Gazpacho Andaluz Receta - Familiar

Pues esto del gazpacho y el salmorejo son dos eternos en estas fechas veraniegas, entre el calor que hace y lo fácil y rápido que es hacerlo nunca falta en nuestros menús diarios, lo tiene todo, fresco; rápido; económico y lo más importante: rico y sano. Todos los niños de la familia lo han comido desde que eran pequeños y ya de mayores es uno de sus "confort food" ineludible. Las verduras al ir crudas tienen todas las vitaminas y beneficios de lo natural y no cocinado.

Esta vez os dejo la receta familiar de nuestro gazpacho, a todos nos gusta un poquito fuerte de aceite y vinagre del bueno es decir, el de vino de Jerez, con tomates pera o en rama, con nada o muy poco pepino, con un diente de ajo mediano y con una cebolla mediana y un solo pimiento verde de los de freir del tipo "italianos", no lleva nada más. Si se prefiere se podría poner un poco de pan, a veces lo uso y otras no, pero cuando lo pongo como en este de hoy que aparece en la foto, solo le eché la mitad de una rabanada de pan (solo miga), ya que al echar el aceite y el vinagre encima de esa rabanada se nota que queda más integrado el aceite con el resto de las verduras, casi como si fuese una crema de tomate. Se puede notar la textura que tiene este gazpacho, (os dejo otro que escribí hace algún tiempo gazpacho).

Asimismo se le puede añadir agua mineral fría dependiendo de lo líquido o lo espeso que nos guste. A veces le ponemos hielo para enfriarlo más rápido.

Pero os cuento que una vez se nos ocurrió preparalo en Sicilia, fuimos al mercado central de la ciudad y compré los tomates más rojos que encontré, el aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre, pero tengo que confesar que no era ni parecido al nuestro, el que nosotros hacemos "casi" con los mismos productos, pero este que hice en Italia no tenía cuerpo, era algo líquido, creo que fue problema de los tomates, eran rojos pero contenían mucho liquido y semillas, quizá no haya comprado los adecuados, pero me fie del color y eso estaba claro que no era suficiente. 

Así que os recomiendo comerlo mejor en España y si es en Andalucía mucho mejor, ya que así de paso disfrutais de sus playas, chiringuitos playeros y sus estupendos paisajes en general, donde vayas encontrarás gente agradable y buenos sitios para comer económicamente y con calidad, hay que buscar y preguntar, pero se encuentran.

Evitar los sitios turísticos llenos de veraneantes, ya que en estos no siempre se come ni bien ni barato, pero vamos, esto creo que ocurre en todos las ciudades "playeras".  Lo mejor siempre es preguntar a las personas de la calle, si es una señora mejor, si lleva carrito de la compra, el doble de mejor y si va con niños, tres veces mejor, jajajaja ;o)

Ingredientes

1,200 gramos de Tomates del tipo "pera" o en Rama

1 Cebolla mediana

1 Pimiento verde grandecito de los alargados tipo "italianos"

1 diente de ajo mediano
1/2 Pepino (bien pelado)

1 Cucharada rasa de sal gruesa

70 cc de Aceite de Oliva Virgen extra

30 o 40 cc de Vinagre de Vino

Media rebanada de pan (solo miga)

Agua mineral (si se quiere más líquido) o Hielo

Si se quiere más cantidad repetir estas proporciones

Preparación

• Se lavan los tomates se les quita el rabito y se cortan en cuatro partes. 
• No se les quita la piel.
• Se van poniendo en una olla (o en le vaso de la Thermomix) un poco alta para que no salpique, se añaden las verduras, es decir la cebolla, el pimiento, el medio pepino y el diente de ajo.
• Se añade la miga de pan seco y encima se echa el aceite y el vinagre.
• Ponemos la sal.
• Batimos todo junto. No menos de 5 minutos.

El secreto es batirlo mucho para que la piel quede incorporada al gazpacho (es lo que más vitaminas tiene). Cuando ya lo tenemos bien batido, se prueba y se comprueba que no se noten ni la piel ni las semillas, en caso de que sea así se pone un embudo en una botella o en una jarra y encima del embudo se pone un colador de malla fina, para que con la ayuda de una cuchara revolvamos y veremos como solo hay un poco de piel y restos de semillas. Así garantizaremos que no haya nada que nos moleste en el momento de comerlo.

Está demás decir que se puede hacer en alguna de las procesadoras tipo Thermomix o la Bimby italiana, queda igual que en batidora aunque es un poco más rápido en estas máquinas procesadoras. 

Por último, solo probarlo de sal y ver si se quiere un poco más de vinagre y meterlo en el frigorífico. Al momento de servirlo que cada uno se ponga el agua fría que desee o bien le añada cubitos de hielo. Al gusto de cada uno.

Pues hasta aquí hemos llegado, con esta recetaza familiar de nuestro gazpacho. Probad ya veréis que rica que está. Nuestro gazpacho es el mejor y, os digo que con esta receta ganamos un concurso de "gazpachos"  ja ja ja... (es al que estamos acostumbrados, después de cientos y cientos de litros, parezco andaluza ahora mismo por lo exagerada que soy).

