Piadina italiana para rellenar

Os dejo hoy esta receta italiana, la piadina romañola, de la región de Emilia-Romaña, muy sencilla y de las socorridas, este pan plano y hecho en sartén es ideal para las impacientes como yo, no necesita llevado, con lo cual genial, porque en nada de tiempo las tenemos listas. Unas piadinas ideales para estos días en los que se huye un poco de la cocina, se hacen y se dejan hechas solo para rellenarlas para una cena rápida y de lo que más os guste, solo calentarlas un poco en la sartén o plancha antes de rellenar y servir. A los niños les encanta (a los niños italianos, claro), admite cualquier relleno, caliente o frío, dulce o salado. La padina romagnola (Emilia-Romangna), es una masa a base de harina, agua, sal y manteca de cerdo o strutto como se dice en italiano. Este pan sencillo es una comida que en sus orígenes era considerado una receta para pobres o campesinos. Estas piadinas se hacen más gruesas en la zona interior de la región de la Romaña -comprende un gran territorio, como Bolonia, Ravena, Rimini- , mientras que en la zona de costa son más finas, se tienen las primeras referencias de este pan plano en el Siglo XIV. Como os contaba no faltaba en ninguna casa con pocos recursos; pero siempre o rellena o simplemente usadas como pan para acompañar una buena sopa. Se sirven muchas veces con un queso fresco y blando el squacquerone y con mucha rúcula o relleno con espinacas y queso parmesano rallado, a veces rellenas también con dulce con la fantástica Nutella que tanto adoro; pero ellos, más que yo seguramente, debe ser el país que más recetas tiene con esa crema maravillosa de avellanas de Ferrero Rocher. Más abajo os dejo diez rellenos de piadinas.

Ingredientes (para 7 u 8 piadinas)

250 gramos de Harina (la de uso común y de trigo)

1 Cucharadita colma de Sal fina

50 gramos de Manteca de cerdo (grasa de cerdo)

125 gramos de Agua

Preparación de la masa de piadinas

• En un recipiente amplio se mezcla la harina con la manteca de cerdo.
• Se añade la cucharadita de sal fina y se va amasando
• Añadimos el agua poco a poco.
• Seguimos amasando hasta conseguir una masa suave. 
• Hacemos bolas de unos 50 gramos aproximadamente.
• La aplastamos con la mano y vamos estirando con un rodillo de madera.
• Dejarla más o menos redondas.
• En una sartán o plancha caliente y sin nada de aceite ni mantequilla (nada).
• Se ponen de una en una y se les da la vuelta, tienen que quedar tal como se ve en las imágenes. Cuidado, pues se hacen muy rápido, no se os vayan a quemar.
• Se van sacando a un plato y se rellenan de lo que más os guste.
• Las piadinas ya hechas se conservan unos días en un recipiente cerrado en el frigorífico.

Rellenos de piadina romañola

Hay cientos de rellenos, os dejo once ideas. Nueve salados y dos dulces

• La de hoy: 2 lonchas de bacon hecho a la plancha y cortadas en dos, 2 pimientos pequeños verdes también hechos en la plancha sin aceite y rúcula. 
• Queso tipo crema o requesón (o ricotta) , parmesano rallado y rúcula.
• Rúcula, tomate fresco, bacon y mayonesa
• Rellenas de carne de cerdo asada y rúcula con queso parmesano rallado
• Con atún en conserva, hojas verdes y pimientos rojos (asados o en conserva).
• Rúcula, salami y lámina de queso.
• Espinacas y queso ricotta (o requesón) y un toque de cebolla confitada.
• Carne de redondo cortada fina con guindillas picantes y  mostaza de Dijon
• Salmón ahumado con alcaparras y queso crema con unas hojas de rúcula
• Con Nutella y avellanas por encima de la crema de chocolate.
• Con dulce de membrillo cortado en lonchas finas y queso fresco y miel
• Se rellenan y se pliegan por la mitad casi como si fuese un calzone.

Se estiran empezando desde una bola pequeña de masa, como unos 50 gramos aproximadamente, se aplasta con la mano y con el rodillo la dejamos fina y más o menos redonda.

Nada más, las podemos dejar hechas por la mañana y por la noche para la cena solo preparar el relleno y mientras calentarlas en la sartén para que estén más ricas. Acordaros que duran en en frigorífico unos cuatro o cinco días sin problema.

Sed felices y probad hacer estas cosas sencillas y tan ricas.

