Orejas de carnaval (Dulce de masa frita)

Estas recetas de dulces de sartén son típicas en esta época de carnaval y también en la Cuaresma  como los buñuelos de viento (receta aquí) y se hacen en muchas regiones españolas y en muchos otros países como por ejemplo en Italia, que se llaman de una forma muy graciosa, os dejo la receta en el nombre, chiacchere, (charlas), bugie, (que significa, mentiras; porque cuando te las comes y no quieres decir nada a nadie, o sea, cuando te las quieres zampar a escondidas te pillan seguro por las migas que te deja la crocante masa frita sobre la ropa...), también se conocen dependiendo de las regiones italianas por diferentes nombres y distintas maneras de doblarlos o cortarlos, como por ejemplo: los sfrappole (romanos), cenci (toscanos), galani de la región del Veneto, crostoli (Emilia-Romaña), fiocchetti de la Romaña costera, cunchielli de Molise y seguro que me faltan algunos más por mencionar. Unas masas fritas muy sencillas y siempre salen estupendas. No tienen secreto. También son típicos en Italia en estas fechas los castagnole, os dejo aquí la receta que hice hace unos años y que están deliciosos y que significa castañas, aunque no la llevan como ingrediente.

Os dejo la receta para que la podáis ver y preparar sin ningún problema. Las pocas diferencias que hay entre ellas son evidentes, las italianas se hacen con grappa (licor italiano que suelo tenerlo en el congelador todo el año y que se sirve con un grano de café en la copa) y en España se suelen hacer con orujo o con anís. Las italianas no contienen leche y estas orejas de masa españolas, sí, aunque es mínima la diferencia al probarlas y de las dos maneras están riquísimas. Se conservan perfectamente y duran una semana aproximadamente muy crujientes en un Tupper si está bien cerrado, así que no hay excusas para no prepararlas. 

 Ingredientes

250 gramos de harina

50 gramos de manteca de cerdo o mantequilla (Queda mejor con manteca)

30 ml. de orujo

50 ml. de leche

1 huevo mediano

1/2 cucharadita de sal fina

Aceite de girasol u oliva para freírlas

Azúcar glas o granulada para espolvorear

NOTA: 

• Si queréis hacer más cantidad solo doblar las cantidades menos en el huevo, que en vez de poner dos unidades, solo debemos utilizar uno grande, tamaño "L" y el orujo usar solo 50 ml.
• Las harinas no siempre absorben las mismas cantidades de líquido, así que si hace falta para que no se nos pegue a las manos se puede poner un poco más de harina y hacerlo muy poco a poco para no pasarnos.

Preparación

• Se pone en una amasadora o si lo hacemos a mano en un recipiente grande la harina y la sal fina. 
• Derretimos la manteca de cerdo y la ponemos templada (nunca caliente).
• Añadimos el huevo previamente batido
• Agregamos la leche y mezclamos un poco.
• Ponemos el orujo gallego o el anís o cualquier licor del estilo.
• Amasamos unos 10 minutos.
• Dejamos reposar la masa tapada durante unos 30 minutos y hacemos bolitas de unos 20 gramos (con las manos vais pellizcando trozos del mismo tamaño de la bola de masa).
• En mi caso he estirado con la máquina Imperia que era de mi padre, (la de hacer la pasta italiana y que está impecable, parece mentira con la de años que tiene, unos cincuenta años sin exagerar nada, aparece en las fotografías de la preparación).
• La he pasado dos veces por la máquina para tener la masa muy fina.
• En caso de no tenerla en vuestras casas pues las mismas "bolitas" se deben estirar muy finas, si no os quedan finas no quedaran bien y no saldrán las burbujas típicas de estas masas fritas.
• Se van estirando poco a poco y se van friendo en aceite caliente de dos en dos para que no se enfríe el aceite. 
• Se doran muy rápido así que mucho ojo, pues pueden pasar de bonitas y doradas a casi quemadas y tener que tirarlas.
• Una vez las tengáis en la bandeja se les espolvorea el azúcar. Yo utilicé el azúcar glas en una parte de las orejas y en la otra bandeja les puse azúcar normal. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Chiacchiere (Dulce del Carnaval italiano)

Una simple y sencilla masa frita, endulzada solo con azúcar glas, muy fáciles de hacer, son entretenidas si las haces pequeñas, como fue mi caso cuando las preparé para llevarlas a una comida en la Asociación de la Prensa de Cádiz (APC). Todos teníamos que llevar algún plato, dulce o salado, yo ya había hecho una empanada gallega de atún; pero decidí sobre la marcha hacer algo dulce y no empalagoso, sobre todo para poder transportarlo fácilmente. Había verdaderas maravillas entre las viandas allí expuestas, vi algunas cosas que haré pronto, como una tarta muy especial de zanahoria (de aprovechamiento) que fue un flechazo y que me dio la receta la persona que la había hecho, por cierto, encantadora.

Estos tipos de dulces se venden en todas las pastelerías italianas, de Norte a Sur. Se les da diferentes nombres y formas también distintas; pero siempre hechas con la misma masa, crocante, suave, no muy dulce, el secreto de su sabor especial es solo un chupito de Grappa (vaso pequeño de licor), este es el licor típico italiano que se suele tomar después de comer y que se toma en vaso alto y pequeño con un grano de café en la base de esa copita. 

