Fricasé italiano de berenjenas

Hoy ya me he puesto en serio con las verduras para quitarnos un poco de tanta fiesta y empezar con la vida normal, es decir, adelgazar un poco y comer sano, que no aburrido, comer aburrido es lo que no podemos hacer pues al final nos tiramos de cabeza a lo primero que nos gusta y que generalmente no es de dieta, hay que intentar soltar calorías de estas pasadas fiestas, que como ya os conté me lo he pasado de miedo, venga fiestas, reuniones, copas con amigos, zambombas flamencas, conciertos o actuaciones en el teatro Falla, viajes, vamos, una cosa tremenda, pero que ahora se paga con el tema de la ropa, que toda parece haber encogido un poco, ja ja ja...

Bueno, os cuento que esta manera italiana de preparar las berenjenas es una maravilla, esta es una receta italiana muy sencilla, en menos de 30 minutos la tienes lista. No he conocido mayor cantidad de recetas con verduras que en Italia, sobre todo de berenjenas y calabacines, tienen una huerta muy buena, de mucha calidad; pero sobre todo la variedad de recetas es increíble, son recetas muy antiguas, las tradicionales de siempre hechas en las casas y como os digo las presentan y cocinan de mil formas diferentes.

Yo creo que esta receta os va a encantar, vamos y si os gustan las berenjenas esta receta triunfa seguro en vuestras mesas. Lo tiene todo, todo, es económica, rápida, sabrosa, fácil... 

Una buena ración por persona serían unas cinco o seis rodajas de berenjena, ya que llena mucho a pesar de ser verdura. Ideal para una cena.

  Ingredientes

2 o 3 Berenjenas medianas (yo una sola grande, inmensa)

25 gramos de Mantequilla

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla mediana

1 Diente de ajo

350 gramos de Tomate natural triturado (Mutti, en mi caso)
Sal y pimienta

Queso parmesano (recién rallado)

Salsa Agristada sefardí y mediterrénea
2 Huevos
1 Limón (Zumo de limón)

Preparación

• Se corta la berenjena en rodajas no muy finas. Se colocan en un escurridor y se dejan media hora. Se lavan y se secan un poco.
• En una sartén grande ponemos la mantequilla y el aceite y echamos la cebolla cortada pequeña.
• Ponemos el diente de ajo cortado muy pequeño. Lo dejamos unos 3 o 4 minutos.
• Añadimos las berenjena (sin pelar) debe tener la piel.
• Removemos un poco y añadimos la sal y la pimienta.
• Echamos el tomate natural triturado. Yo usé el tomate italiano de la marca Mutti que por fortuna lo he vuelto a encontrar en Makro.
• Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos.
• Destapamos la olla para que reduzca un poco el líquido.
• Para hacer la salsa agristada sefardí (y mediterránea): batimos dos huevos y le añadimos el zumo de un limón pequeño batiendo para que no se nos corte.
• Ahora, todo este huevo mezclado con el limón se lo añadimos a las berenjenas y removemos un poco. 
• Pasados dos minutos ya podemos servir y rallarle un poco o mucho de queso parmesano que siempre es mejor recién rallado. Queda deliciosa esta berenjena cocinada de esta manera.

Nota: Si se va a poner en una fuente para llevar a la mesa os recomiendo calentar esta fuente previamente con agua muy caliente para que no se enfríe este fricasé de berenjenas.

Aquí podéis ver el tomate como cubre casi las berenjenas y luego ya el huevo batido a punto de añadirle el zumo de limón, y se convierte en la salsa agristada muy habitual en la cocina sefardí, yo lo hice sobre un pequeño colador y a la derecha, ya mezclando el huevo con las berenjenas.

Espero que os haya gustado la receta, si la probáis me tenéis que contar qué os ha parecido.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Spaghettini con Berenjenas & Tomate

Teniendo una buena pasta el resto es "coser y cantar", no tienes que hacer prácticamente nada más que hervir bien la pasta, el tiempo justo y hacer una buena y sencilla salsa, punto, sin más complicaciones.

La salsa es a base de berenjenas y tomate, luego se le pone un buen queso rallado a ser posible un parmesano recién rallado, un poco de mantequilla y es un placer de plato, os lo aseguro. Esta salsa no se tiene que cocinar mucho tiempo, se deben de notar todas las verduras.

Lo tiene todo, bueno, bonito y barato, como se dice en España tiene las tres "b". Es cierto en esta ocasión.

Mirad este "close up" de esta pasta tan rica, además las berenjenas le dan una untuosidad increíble, se parece mucho a la famosa Pasta alla Norma, llamada así pues era la preferida del músico Bellini, un siciliano de Catania y autor de la famosa opera Norma.

