Alcachofas rellenas con pollo

Una receta italiana estupenda y que afortunadamente dentro de su gastronomía le dan mucha importancia a las verduras, tienen por lo general una huerta maravillosa como en España, sin embargo, se utilizan verduras que aquí en España no se utilizan jamás, como mis adoradas flores de calabacines o de calabaza para hacerlas rellenas y que son una auténtica maravilla. La última vez las vi en el mercado al aire libre en Roma en el Campo dei Fiori; pero que lógicamente no había manera de poder traérmelas pues hubiesen llegado a mi casa más que pachuchas y tristes, con lo amarillas y bonitas que son u otras verduras que se utilizan hervidas o estofadas como el hinojo en rodajas o el apio blanco al horno con salsas diferentes.

La cocina italiana utiliza mil verduras para rellenar, las berenjenas (como en todas partes), los calabacines y sus flores como os he contado antes, las coles, coliflores rellenas, (un día las voy a preparar y os dejaré la receta tan buena que hago con carne picada de cerdo y ternera), las espinacas a modo de atados con carne y luego guisadas y terminadas al horno con mucho parmesano... una cosa increíble, los repollos al horno hechos enteros y sacado el corazón que se mezcla con carne picada y salsa besamel y que tiene una presentación estupenda, calabazas al horno y rellena de carne y verdura... Mil recetas italianas, como os digo de verduras rellenas y todas buenas.

Estas alcachofas son muy sencillas de preparar, pueden hacerse con este relleno de pollo o con el que más os guste, por ejemplo, también las he probado con merluza y son espectaculares. Además, más abajo os dejo el truco para que no se pongan oscuras sin usar limón, que a veces tan mal sabor le da a las alcachofas.

Un truco importante para que no se oscurezcan las alcachofas

• Se quitan algunas hojas, las habituales que os parezcan y quitamos la parte interior de pelillos y se sumergen en agua fría, si hay muchas alcachofas a limpiar, se va cambiando el agua. Veréis que se va poniendo oscura. Así hasta terminar de limpiarlas todas.
• Se pone una olla con agua y se pone a hervir. Introducir las alcachofas cuando el agua esté hirviendo y así no se pondrán oscuras y tan feas. Mirad en esta imagen inferior como quedan de claritas.

  Aquí están ya rellenas, solo pollo, cebolla, puerro, tomate seco. Luego un poco de tomate frito solo con ajo y aceite de oliva y al horno con el queso que más os guste.

 Ingredientes

4 Alcachofas grandes

Relleno

6 a 8 filetes de pollo (según tamaño)

1 Cebolla

1 Puerro (solo la parte blanca)

10 Tomates secos 

2 Cucharadas de vino blanco seco (yo, manzanilla de Sanlúcar)

Por encima

Tomate natural en conserva

2 Dientes de ajo

Sal

Pimienta negra

5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (3 para hacer el relleno y 2 para freír el tomate)

Para acompañar 

Patatas para freír 
(luego colocarlas en la bandeja al momento de gratinarlas)

Aceite para freír las patatas 

Os dejo esta imagen del blog italiano Sale e Pepe (Sal y pimienta) que explica, en italiano... como cocinar estas flores de calabaza

Preparación

• Se hierven las alcachofas y se cortan por la mitad. (Mirad arriba que está explicada la forma de hervirlas para que no se pongan oscuras)
• Se escurren bien en un colador.
• Se cortan por la mitad a lo largo.
• Se comienza a hacer el relleno, en una sartén se pone el aceite de oliva y se corta la cebolla y el puerro.
• Cuando estén algo blandos, se incorpora la carne de pollo cortada muy pequeña. Yo no la he picado pues la prefería así en pequeños trocitos.
• En cuanto se ponga blanca se añaden los tomates secos cortados pequeños y añadimos sal y pimienta.
• Ponemos las dos cucharadas de vino blanco seco y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego bajo y sin tapar.
• Se rellenan las alcachofas y se aprietan un poco para que queden bien rellenas.
• Ahora hacemos el tomate en conserva, este tomate se hace solo con aceite y ajos.
• En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos cortados muy pequeños, en cuanto cambien de color echamos el tomate natural de lata.
• Dejamos el tomate a fuego bajo unos 20 minutos. Y apartamos.
• En ese tiempo freímos las patatas fritas en aceite de oliva y las reservamos para añadirlas a la bandeja de horno.
• El tomate que hemos frito solo con los ajos y aceite de oliva, lo usamos para ponerle unas cucharadas encima de la carne del relleno a gusto de cada uno.
• Añadimos queso (cualquiera que os guste), parmesano, un grana padano o simplemente uno soso de sandwich como en mi caso, pues no les gusta el queso con sabor a queso...Oh my God! 
• Por último ponemos en la bandeja unas patatas fritas cortadas en cubos para que se caliente todo el plato en el horno, primero sin gratinar, solo para que se caliente bien unos minutos y luego el gratinado, hasta que os parezca bien el color y cuidado que gratina muy rápido, no os vaya a pasar como  a mí que casi se me quema el queso ese tonto de sandwich que utilicé.
• Servir inmediatamente. 

Nada más, un plato que parece que hay que hacer mucho y no, es muy sencillo, solo hacer el relleno y cocer bien las alcachofas, pero que con este truco que os he dejado ya nunca más alcachofas oscuras y feítas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Pollo crocante rebozado con patatas chips

Que levante la mano al que no le guste un pollo crocante, doradito, sabroso... una gozada de receta, se puede servir como tapa, como finger food o como plato principal con una ensalada o con verdura, vamos, con cualquier cosa que nos guste de guarnición. Esta forma de hacer el pollo les encanta a los niños, es una manera que coman sin rechistar y sin hacer las típicas preguntas tan habituales de: "¿Esto qué es? o ¿y esto verde? ¿Y aquello blando? ¿Os suena no?. Pues con este pollo no preguntan, os lo aseguro. La receta no puede ser más fácil y más resultona.

