Ajo Blanco de Andalucía (Sopa fría de Almendras)

No me podía creer que no hubiese ya escrito aquí la receta del "ajo blanco" o "ajoblanco" (se encuentra escrito de las dos maneras), ya que es una sopa fría de almendras muy veraniega y fresquita. Lo suelo hacer varias veces durante el tiempo de calor, que aquí es bastante largo.

De una forma casual me enteré que no la tenía en el blog ya que una persona que me sigue habitualmente me lo dijo, pues la estuvo buscando y nada... se lo agradezco ya que me dio la idea para un nuevo post, fácil de hacer y sencillo como nada.

Se dice que puede venir esta receta de la época Romana o Griega, ya que disponían entre sus cultivos con aceite de oliva y almendras, así como posteriormente ya en nuestros tiempos y como casi todos estos platos fríos y "sencillos" vienen de lo que disponían habitualmente en el campo los agricultores y que poco a poco se ha ido refinando con la nueva cocina e incluso sirve actualmente de soporte para servir encima del ajo blanco, un buen trozo de tataki de atún a la plancha o como hace el chef Dani García unos buenos arenques encima de un ajo blanco no demasiado líquido y muy frío.

Otra "sopa fría" maravillosa es el gazpacho andaluz, que también lo hago mucho al igual que el salmorejo. Os dejo la receta que publiqué hace unos meses y que viene genial para estas fechas, por cierto comentaros que con esta receta familiar de nuestro gazpacho ganamos un concurso en la ciudad de Tarragona.

Hay que tener cuidado pues entre un buen ajo blanco y un "aguachirri" soso y sin gracia dista un milímetro, "el que avisa no es traidor", como dice el refrán. 

Aunque el nombre de este plato sea el de ajo blanco, en realidad solo lleva un diente o dos a lo sumo de ajo, no es nada fuerte y entra casi casi como el agua, quita la sed y encima alimenta ya que la almendra y la miga de pan nos aportan calorías.

En esta imagen inferior se puede ver el melón cortado en bolitas y las almendras buenas que compré para hacer esta deliciosa receta andaluza.

 120 gramos de Almendras crudas

2 dientes de Ajo pequeños

1 cucharadita de Sal gruesa

100 gramos de miga de Pan (mejor del día anterior)

70 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra

20 o 30 gramos de Vinagre de Vino de Jerez (o de vino si no lo encontráis)

1 litro de Agua fría del frigorífico

Guarnición del Ajo Blanco

5 o 6 bolitas de Melón dulce por persona

También se puede poner uvas moscatel (o uvas o melón)

Almendras laminadas y pasadas por la sartén (opcional)

Dependiendo de la zona de Andalucía se acompaña con uvas, melón o manzanas.

Lo primero que hacemos es poner agua a hervir para pelar las almendras (en caso de que las compremos con la piel). En una olla pequeña una vez que el agua está hirviendo ponemos las almendras y a partir que vuelva nuevamente a hervir el agua, las dejamos uno o dos minutos. Las colamos y las ponemos en un plato para que se enfríen un poco y las pelamos apretando un poco la piel y salen las almendras "impecables" y disparadas, así que cuidadito.

En el vaso de la batidora o de la Thermomix ponemos las almendras y las trituramos (se debe notar un poco, el grano debe quedar muy fino pero no harina de almendra que se usa pero para otras recetas dulces pero no para este ajo blanco.

Ya con las almendras trituradas ponemos los dos dientes de ajos pequeños o uno grande (sin el filamento interior del ajo); la sal; la miga de pan remojada previamente en agua y mezclamos todo esto bien para a continuación echarle los líquidos.

Empezamos por el aceite de oliva virgen, lo añadimos como si estuviésemos haciendo mayonesa, es decir poco a poco para que quede bien amalgamado. 