Tienen muchos nombres, por ejemplo, se llaman: Bugie (significa: "mentiras" ya que si niegas que te las has comido, te pillan la mentira seguro, pues acabas lleno de miguitas y azúcar por encima), otros nombres: chiacchiere, frappe, cenci, frappole, galani, frittole, crostoli, fiocchetti (lazos), estos nombres cambian dependiendo de la región en la que se preparen. Tienen en común que siempre se cortan con los bordes rizados y siempre van fritas. Las recetas varían muy poco entre unos y otros, en cada casa le dan ese toque personal, que siempre les damos a las recetas, aunque sean dulces tradicionales, en España no hay dos torrijas iguales, ni dos pestiños idénticos.

Hace tiempo hice las "Bugie" (os dejo el enlace) son casi iguales, pero esta masa de hoy no lleva vinagre, tiene más azúcar en su masa y poco más. Os tengo que decir que las dos quedaron deliciosas.

El tamaño de estas "Chiacchiere" son de unos tres o cuatro por diez centímetros. En esta ocasión las hice pequeñas para que todos las pudiesen probar, después me contaron que los niños que estaban en esa reunión, casi acabaron con esas masas fritas con azúcar. Me alegro que les encantaran, son un poco adictivas. Dejé un poquito de masa para cortarlas a su tamaño habitual y poder hacerles estas fotografías y contaros la receta de estas "chiacchiere" de carnaval.

Este tipo de masas las amaso a máquina y después las estiro con la otra de hacer pasta, la famosa "Imperia" y así me resulta mucho más fácil y no tengo que hacer tanto "ejercicio".

Estas masas deben ser muy finas. Se cortan con el cortador ondulado y se les hacen dos cortes paralelos en el centro para que no se inflen y se rompan.

Hice tanta cantidad que al ser pequeñas no sabía dónde guardarlas hasta el día siguiente que las tenía que llevar, así, que como suelo ser persona de recursos (por la experiencia, no por otra cosa), las guardé en el bol de amasar bien tapado. Al día siguiente las metí en bolsas de alimentos y listo, solo ponerlas en una bandeja y espolvorearles el azúcar glas por encima.

Ingredientes

500 gramos de Harina

6 gramos de Levadura en polvo (Tipo Royal)

6 cucharadas colmas de Azúcar

60 gramos de mantequilla (blanda)

40 cc. de Grappa (licor italiano) o Limoncello

(Se puede sustituir por ron o ginebra)

Vainilla (opcional)

3 Huevos y una yema

Una pizca de Sal

Aceite de Girasol para freír

Preparación

• Se pesa la harina y se mezcla con la levadura en polvo, el azúcar y se mezcla.
• Se añade la pizca de sal, los huevos, la vainilla y se mezcla otra vez un poco.
• Añadimos el licor grappa o el que hayamos elegido y ponemos la mantequilla.
• Amasamos y si ves que le falta un poco de líquido se añade un poco de agua, muy poca.
• Se deja que esta masa repose unos 40 minutos y se estira. 
• Se cortan rectángulos y se les hacen los dos cortes centrales a lo largo y en paralelo.
• Se fríen en aceite de girasol. Se hacen enseguida, ¡ojo!, no se quemen.
• Cuando los servimos les echamos un poco de azúcar glas.

Listos y terminados estos chiacchiere del carnaval,  son un auténtico vicio.

Sed felices y probad hacer estos caprichos italianos, os encantaran, es un empezar y no parar. 

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Churros & Porras

He estado de vacaciones y no he publicado nada en esta primera quincena de agosto, pero he estado cocinando y comiendo, eso sí. 

Engordan, pero una vez al año no hacen daño. En fin quise saber si en casa se podían hacer y conseguí hacer las porras, que se hace casi con la misma masa de los churros, pero hecha de diferente manera. 

Son típicos en casi toda España, aunque se llaman de forma diferente. En Madrid son "churros y porras" y están deliciosos, los churros se sirven colgados de juncos naturales  ya que son "aros", en Sevilla por ejemplo les llaman "calentitos" y te los sirven en papel grueso de estraza. Se dice que viene de la época de los árabes, no lo sé seguro pero es muy probable. En realidad es masa frita, que sí se hace en muchos países.

Chocolate & Porras

PORRAS

1 taza de agua templada

1 taza de harina

3/4 de un sobre de levadura en polvo

1 cucharada sopera de aceite de girasol

Media cucharadita pequeña rasa de sal fina

Se calienta el agua y se deja templar. Se mezcla la harina con la levadura  y se agrega el agua templada (Si fuese caliente no quedarían esponjosos).

Se deja reposar la masa unos minutos y se fríen en aceite muy caliente, es opcional elegir o el de girasol o el de oliva.

Se hacen en una olla, tanto el amasado como el freírlos posteriormente.

CHURROS

1 taza de agua

1 taza de harina

1 cucharada sopera de aceite de girasol

Media cucharadita pequeña rasa de sal fina

Se fríen en aceite de oliva

Churros comprados en la freiduría y acompañados con azúcar

Se pone a calentar el agua y se añade el aceite y la sal. Cuando hierve se agrega la harina.

Se deja reposar hasta que esté templada.

Se introduce la masa dentro de la churrera o en la manga pastelera con boca rizada. Se fríen con el aceite muy caliente. Yo recomiendo que se haga en una olla, así cabe más aceite y es más seguro.