 
Esta marca de pasta italiana Rummo es una maravilla y no es cara, este paquete creo recordar que me costó unos 2,50 €, la compré en la zona gourmet de El Corte Inglés. Estos son spaghettini son más finos que los spaghetti normales, estos de hoy son la mitad de finos.

Siempre seguir las recomendaciones del fabricante, si te dicen tantos minutos, no dejarlos mucho más tiempo pues es un error cocinar la pasta tan pasada como se come normalmente en España, sobre todo en las casas.

Por supuesto olvidarse de pasar esta excelente pasta por el "grifo" de agua fría. Nunca he entendido esta práctica tan habitual y que te obliga a recalentar la pasta recién hecha... :o(

Un paquete de pasta

3 Berenjenas pequeñas o 2 medianas

3 Tomates rojos

1 cebolla pequeña

Aceite de Oliva (freír la berenjena)

Sal y pimienta negra

Queso parmesano o Grana Padano rallado

Mantequilla (una "nuez por ración)

En una sartén con muy poco aceite se pone la cebolla cortada muy pequeña y cuando esté ya blandita, se echan los tomates pelados y cortados en cuadritos, se mezcla un poco y se le añade una pizca de pimienta. Cuando haya pasado unos 10 minutos se retira y se deja en espera.

Se pela y se corta la berenjena también en cubitos, se fríe en abundante aceite de oliva, (casi como si fuésemos a freír patatas fritas) cuando ya tiene algo de color se retira.

Se pone en una olla grande agua a hervir, cuando rompa el hervor se echa la sal e inmediatamente la pasta. Atención con el tiempo de cocción.

Se cuelan y se sirven muy calientes.

Se pone encima de la pasta primero: el tomate con la cebolla y se mezcla un poco con la pasta y por encima toda la berenjena a continuación el queso rallado y una "nuez" de mantequilla.

Ya están listos para degustarlos, ha sido fácil y rápido.

Os dejo como siempre mi Facebook de La Taza de Loza para que echéis un vistazo.

Sed felices y cocinad mucho. Hasta la próxima.

Reto Recetas Sanas: Lomo de Cerdo en Salsa de Verduras

No hace falta comer "feo" para comer sano. Eso está claro. Solo debemos cocinar productos frescos y sobre todo sin apenas grasas, como este "Lomo de Cerdo en Salsa de Verduras" y servirlo bien presentado en una vajilla bonita ya que la comida entra por la vista. Esta carne está deliciosa y dura en el frigorífico sin problema unos días. Para conservarlo meterlo en un recipiente con tapa y con el líquido de la cocción, para que no quede seco y la salsa guardarla en otro recipiente, para calentarla posteriormente.

Es además de una receta sencilla y no "cara", un plato que nos saca de un apuro rápidamente. La carne cortada fina y con la salsa nos sirve para una cena rápida, si le añadimos una buena ensalada de escarola y granada aderezada con un poco de mostaza o de lechuga y tomates "cherry" (los pequeñitos, que parecen cerezas grandes) o una ensalada de col cortada en juliana y aderezada con unas gotas de aceite de oliva y un poco de vinagre o mostaza de Dijón fuerte, en fin que me enrollo como una persiana...

En esta fotografía inferior, se ve el color de la salsa de las verduras, con ese color rojizo que nos da la zanahoria, el tomate y el pimiento rojo.

Podemos asimismo acompañar esta rica carne con un puré de patatas suave es decir hecho con leche descremada y al final una nuez de mantequilla, que por cierto desde que me he enterado por un artículo en The Wasington Post, que es muy sana estoy encantada, pues el sabor final que le da a los platos, como una crema de verduras o una crema de puerros por ejemplo, no tiene comparación con ningún otro ingrediente.

Como se puede observar en la olla, esta carne no tiene casi nada de aceite, está prácticamente hecha con las verduras, vino blanco y mostaza.

Ingredientes

2 cucharadas de Aceite de Oliva 

1 Cebolla grande

1 cebolleta o cebolla de verdeo (pequeña)

1 Puerro mediano

1 Pimiento verde de los alargaditos para freír 

1 trozo grande de Pimiento rojo (son tan grandes los pimientos que yo solo uso la mitad)

2 Zanahorias medianas

3 cucharadas grandes de tomate triturado natural

1/2 copa de vino blanco (yo usé Vino oloroso seco de Jerez)

2 cucharaditas pequeñas de Mostaza de Dijón (para untar la carne)

Sal y pimienta

Preparación

Poner en la olla el aceite a fuego medio y cuando esté caliente echar la cebolla picada pequeña, la cebolleta y el puerro. Dejar pochar, hasta que cambie de color.

