocinan habitualmente la pasta fresca hecha en casa.

Aquí os enseño mi máquina para estirar la pasta fresca. El molde que hay detrás es para hacer ravioli, pones la lámina de pasta y el relleno en el centro y otra lámina de pasta fresca y se pasa el cortador de rueda dentada. En este caso no los he hecho así sino con cortador con forma de flor más grande que los ravioli que conocemos habitualmente.

Relleno

Se mezcla el queso ricotta (o requesón), el queso de bola rallado y el parmesano igualmente rallado y se añaden las hierbas y por último la yema de huevo para ligar el relleno.

Se estira la pasta dejando una lámina fina y se rellena haciendo unas pequeñas cuadrículas y justo en el centro se coloca el relleno de queso.

Se vuelve a estirar otra lámina de pasta y se pone encima. se corta con un cortador con la forma que más os guste o la que tengáis en casa y listo.

Cocer la Pasta

En una olla grande con mucha agua y una pizca de sal la dejamos en el fuego hasta que hierve y entonces echamos la pasta.

La pasta la dejamos solo hasta que empiece a flotar y retiramos esta pasta con una espumadera grande. Si la colamos se nos pueden romper por el peso del agua que le cae encima. No pasa nada si contiene un poco de agua. 

En el momento de servirlos se les pone por encima un fino hilo de aceite de oliva virgen y un poco de parmesano rallado. 

Sed felices y cocinad mucho.
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