Luego ponemos las dos o tres cucharadas de vinagre y probamos para saber si está correcto a nuestro gusto o añadimos un poco más de sal o de vinagre, aceite nunca más de esos 70 gramos para estas proporciones, ya que la cantidad de almendras y pan no absorbería más y no nos quedaría bien.

Por último añadimos el agua muy fría, esta puede ser mineral o del grifo, dependiendo de la ciudad en la que vivamos, ya que hay aguas imposibles de usar en la cocina pues o huelen a cloro o tienen mucha cal. Vamos, que yo os recomiendo usar cualquier agua mineral ligera, que nos asegura que nos quedará un ajo blanco estupendo y sano.

Se pone el ajo blanco en un recipiente o en una bonita jarra y se mete en la nevera, hasta el momento de servirlo. Mientras tanto hacemos las bolitas de melón (con cuchara "parisien") en este enlace podéis ver la cucharita en caso de que alguno se haya despistado y no sepa de que hablo. Estas bolitas de melón y si se quiere también las uvas se sirven en la mesa en un cuenco para que cada uno se eche lo que prefiera, o bien uvas o melón (pero no las dos juntas).

Pues nada más por hoy, hasta la siguiente y como siempre os digo: "Sed felices y cocinad mucho" os dejo el Facebook de La Taza de Loza por si queréis ir a dar una vuelta por ahí.

Crema de Melón

Esta crema la hice hace unas semanas y se me pasó subir la receta, merece la pena que la probéis, está muy rica, se hace en caliente y se deja enfriar en el frigorífico por lo menos dos horas antes de probarla. 

Las serví en unos cuencos esmaltados de terracota, que conservan muy bien la temperatura

Estas cremas frías son la estrella del verano, más si estamos en lugares 

como el nuestro, "tan calentitos"

750 gramos (Ya limpio) de  melón amarillo y dulce  tipo "Cantalupe" 

1 Puerro

50 gramos de Mantequilla

1 cucharada sopera de vino blanco (Fino)

2 vasos de Caldo de Verduras (O agua con una pastilla de concentrado de ave)

2 cucharadas de Nata

Sal & Pimienta 

En una olla se pone la mantequilla y aquí se rehoga el puerro (solo la parte banca), cuando esté pochado y blandita se añade el melón cortado pequeño, se añade el vino y cuando se haya evaporado se agrega la nata, a continuación se le ponen los dos vasos de caldo de verduras y se deja hervir durante unos 5 minutos. 

Se tritura y se añade la sal y la pimienta negra.

Se puede acompañar de trozos de melón o de jamón serrano en "taquitos".

Caldo de verduras:
Se hace con la parte verde del puerro, con una rama de apio y una zanahoria, se puede poner además una pastilla de concentrado de ave. Con 35 o 40 minutos de cocción es suficiente.

Aperitivos fáciles y originales

Aperitivos fáciles y buenos. Ahora cuando empieza el buen tiempo, tenemos más visitas y más amigos que vienen a casa o que te invitan y tienes que llevar algún detalle... pues en una bandeja con blonda hacemos rápidamente alguno de estos aperitivos y quedamos estupendamente y seguro que les encantan. Por ejemplo este de "Melón & Jamón", se cortan cubos de melón y colocamos el jamón a modo de "flor".

O este otro: patatas fritas cortadas finas y envueltas en jamón serrano

Cubos de foie con cacao espolvoreado y unas escamas de sal Maldon sobre pan alemán

Tartaletas de queso  Philadelfia y hierbas, con queso griego Fetta y tomate seco 

Huevos rellenos de atún y tomate o de foie (de lata) y unas gotas de Tabasco, este lo hice copiándolo de alguna receta de la web, pero no la recuerdo ...los hago de vez en cuando.

Este tipo de presentación es muy resultona, hago a menudo cuando tengo invitados, una cosa muy parecida. Todo "pinchado" en un melón. Se vacía y en el hueco pongo hiedra o flores. Luego en el palillo, pincho melón y jamón.