Ahora, añadir los pimientos cortados pequeños y cuando hayan pasado uno o dos minutos añadir la zanahoria cortada pequeña y el tomate triturado. 

Poner la carne a dorar entre la verdura, dándole unas vueltas. El trozo de lomo que compré era muy grande y lo corté por la mitad para que se hiciera antes, lo aconsejo, pues luego como se presenta cortado en rodajas no se nota y queda muy bien.

Se le añade la copa de vino que se echa encima de la carne y se sube el fuego para que evapore el alcohol.

Después de este paso, se unta la carne con las dos cucharaditas de mostaza por encima y se pone un poco de sal y la pimienta negra recién molida (mejor que la ya molida).

Se agrega un vaso y medio de agua caliente (muy caliente). Y se deja cocer o en olla presión unos 30 minutos a fuego bajo o en olla normal y tapada unos 45 0 50 minutos.

Pasado el tiempo se saca y se deja templar un poco y se corta en lonchas como se prefiera o muy finas o más gruesas. 

Recomendación para la SALSA

Con una espumadera, se saca la verdura y se pone en el vaso de la batidora, es mejor que se escurra bien, para después añadirle más líquido según nos haga falta. Si nos equivocamos no tiene solución, ya que nos habrá quedado líquida y no hay posibilidad de espesarla, porque al ser una receta baja en calorías, no debe llevar nada de espesante ni harinas. Con lo cual, como os digo, nos saldrá a nuestro gusto haciéndola poco a poco, sin prisas y le daremos el punto que más nos guste a la salsa.

Pues esto es todo. Espero que os haya gustado esta carne con verduras tan sencilla, tan buena y tan sana!

Me podéis visitar en mi Facebook de La Taza de Loza, os espero encantada.

Gazpacho Andaluz (Sopa Fría de Verduras)

Pienso que de este plato hay tantas versiones como cocineros haya, como bien dice mi amiga del blog La Cocina de Cris. Os dejo aquí mi receta, esa que conté hace ya unos "post", con la que habíamos ganado el primer premio en un concurso en Tarragona. Lo más importante son los tomates, deben ser maduros y rojos. Yo uso los "tomates pera", que como dice María V.: "Vivan los Pera". Para hacerlo, uso la fantástica máquina Thermomix, pero se puede hacer con otra procesadora o incluso con una batidora manual. Los ingredientes líquidos se deben medir. 

A veces le pongo huevo y jamón como si fuera un Salmorejo, todo depende si lo sirvo para cenar o para almorzar. Lo normal es que se acompañe con todos los ingredientes picados muy pequeños (brunoise). Pero ya en las casas lo normal es que se coma sin guarnición o con solo una o dos a lo sumo. La guarnición en este caso son los ingredientes de la receta, que se sirven por separado. Con pan tostado en cubitos me encanta!

Así debe quedar la guarnición para el gazpacho, es un ejemplo para que se vea el tamaño.

Estos son los estupendos tomates "pera", con este tomate nunca falla ni el gazpacho ni el salmorejo.

 Pimientos italianos de agricultores de Monte Algaida


Antiguo mortero de madera

Esta es una sopa fría de verduras que tiene su origen en las comidas que hacían los labradores en los campos. Ya que con solo llevar el aceite, vinagre, sal y la rebanada de pan tenían todos los ingredientes a su mano. Se utilizaba y se sigue utilizando aún el clásico mortero y el palo de madera para triturar un buen gazpacho. 

Esta es como mi Thermomix, la tengo hace años. La mía es la de la izquierda, no he tenido motivo aún para cambiarla. Así que se va a quedar conmigo un tiempo más sin problema. Es una máquina que uso todos los días. Si no es para batir una salsa, la uso para hacer una sopa o para preparar una masa. La verdad es que sirve igual para quien cocina mucho como yo o para quien apenas sabe cocinar. En algún regalo de boda ha caído una máquina como esta. Es de fácil manejo. Lo mejor es que desde que la compré hace ya más de 16 años, no he vuelto a preparar una salsa besamel a mano. Una delicia de máquina. 

1 kilo de Tomates tipo "Pera"

1 Cebolla mediana

1 Pepino pequeño

1 Pimiento verde "italiano"

2 dientes de Ajo

Una rodaja de pan sin corteza

1 cucharadita de Sal gruesa

40 ml. Vinagre de Jerez (Vinagre de Vino)

70 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra

1/2 vaso de Agua fría

Lo primero que se hace es quitar la parte de arriba de los tomates, lavarlos y cortarlos en cuatro trozos, se pone en el vaso de la Thermomix el kilo completo. Se bate todo este tomate unos segundos, para que haya espacio en el vaso. 