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Coquelet relleno de castañas de Yotam Ottolenghi

Otro mes más para participar en este reto que me encanta, preparando cualquier plato que nos guste de un chef de reconocido prestigio. En esta ocasión el blog Cooking the Chef nos propone al chef israelita Yotam Ottolenghi con tiendas Deli abiertas en Londres desde el año 2002. Aunque comenzó su trayectoria como jefe de pastelería, domina perfectamente el arte de las especias por sus vivencias tan cercanas a Oriente. Me ha costado elegir un plato; pero mirando y rebuscando he elegido esta sencilla receta de coquelets rellenos de castañas, que quedaron de auténtica delicia. 

Si echáis un vistazo de sus recetas, veréis una cocina de tradición mediterránea sin mucha complicación, de ahí su simplicidad en el uso que hace de productos cercanos y de temporada. Adora las verduras y la cocina tradicional de su país y que esto incluye todas las influencias de los países limítrofes con Israel. Es un defensor del aceite de oliva virgen extra, las especies exóticas, los picantes, en síntesis, la mezcla de la cocina oriental con la mediterránea. Yotam Ottolenghi tiene una columna semanal en el diario inglés "The Guardian", en la que habla de la cocina saludable, junto con la receta recomendada de la semana en este mismo periódico. De esta misma página del periódico inglés he sacado esta receta de los coquelets rellenos con castañas. O dejo el enlace a su receta original, (en inglés).

En este vídeo podéis ver uno de los episodios de Jerusalem on a Plate con Yotam Ottolenghi.

Aquí mis coquelets ya están listos con el adobo para esperar unas horas antes de rellenarlos y hornearlos.

Ingredientes

Adobo

4 dientes de ajo pequeños

20 gramos de Azúcar moreno

1 cucharadita de Sal fina

125 gramos de mantequilla (sin sal)

6 coquelets (pollitos pequeños unos 400 gramos)

Perejil (Cuando ya están fuera del horno)

Relleno

180 gramos de castañas frescas

100 gramos de ciruelas pasas

150 gramos de panceta o bacon

1 Pera (tipo William o conferencia)

1 Rodaja de pan tostado

Horneado

2 cucharaditas de Aceite de girasol por encima de los pollitos 

Preparación

Lo primero es limpiar los coquelets, aunque yo los que he comprado en el Supermercado de El Corte Inglés y debo decir que venían impecables. 

Se comienza por hacer la mezcla para el adobo, con el azúcar moreno, la mantequilla, la cucharadita de sal fina y el ajo triturado o machacado. Con las manos pasamos todo esto por encima de los pollitos y les damos la vuelta para que queden bien impregnados.

Se colocan en un recipiente y se tapan con papel film transparente. Los dejé aproximadamente 6 horas dentro del frigorífico, Ottolenghi dice que él los deja unas 24 horas, pero para mi eran demasiadas horas y no me daba tiempo.

Se prepara el relleno con las castañas (pelarlas y ponerlas un rato a cocer en agua para ablandarlas). 

Se cortan las castañas, el bacon previamente y según la receta original hay que pasarlo por la sartén, aunque yo lo preferí ponerlo en el relleno sin hacerlo, pero esto es opcional, luego se sigue con las ciruelas y las peras. Todo va cortado pequeño. Se tuesta la rodaja de pan y se revuelve bien para rellenar los coquelets con esta farsa.

Yo solo le puse unos palillos cruzados para que no se saliera el relleno y con una pequeña cuerda les até las patas para que mantuvieran la forma. 

Se les pone un poquito de aceite de girasol por encima y se hornean los primeros 25 minutos tapados con un papel de aluminio a 200 grados. Pasados estos minutos se les quita el papel de aluminio y se dejan otros 20 minutos en el horno a la misma temperatura.
Ahora se suben los grados a 225 y se dejan unos 10 minutos más para que se doren bien.

Ya está lista esta riquísima y sencilla receta de estos coquelets rellenos con castañas y muchos más ingredientes deliciosos y que combinan a la perfección unos con otros.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Bombitas de Patatas con Bacon

Me gustan todas los platos que lleven patatas y si encima es puré ya es que me encanta; esta receta me la recomendó un amigo que las había probado y que le encantaron, me pasó la receta de "aquella manera", vamos como cualquiera que no sabe cocinar y te dice: "imagino que... pienso que...yo diría que..., vamos, lleva puré de patatas y bacon ahumado, luego van fritas como las croquetas..."  Así que me imaginé que serían de esta manera tan sencilla. A las patatas les pasa como al arroz, que es un ingrediente muy versátil y encima económico, si le echas un poco de imaginación y un ratito en la cocina seguro que sacas algo rico. No sé de nadie al que no le guste, bueno sí, me acabo de acordar de una amiga de mi hija que no las prueba aunque fuese lo último que hubiese para comer. 