Las cosas van por temporadas, ahora este pollo se ha puesto de moda, sí, sí, de moda. Lo he probado en dos bares de tapas y la verdad es que me encantó, ya os digo que este pollo es lo último en bares de tapas, recuerdo que en uno de los bares se llamaba "pollo garrapiñado".

 

Ingredientes

1/2 Pechuga de pollo deshuesada

1 Limón

1 diente de Ajo (opcional)

Sal

Aceite de Oliva Virgen (Freír)

1 plato de Harina

1 Huevo

1 Bolsa mediana de Patatas chips (Patatas fritas de toda la vida...)

Salsa ketchup o Salsa barbacoa 

Preparación

• Compré media pechuga de pollo deshuesada y entera, preferí cortarla yo en casa a mi gusto y al tamaño adecuado. Os recuerdo que la tabla que utilicéis para cortar el pollo además de lavarla hay que echarle unas gotas de lejía, pues el pollo es muy contaminante en la cocina. ¿Os habéis dado cuenta que en las carnicerías siempre tienen dos tablas para cortar pollo y carne? Sanidad prohíbe que se utilice la misma tabla, por algo será.
• Se corta la pechuga a lo ancho para ir haciendo "barritas" de pollo, aproximadamente me quedaron todas del mismo tamaño, como 5 x 2 cm. más o menos.
• Se meten en un bol con el zumo de un limón entero y se añade un poco de sal, cuando haya pasado un rato, se empiezan a preparar.
• Se pasan por harina y se sacuden para que no contengan mucha harina, luego se pasan por huevo batido e inmediatamente por un bol con las patatas fritas de bolsa trituradas a mano, yo lo hice con la parte trasera de una cuchara sopera. No hay que dejarla como pan rallado, se tienen que notar los trocitos de patata. 
• Se calienta el aceite en una sartén y cuando este caliente se baja el fuego y se van friendo poco a poco. Hay que hacerlos a fuego bajo al principio pues sino quedaría crudo al ser los trozos de pollo un poco gruesos. 
• Se escurren sobre un plato con papel de cocina y se colocan en la bandeja de servir o donde os guste para llevarlos a la mesa. Yo los coloqué en estas cestas tan chulas que compré el año pasado y que me encantan. 

Nada más. Listo nuestro pollo crocante con patatas chips. Esto me lo cuentan sin haberlo probado y no me lo hubiera podido creer. Los niños agradecerán esta receta de pollo. Ya me contaréis.

Bueno, hasta la próxima receta. Gracias por la visita.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Pollo Frito al estilo Chino con Limón

Estas comidas sencillas pero diferentes a lo que estamos acostumbrados habitualmente me encantan, son muy fáciles y es una forma de variar y de dar una chispa a la cocina del día a día. La cocina exótica, india, china, japonesa, me vuelve loca para qué mentir, salvo por algunos ingredientes más complicados que a veces es posible no poder encontrarlos pero que podríamos sustituirlos por otros parecidos aunque ahora en cualquier supermercado grande es frecuente que tengan una zona de cocina internacional o gourmet como por ejemplo la tex-mex o japonesa incluso en las tiendas chinas o marroquíes es posible que encontremos algún ingrediente o más concretamente alguna especia propia de su cocina.

Es un pollo que queda muy jugoso y muy sabroso por la maceración 

Ingredientes

2 Pechugas de Pollo 

Salsa Soja

2 Limones

Ralladura de un limón

1 Huevo

Ralladura de jengibre (una pizca)

2 cucharadas de Maizena (harina de maíz)

Aceite de Girasol (para freír)

Arroz Basmati (o arroz de grano largo)

Preparación

• Las pechugas de pollo se cortan en sentido contrario al habitual, es decir, la pechuga se cortará para esta receta a lo ancho para que sean todos los trozos pequeños.
• Se ponen en un bol hondo y se meten los trozos de pollo con los dos limones exprimidos, la piel de un solo limón rallada y un poco de jengibre también rallado, la cucharada de salsa soja, la pizca de sal y el huevo. 
• Se revuelve y se deja macerar el pollo en el frigorífico 45 minutos. 
• Se ponen las dos cucharadas soperas de Maizena y se revuelve (en el mismo bol del pollo). 
• Se fríen los trozos de pollo en aceite de girasol caliente hasta que estén dorados.

Hacer el arroz basmati

El arroz lo hacéis siguiendo las instrucciones del fabricante pero por lo general es poner un poco de aceite también de girasol, cuando está caliente echamos el arroz, le damos unas vueltas y añadimos el agua (siempre el doble de la cantidad de arroz), semi tapamos y dejamos hervir a fuego bajo 8 minutos. Apagamos y sin destapar, inmediatamente tapamos completamente la olla y dejamos reposar unos 6 minutos aproximadamente.

Salsa del pollo chino frito al limón

• Se mezcla en una olla pequeña un vaso de agua mineral, una cucharada de azúcar, una de miel, una cucharadita pequeña de salsa de soja y una cucharada grande de harina de maíz, yo uso habitualmente la marca "Maizena", pero puede ser cualquier otra marca.Toda esta salsa se hace en frío hasta disolver bien la harina de maíz para que no nos queden grumos.
• Se pone a fuego bajo y se deja hervir hasta que espese un poco. Se sirve caliente.

Bueno, pues ya está terminado y habréis visto la buena pinta que tiene, está delicioso y ya me contaréis. 

Sed felices y haced muchas cocina internacional así salimos de nuestro día a día de las recetas habituales en nuestras cocinas.

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