Hasta la próxima receta, sed felices, cuidado con el sol, cocinad mucho y bien, pero lo más importante, disfrutad.

Ajo Blanco de Andalucía (Sopa fría de Almendras)

No me podía creer que no hubiese ya escrito aquí la receta del "ajo blanco" o "ajoblanco" (se encuentra escrito de las dos maneras), ya que es una sopa fría de almendras muy veraniega y fresquita. Lo suelo hacer varias veces durante el tiempo de calor, que aquí es bastante largo.

De una forma casual me enteré que no la tenía en el blog ya que una persona que me sigue habitualmente me lo dijo, pues la estuvo buscando y nada... se lo agradezco ya que me dio la idea para un nuevo post, fácil de hacer y sencillo como nada.

Se dice que puede venir esta receta de la época Romana o Griega, ya que disponían entre sus cultivos con aceite de oliva y almendras, así como posteriormente ya en nuestros tiempos y como casi todos estos platos fríos y "sencillos" vienen de lo que disponían habitualmente en el campo los agricultores y que poco a poco se ha ido refinando con la nueva cocina e incluso sirve actualmente de soporte para servir encima del ajo blanco, un buen trozo de tataki de atún a la plancha o como hace el chef Dani García unos buenos arenques encima de un ajo blanco no demasiado líquido y muy frío.

Otra "sopa fría" maravillosa es el gazpacho andaluz, que también lo hago mucho al igual que el salmorejo. Os dejo la receta que publiqué hace unos meses y que viene genial para estas fechas, por cierto comentaros que con esta receta familiar de nuestro gazpacho ganamos un concurso en la ciudad de Tarragona.

Hay que tener cuidado pues entre un buen ajo blanco y un "aguachirri" soso y sin gracia dista un milímetro, "el que avisa no es traidor", como dice el refrán. 

Aunque el nombre de este plato sea el de ajo blanco, en realidad solo lleva un diente o dos a lo sumo de ajo, no es nada fuerte y entra casi casi como el agua, quita la sed y encima alimenta ya que la almendra y la miga de pan nos aportan calorías.

En esta imagen inferior se puede ver el melón cortado en bolitas y las almendras buenas que compré para hacer esta deliciosa receta andaluza.

 120 gramos de Almendras crudas

2 dientes de Ajo pequeños

1 cucharadita de Sal gruesa

100 gramos de miga de Pan (mejor del día anterior)

70 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra

20 o 30 gramos de Vinagre de Vino de Jerez (o de vino si no lo encontráis)

1 litro de Agua fría del frigorífico

Guarnición del Ajo Blanco

5 o 6 bolitas de Melón dulce por persona

También se puede poner uvas moscatel (o uvas o melón)

Almendras laminadas y pasadas por la sartén (opcional)

Dependiendo de la zona de Andalucía se acompaña con uvas, melón o manzanas.

Lo primero que hacemos es poner agua a hervir para pelar las almendras (en caso de que las compremos con la piel). En una olla pequeña una vez que el agua está hirviendo ponemos las almendras y a partir que vuelva nuevamente a hervir el agua, las dejamos uno o dos minutos. Las colamos y las ponemos en un plato para que se enfríen un poco y las pelamos apretando un poco la piel y salen las almendras "impecables" y disparadas, así que cuidadito.

En el vaso de la batidora o de la Thermomix ponemos las almendras y las trituramos (se debe notar un poco, el grano debe quedar muy fino pero no harina de almendra que se usa pero para otras recetas dulces pero no para este ajo blanco.

Ya con las almendras trituradas ponemos los dos dientes de ajos pequeños o uno grande (sin el filamento interior del ajo); la sal; la miga de pan remojada previamente en agua y mezclamos todo esto bien para a continuación echarle los líquidos.

Empezamos por el aceite de oliva virgen, lo añadimos como si estuviésemos haciendo mayonesa, es decir poco a poco para que quede bien amalgamado. 

Luego ponemos las dos o tres cucharadas de vinagre y probamos para saber si está correcto a nuestro gusto o añadimos un poco más de sal o de vinagre, aceite nunca más de esos 70 gramos para estas proporciones, ya que la cantidad de almendras y pan no absorbería más y no nos quedaría bien.

Por último añadimos el agua muy fría, esta puede ser mineral o del grifo, dependiendo de la ciudad en la que vivamos, ya que hay aguas imposibles de usar en la cocina pues o huelen a cloro o tienen mucha cal. Vamos, que yo os recomiendo usar cualquier agua mineral ligera, que nos asegura que nos quedará un ajo blanco estupendo y sano.

Se pone el ajo blanco en un recipiente o en una bonita jarra y se mete en la nevera, hasta el momento de servirlo. Mientras tanto hacemos las bolitas de melón (con cuchara "parisien") en este enlace podéis ver la cucharita en caso de que alguno se haya despistado y no sepa de que hablo. Estas bolitas de melón y si se quiere también las uvas se sirven en la mesa en un cuenco para que cada uno se eche lo que prefiera, o bien uvas o melón (pero no las dos juntas).

Pues nada más por hoy, hasta la siguiente y como siempre os digo: "Sed felices y cocinad mucho" os dejo el Facebook de La Taza de Loza por si queréis ir a dar una vuelta por ahí.