Por cierto el nombre me lo acabo de inventar, pues no son croquetas porque no llevan salsa besamel, no son bolitas porque es obvio y palitos me parecía un eufemismo, así que se queda en bombitas de patata, pues las bombas que he visto en las películas son así, alargadas y algo ovaladas... ja,ja,ja...¿O no habéis visto las pelis de la Segunda Guerra Mundial?

Ahora en serio. Creo que sería un plato estupendo para una cena rápida acompañadas de una ensalada o un tomate cortado fino y aliñado solo con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal, o de aperitivo pero hechas un poco más pequeñas que estas mías (de cinco centímetros más o menos), sobre todo para que no nos dejen plantado el plato principal, pues sacia bastante como todos los platos que llevan patata. En fin, riquísimas.

Ingredientes

Para 12 Croquetas de patatas con bacon 

3 Patatas grandes (de piel fina)

1 Huevo

150 gramos de Bacon ahumado

1 nuez de Mantequilla

sal

Salsa ketchup (opcional) para mojar una vez estén fritas

Para empanarlas

1 Huevo 

3 cucharadas de Harina

100 gramos de pan rallado

Aceite de Oliva Virgen (para freírlas)

Os sobrará bastante cantidad para empanarlas, así que os recomiendo poner poca cantidad e ir ampliándola poco a poco.

Preparación

En esta imagen inferior os muestro casi el paso a paso de estas croquetas de puré de patatas con bacon.

• Primero se hierven las patatas con piel durante 25 minutos (pincharlas antes)
• Se les quita la piel.
• Se trituran con un tenedor y se añade una nuez de mantequilla.
• Se pone un huevo batido previamente.
• Se corta el bacon muy pequeño y se pone en una sartén (sin nada de aceite).
• Se mezcla con el puré de patatas.
• Con la mano se les da la forma que más os guste
• Se pasan por harina muy ligeramente (no deben tener mucha harina)
• Luego se pasan por el huevo batido.
• Y por último por el pan rallado.
• Se fríen en aceite no demasiado caliente para que no se vayan a quemar y queden frías por dentro.

Les puse de acompañamiento un poco de salsa ketchup para mojarlas como si de un dip se tratase, así quedaban muy ricas también.

Esto es todo para esta receta tan sencilla, rica y económica. No os podéis imaginar como están de buenas, tengo que confesar que me comí una recién salida de la sartén, deliciosa de verdad y ¡muy caliente!... me quemé con las prisillas de probarlas. Un plato estupendo de verdad, ideal para los niños de la casa.

Bueno, hasta la próxima.
Sed felices, disfrutad y no paséis mucho calor.

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Brochetas de Calabacín

El otro día que tenía invitados en casa se me ocurrió hacer este sencillo plato y servirlo como plato principal acompañado de cous-cous a la naranja. Dicho y hecho, lo pensé y me puse manos a la obra. Se hace en un momento para despúes tenerlo casi listo a la espera de terminarlos, emplatar y servir. De verdad que ha sido todo un descubrimiento.

En esta imagen lo podéis ver con más detalle ya listo para llevar a la mesa. Se ve la naranja rallada por encima. 

Aquí ya está servido y listo para probar. Queda muy bien acompañado con cous-cous y hecho en zumo de naranja pues le da un sabor muy agradable que le va muy bien a este marisco con la combinación con el bacon fresco. Os dejo otro plato en el que usé el cous-cous también hecho en naranja, "fajitas de carrillera de cerdo"  os lo dejo aquí. 

Lo bueno de este plato es que se hace con tiempo y en ese momento en que llegan nuestros invitados solo hay que meter en el horno para calentar y hacer el cous- cous a último momento. Mientras, se puede servir un aperitivo y parece que así se hace más corta la espera.

Solo hace falta cortar el calabacín en láminas muy finas, langostino y bacon. Nada más. Luego solo hacer el cous-cous preparado con zumo de naranja y servir caliente con un poco de ralladura de piel de naranja y un poco de sal Maldon por encima.  Mirad lo fácil que resulta hacerlo.

 

Calabacín 

Langostinos (para los rollitos y algunos más por encima)

Bacon 

Aceite de girasol (para freir los rollitos)

1 huevo batido

2 cucharaditas de Aceite de Oliva (para el cous.cous)

2 Naranjas de zumo

1 medida de Cous- cous

Sal Maldon

Ralladura de una naranja

Solo se corta el calabacín a lo largo en rodajas muy finas y se pone por encima el bacon y el langostino grande, en caso de no encontrarlos grandes se tendrían que poner dos piezas de langostino por cada rollito. Se envuelve y se coloca en el palito de brocheta. Se ponen dos piezas en cada brocheta.

Se pasa por huevo batido y se fríe en aceite de girasol caliente, solo se les deja que tengan un poco de color ya que terminan de hacerse en el horno.