Se pela y se corta en trozos grandes el pepino, se añade el pimiento verde lavado y sin ninguna pepita, la cebolla cortada en trozos grandes. En este momento se añade la sal. Se vuelve a batir todo y con la máquina a velocidad baja se ponen los ajos, para que queden bien mezclados y triturados. 

Ahora es el momento de batir toda la verdura. Yo lo dejo unos segundos a velocidad 3.6.9. Es decir, cuando ya no se identifica la verdura. Entonces es cuando lo dejo: 3 minutos a velocidad 6, la apago y la vuelvo a poner unos 4 minutos a velocidad 9. 

Normalmente no hace falta colarlo, ya que la piel del tomate en esos minutos de trituración y batido se suele deshacer. Hay que probarlo y asegurarse que no se noten las "pieles" de los tomates y que tenga el punto justo de sal, nunca es exacta la cantidad, ya que según sean de dulces los tomates, nos hará falta más o menos cantidad.

Cuando ya hayan pasado estos 7 minutos, es cuando le añado la rodaja de pan y justo encima del pan le pongo el aceite de oliva y el vinagre. El trozo de pan me sirve solo para que el aceite me quede bien amalgamado con las verduras. Casi como una crema. Lo vuelvo a batir 3 minutos más. Tiempo total 10 minutos.

A continuación le pongo un poco de agua fría. Medio vaso de agua. Otro batido rápido y listo. Pero aquí también hay gustos en cuanto a que sea más o menos líquido. Lo mejor es guardarlo en el frigorífico en una jarra o botella de cristal. En el momento de servirlo, que cada uno se añada el agua que desee. Hay quien le pone un cubito de hielo.

Guarniciones: Calabacín al Horno con Mozzarella &Tomate y Paquetes de Verdura con Bacon

Este es un aperitivo o acompañamiento muy "socorrido". Se pelan los calabacines irregularmente, es decir dejando parte de piel, se cortan a rodajas no muy finas y encima una rodaja de tomate natural, se les pone unas gotas de aceite de Oliva Virgen y se meten en el horno a temperatura media (170 grados) unos 3 minutos. Se sacan y encima se les pone el queso Mozzarella y unas hojas de albahaca o hierbabuena, quedan un poco más oscuras pero merece la pena por el sabor. Se vuelven a meter en el horno unos 2 minutos más. Poner encima un poco de sal, cuando los hayamos ya sacado del horno.

Otro aperitivo o guarnición muy rico y fácil. Judías verdes o tirabeques, cocidos en su punto, deben quedar verdes y al "dente", se les pone una loncha de bacon o jamón (York, Serrano, de Parma... etc.) y un toque de pimienta negra recién molida. Se les da una vuelta en la sartén o se meten a horno caliente. Se dejan los "paquetitos" hasta que estén dorados. Se sirven muy calientes. Acompañan muy bien cualquier plato de carne. También se pueden servir como  plato principal, por ejemplo después de una sopa o una crema en una cena de "diario" poniendo 3 o 4 "paquetitos" por persona.

Picantones en Tomate

Son pollitos de un mes, con menos de 500 gramos de peso, son tiernos y sin grasa. Normalmente, los que se encuentran con más facilidad son los tipo “Coquelet”, algo más grandes que estos que he preparado, ya que pesan cerca del kilo. Se suele poner uno por persona. Hay muchas maneras de prepararlos. La más usual es al horno. Aquí, lo único difícil es encontrarlos, lo mejor es encargarlos  a tu carnicero. Estos “picantones” me los regaló una buena amiga. Ahora veréis que fácil. 

La foto de los picantones en la olla, no está desenfocada... está caliente, echando humo!

2 Picantones

Aceite de Oliva Virgen Extra

2 Dientes de ajo

Pimienta negra (una pizca)

1 Cebolla mediana

½ Copa de vino Oloroso seco

1 lata de 800 gramos de tomate natural triturado

Sal

Los picantones se cortan por la mitad, se lavan y se escurren bien en un colador. A continuación, se le echa sal y pimienta. Se pone el aceite, en una olla con los ajos, se doran las piezas, de dos en dos. Cuando ya están dorados, se quitan los ajos y se retiran los picantones a un plato. En ese mismo aceite se pocha la cebolla. Se meten los picantones dentro y se rocían con la media copa de Oloroso seco. Cuando se haya evaporado el alcohol, se añade la lata de tomate natural triturado. Hay ahora, que rectificar la cantidad de sal. Se tapa y se dejan cocer de 45 a 60 minutos a fuego suave. Esta receta no lleva AGUA.