Coquelet relleno de castañas de Yotam Ottolenghi

Otro mes más para participar en este reto que me encanta, preparando cualquier plato que nos guste de un chef de reconocido prestigio. En esta ocasión el blog Cooking the Chef nos propone al chef israelita Yotam Ottolenghi con tiendas Deli abiertas en Londres desde el año 2002. Aunque comenzó su trayectoria como jefe de pastelería, domina perfectamente el arte de las especias por sus vivencias tan cercanas a Oriente. Me ha costado elegir un plato; pero mirando y rebuscando he elegido esta sencilla receta de coquelets rellenos de castañas, que quedaron de auténtica delicia. 

Si echáis un vistazo de sus recetas, veréis una cocina de tradición mediterránea sin mucha complicación, de ahí su simplicidad en el uso que hace de productos cercanos y de temporada. Adora las verduras y la cocina tradicional de su país y que esto incluye todas las influencias de los países limítrofes con Israel. Es un defensor del aceite de oliva virgen extra, las especies exóticas, los picantes, en síntesis, la mezcla de la cocina oriental con la mediterránea. Yotam Ottolenghi tiene una columna semanal en el diario inglés "The Guardian", en la que habla de la cocina saludable, junto con la receta recomendada de la semana en este mismo periódico. De esta misma página del periódico inglés he sacado esta receta de los coquelets rellenos con castañas. O dejo el enlace a su receta original, (en inglés).

En este vídeo podéis ver uno de los episodios de Jerusalem on a Plate con Yotam Ottolenghi.

Aquí mis coquelets ya están listos con el adobo para esperar unas horas antes de rellenarlos y hornearlos.

Ingredientes

Adobo

4 dientes de ajo pequeños

20 gramos de Azúcar moreno

1 cucharadita de Sal fina

125 gramos de mantequilla (sin sal)

6 coquelets (pollitos pequeños unos 400 gramos)

Perejil (Cuando ya están fuera del horno)

Relleno

180 gramos de castañas frescas

100 gramos de ciruelas pasas

150 gramos de panceta o bacon

1 Pera (tipo William o conferencia)

1 Rodaja de pan tostado

Horneado

2 cucharaditas de Aceite de girasol por encima de los pollitos 

Preparación

Lo primero es limpiar los coquelets, aunque yo los que he comprado en el Supermercado de El Corte Inglés y debo decir que venían impecables. 

Se comienza por hacer la mezcla para el adobo, con el azúcar moreno, la mantequilla, la cucharadita de sal fina y el ajo triturado o machacado. Con las manos pasamos todo esto por encima de los pollitos y les damos la vuelta para que queden bien impregnados.

Se colocan en un recipiente y se tapan con papel film transparente. Los dejé aproximadamente 6 horas dentro del frigorífico, Ottolenghi dice que él los deja unas 24 horas, pero para mi eran demasiadas horas y no me daba tiempo.

Se prepara el relleno con las castañas (pelarlas y ponerlas un rato a cocer en agua para ablandarlas). 

Se cortan las castañas, el bacon previamente y según la receta original hay que pasarlo por la sartén, aunque yo lo preferí ponerlo en el relleno sin hacerlo, pero esto es opcional, luego se sigue con las ciruelas y las peras. Todo va cortado pequeño. Se tuesta la rodaja de pan y se revuelve bien para rellenar los coquelets con esta farsa.

Yo solo le puse unos palillos cruzados para que no se saliera el relleno y con una pequeña cuerda les até las patas para que mantuvieran la forma. 

Se les pone un poquito de aceite de girasol por encima y se hornean los primeros 25 minutos tapados con un papel de aluminio a 200 grados. Pasados estos minutos se les quita el papel de aluminio y se dejan otros 20 minutos en el horno a la misma temperatura.
Ahora se suben los grados a 225 y se dejan unos 10 minutos más para que se doren bien.

Ya está lista esta riquísima y sencilla receta de estos coquelets rellenos con castañas y muchos más ingredientes deliciosos y que combinan a la perfección unos con otros.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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