Después de freírlos se colocan en un papel de horno para calentarlo en el momento de servir ya que no se pueden hacer todos a la vez pues tardan un poco y si tenemos varios invitados sería imposible que llegaran todos juntos y calientes.

Cous - cous

Mientras hacemos el cous- cous (según las indicaciones del fabricante), pero lo normal es utilizar la misma cantidad de cous-cous que de líquido. Exprimimos dos naranjas y cuando ya tengamos la cantidad justa lo ponemos a calentar, en cuanto hierva se echa la medida que tengamos preparada y retiramos del fuego y lo tapamos para que el grano se haga con el calor residual en el zumo de naranja.

Ponemos 2 cucharaditas pequeñas de aceite de oliva y lo extendemos en un plato para que queden los granos separados.

Se sirve y encima del cous-cous colocamos las dos brochetas y algunos langostinos. Ponemos un poco de ralladura de naranja y un poco de sal Maldon. 

Ya he terminado de contaros esta receta tan maja. A ver si os animáis a hacerla y me contáis qué tal os ha quedado y lo más importante, si os ha gustado.

Sed felices y cocinad mucho y rico.

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Guarniciones: Calabacín al Horno con Mozzarella &Tomate y Paquetes de Verdura con Bacon

Este es un aperitivo o acompañamiento muy "socorrido". Se pelan los calabacines irregularmente, es decir dejando parte de piel, se cortan a rodajas no muy finas y encima una rodaja de tomate natural, se les pone unas gotas de aceite de Oliva Virgen y se meten en el horno a temperatura media (170 grados) unos 3 minutos. Se sacan y encima se les pone el queso Mozzarella y unas hojas de albahaca o hierbabuena, quedan un poco más oscuras pero merece la pena por el sabor. Se vuelven a meter en el horno unos 2 minutos más. Poner encima un poco de sal, cuando los hayamos ya sacado del horno.

Otro aperitivo o guarnición muy rico y fácil. Judías verdes o tirabeques, cocidos en su punto, deben quedar verdes y al "dente", se les pone una loncha de bacon o jamón (York, Serrano, de Parma... etc.) y un toque de pimienta negra recién molida. Se les da una vuelta en la sartén o se meten a horno caliente. Se dejan los "paquetitos" hasta que estén dorados. Se sirven muy calientes. Acompañan muy bien cualquier plato de carne. También se pueden servir como  plato principal, por ejemplo después de una sopa o una crema en una cena de "diario" poniendo 3 o 4 "paquetitos" por persona.

Cous - Cous con Verduras, Huevo y Bacon

Este plato la verdad es que es algo que le encantó a un amigo y me contó exactamente lo que llevaba y hasta me explicó como estaban los ingredientes montados en el plato. De sabor me salió muy bueno. La presentación no la podía hacer de otra manera, ya que el cous-cous no queda muy bien en un molde, pues debe estar algo suelto y por encima de todo debe presentarse como es: algo natural. Los huevos son de campo, de las gallinas que "corren" por la casa de campo de mi amiga Eva, deliciosos! Y las verduras... son realmente unas verduritas rehogadas y pochadas en un poquito de aceite de Oliva Virgen Extra, nada más. Lo importante de este plato es el sabor y la combinación que tienen entre sí. Muy recomendable, por fácil, sencillo, barato y riquísimo!

Esta es la marca que utilizo para hacer los platos con Cous-Cous

Cous - Cous de grano medio

Huevos (Uno por persona)

Bacon Ahumado o Natural

Aceite de Oliva Virgen Extra

2 cucharas pequeñas de aceite de Oliva Virgen Extra a la Albahaca

Verduras para el refrito:

1 Cebolla mediana

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo pequeño

2 o 3 Ajetes frescos o 2 dientes de ajo pequeños

1 Tomate rojo natural sin piel 

Sal

Opcional: unas gotas de Tabasco

Lo primero que hay que hacer es el sofrito con todas las verduras, empezando por la cebolla. Cortarla muy fina y pocharla hasta que cambie de color, debe estar blanda y dorada. Echar a continuación toda la verdura cortada pequeña (muy pequeña). Dejar que se haga tapada. En 15 minutos está lista.

En una olla poner agua a hervir con un poco de sal, la medida por ejemplo podría ser un vaso de agua y un vaso de cous-cous (para dos personas). Cuando hierva se apaga el fuego y se echa el cous-cous. se revuelve y se tapa para que repose un poco. A los 3 minutos se le pone  aceite de oliva al aroma de albahaca (opcional) o mantequilla o simplemente aceite de Oliva Virgen y se revuelve otra vez; se echa en una fuente y se "peina" con un tenedor para que quede suelto. 

En una plancha se hace el bacon hasta el punto que se prefiera y el huevo se hace frito o a la plancha.