Pollo especiado de Alepo con arroz basmati

Este pollo maravilloso es la segunda vez que lo hago; pero no he sido capaz de escribir esta receta hasta que no me quedó de verdad a mi gusto. Es una receta del chef Yotam Ottolenghi, nacido en Jersusalén, de padre italiano y afincado ahora en Inglaterra. Esta es una receta siria y que sobre todo se hace o se hacía, en la ciudad de Alepo, ahora por desgracia, absolutamente destruida. La encontré en el periódico inglés The Guardian, os dejo una parecida de cordero me gustó desde que la vi. Quedé prendada de algo tan sencillo y al mismo tiempo tan diferente a los pollos guisados que hacemos en esta parte del mundo, lo tiene todo, jugoso, sabroso, colorido, original y especiado con semillas que nunca se me hubiese ocurrido usar y que le dan un sabor diferente, un sabor concentrado de este Cercano Oriente. Una receta sencilla, lo único importante es tener a mano todas las especias, que son el alma de este plato.

  

 

 Arroz basmati con uvas pasas 

Ingredientes

Muslos de pollo (sin contramuslo)

Aceite de Oliva Virgen Extra

2 cebollas medianas (para confitarlas)

Sal

Pimienta negra (para condimentar el pollo)

--------------

2 cucharadas soperas de Arándanos (pueden ser los congelados)

2 cucharadas de Pasas de uva

Arroz Basmati

Perejil (para acabar el plato)

--------------

Salsa

1 Yogur griego (o natural)

4 gotas de Limón

1 cucharadita pequeña de Aceite de Oliva Virgen extra

Especias

1 cucharada sopera de semillas de Cardamomo

2 Clavos de olor

2 Ramas de Canela (cortadas por la mitad)

Aquí podéis ver las especias: semillas de cardamomo, canela y clavo

Preparación

Toda esta receta la he preparado en una sartén negra de Tefal que es una maravilla y que no sé porqué no me la compré antes, os la recomiendo, la podéis ver en las imágenes; el arroz lo he hecho en una olla pequeña y aparte.

Empezamos. Se pone en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y se cortan las cebollas muy finas, se dejan hasta que se caramelicen un poco, siempre a fuego bajo y moviendo de cuando en cuando. Se retiran y se escurren bien de aceite. 

Las cebollas ya confitadas se ponen en un recipiente hasta que las añadamos al pollo.

Poner sal y pimienta negra a los muslos.

Se agrega un poco más de aceite de oliva virgen en la misma sartén (donde hemos hecho las cebollas) y se fríen todos los muslos, poco a poco para que queden bien dorados.

Cuando ya los tenemos todos dorados se agregan todas las especias, cortando por la mitad cada palito de canela. Se le da unas vueltas hasta que comience a soltar aroma. 

Se agrega las cebollas confitadas y se revuelve, ahora, añadimos un vaso de agua caliente, se tapa y se baja el fuego al mínimo. Se deja unos 20 minutos aproximadamente hasta que se termine de hacer el pollo.

Cuando queden unos minutos para servir el plato, se añaden los arándanos y se remueve.

Se echa a último momento un poco de perejil y se lleva a la mesa.

Arroz Basmati

La medida que yo he usado ha sido: un vaso de arroz y un vaso de agua caliente, más los dos cucharones de salsa del pollo.

Lavar la cantidad de arroz que vayamos a preparar. Se lava bien pues tiene mucho almidón, se debe hacer hasta que salga el agua transparente, así nos quedará suelto.

Se saca con un cucharón un poco de la salsa de la sartén donde se estaba haciendo el pollo a una olla pequeña y se echa el arroz lavado. Se revuelve bien un minuto. 

Se pone el vaso de agua caliente y se añade un poco de sal.

Se añade al arroz las pasas, se baja el fuego y se tapa. En 15 minutos en total está terminado (contando desde el principio que lo estamos rehogando).

Salsa de Yogur

Se pone el yogur en un recipiente para mezclarlo con unas gotas de limón y se bate. Se pasa a una jarra o salsera y se echa por encima unas gotas de aceite de oliva virgen.

Aquí podéis ver como me quedó ya servido

La receta no puede ser más sencilla y de verdad deliciosa.


Sed felices y probad hacer recetas de otros países, que siempre nos pueden sorprender.

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram
• Google +