Os dejo la receta para que la podáis ver y preparar sin ningún problema. Las pocas diferencias que hay entre ellas son evidentes, las italianas se hacen con grappa (licor italiano que suelo tenerlo en el congelador todo el año y que se sirve con un grano de café en la copa) y en España se suelen hacer con orujo o con anís. Las italianas no contienen leche y estas orejas de masa españolas, sí, aunque es mínima la diferencia al probarlas y de las dos maneras están riquísimas. Se conservan perfectamente y duran una semana aproximadamente muy crujientes en un Tupper si está bien cerrado, así que no hay excusas para no prepararlas.
Ingredientes
250 gramos de harina
50 gramos de manteca de cerdo o mantequilla (Queda mejor con manteca)
30 ml. de orujo
50 ml. de leche
1 huevo mediano
1/2 cucharadita de sal fina
Aceite de girasol u oliva para freírlas
Azúcar glas o granulada para espolvorear
NOTA:
- Si queréis hacer más cantidad solo doblar las cantidades menos en el huevo, que en vez de poner dos unidades, solo debemos utilizar uno grande, tamaño "L" y el orujo usar solo 50 ml.
- Las harinas no siempre absorben las mismas cantidades de líquido, así que si hace falta para que no se nos pegue a las manos se puede poner un poco más de harina y hacerlo muy poco a poco para no pasarnos.
Preparación
- Se pone en una amasadora o si lo hacemos a mano en un recipiente grande la harina y la sal fina.
- Derretimos la manteca de cerdo y la ponemos templada (nunca caliente).
- Añadimos el huevo previamente batido
- Agregamos la leche y mezclamos un poco.
- Ponemos el orujo gallego o el anís o cualquier licor del estilo.
- Amasamos unos 10 minutos.
- Dejamos reposar la masa tapada durante unos 30 minutos y hacemos bolitas de unos 20 gramos (con las manos vais pellizcando trozos del mismo tamaño de la bola de masa).
- En mi caso he estirado con la máquina Imperia que era de mi padre, (la de hacer la pasta italiana y que está impecable, parece mentira con la de años que tiene, unos cincuenta años sin exagerar nada, aparece en las fotografías de la preparación).
- La he pasado dos veces por la máquina para tener la masa muy fina.
- En caso de no tenerla en vuestras casas pues las mismas "bolitas" se deben estirar muy finas, si no os quedan finas no quedaran bien y no saldrán las burbujas típicas de estas masas fritas.
- Se van estirando poco a poco y se van friendo en aceite caliente de dos en dos para que no se enfríe el aceite.
- Se doran muy rápido así que mucho ojo, pues pueden pasar de bonitas y doradas a casi quemadas y tener que tirarlas.
- Una vez las tengáis en la bandeja se les espolvorea el azúcar. Yo utilicé el azúcar glas en una parte de las orejas y en la otra bandeja les puse azúcar normal.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
