Fartons valencianos caseros

Aquí seguimos, encerraditos y más callados que en misa. No vaya a ser que alguno se enfade y la tengamos liada, en fin, confinados sin más remedio y seguro que por nuestro bien. Se aguanta algunos días mejor que otros, cuando hace sol y se ve esa maravillosa playa que tengo delante de mis ventanas la verdad es que me pesa más, los días feos o de tormentas es día no me acuerdo tanto. Bueno, no voy a comentar más sobre mi enfado ante esta situación terrible, porque ya tendré tiempo, voy con la receta sin enrollarme más. 
Un bollo típico valenciano, lo creó según he podido leer la familia Polo en los años 60, es un bollo que se suele comer con la horchata de chufa, fría, rica... una de las bebidas que más me gustan, claro de buena calidad pues también hay algunas que son regulares. Las hay de muy buena calidad aunque sean industriales y siempre hay que tomarla muy muy fría. Esta receta la tengo en mi gran y larga lista de pendientes o lo que es lo mismo en el apartado: "Esta receta la pruebo aunque sea lo último que haga en mi vida", en fin, ya os he contado que no tengo mucha medida, soy más bien desmesurada, exagerada... pero bien, lo llevo estupendamente bien y sobre todo porque no molesto a nadie. Mi "santo" lo único que me dice ante este tipo de cosas es: ¿Regalarás, donarás, congelarás? ja, ja, ja. Porque comer lo que se dice comer sabe que no, que soy de poco comer aunque estos estaban tan buenos que me comí antes del almuerzo medio farton a base de pellizcos y uno entero con mi té de las cinco (de las 17,30 para no mentir).
Todo el tiempo que estuve preparando estos fartons estuve pensando en mi cuñada Marián y en su madre, Maruja que han sido unas de mis principales "aportadoras de recetas", muchas de estas recetas se convirtieron en clásicos en mi casa como los: pimientos rojos rellenos de arroz y hechos al horno,  filetes de ternera guisados en olla con cebollas y manzanas enteras y todo esto acompañado de arroz blanco... la paella , (os he dejado los enlaces en cada título). Todo los arroces en general hechos en paella son impresionantes cómo les quedan, una cosa, vamos, una cosa tremenda no tienen arroz malo y mirad que con ellas me he comido unos pocos en todos estos años; aunque son oriundas de Alcoy (Alicante), hoy al preparar estos fartons valencianos me acordé de ellas y de la cantidad de recetas que tienen y que han compartido conmigo todos estos años. Bueno, voy al grano, estos son unos bollos largos para llegar con comodidad a los vasos donde por regla general sirven la horchata, por eso son estrechos y largos, para que entren bien, muy sencillos de hacer, sale una miga maravillosa y muy esponjosa. Un sabor muy rico a bollo casero, es parecida la miga a la del bollo suizo sin ser igual. Os dejo igualmente el enlace de una amiga de Patty´s Cake que los hizo hace unos años aunque he variado algo la receta como es habitual en mí, no tengo remedio. Vistad el blog, es precioso.

Ingredientes

400 gramos de Harina de fuerza

100 ml. de Agua

70 gramos de Mantequilla (o aceite de girasol)

2 Huevos grandes

25 gramos de Levadura fresca

Una pizca de sal 

1 Cucharada sopera de zumo de limón

Glaseado 

50 ml. de Agua

100 gramos de Azúcar glas

Me han salido 23 unidades de 20 centímetros de largo

 Preparación

• Lo primero ponemos los huevos en un recipiente o procesadora y batimos con el azúcar.
• Pesamos o medimos el agua y la templamos un poco, disolvemos en ella la levadura.
• La añadimos a los huevos.
• Ponemos la pizca de sal.
• Añadimos la cucharada grande de zumo de limón.
• Seguimos batiendo y ponemos a modo de lluvia la harina tamizada.
• Dejamos la masa dentro de la procesadora para que desarrolle el gluten unos 20 minutos.
• Volcamos la masa en la mesa enharinada y amasamos un poco y de la propia masa vamos cortando los trozos con una rasqueta de panadero o un cuchillo y vamos haciendo bolitas.
• Estas bolitas de masa las estiramos con un rodillo y las aplanamos.
• Las enrollamos. Ver imagen superior derecha.
• Los vamos colocamos en la bandeja donde levaran unas dos horas.
• Depende del calor de nuestras cocinas así tardará el levado.
• Cuando hayan doblado el tamaño y ya con el horno caliente a 180 grados, horno sin ventilación.
• Dejamos unos 8 minutos dentro del horno y sacamos para que se enfríen.
• Se colocan sobre una rejilla y se dejan enfriar.
• Preparamos la glasa calentando un poco el agua y añadimos el azúcar glas, revolvemos bien y pincelamos los fartons una vez estén fríos. 

Pues terminados en poco tiempo, lo único son las dos horas de espera del levado, pero como no paro de limpiar y desinfectar se me pasaron volando. Nunca he limpiado tanto, jamás en mi vida. 

Sed pacientes con este terrible problema que nos ha caído encima y probad hacer dulces o recetas que os entretengan y os gusten. 

Espero que os haya gustado esta receta.

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Muffins de Vainilla

Os dejo este domingo unos muffins de vainilla estupendos, los preparé para hacerle un regalo a una buena amiga. Son muy sencillos de hacer solo hay que tener paciencia ya que que tienen unos cuarenta minutos de reposo para que salgan como estas que os enseño en las fotos. 

A todos nos gustan estos dulces para una merienda o un desayuno sin más pretensión que tomarnos algo hecho en casa, no me gusta nada la bollería industrial, no es muy buena para los pequeños de la casa (ni para los mayores) ya que mucha bollería y pastelería industrial contienen estabilizantes, conservantes, edulcorantes y muchos también colorantes; aquí en nuestros dulces caseros el único "colorante" es la cantidad de huevos que hemos echado en nuestra masa de pasteles o bizcochos o el toque de vainilla o canela.

Compré hace unas semanas en una tienda especializada cercana a mi casa algunas cosas que me hacían falta, como una manga pastelera o para ser precisa el adaptador y algunas boquillas reposteras Wilson (fantásticas) que me faltaban y ya aproveché y compré una oferta de estos papeles color rosa palo que se ven en las imágenes. Monísimos. Y dicho y hecho.

Estos muffins de vainilla se pueden decorar como se prefiera, yo solo les eché azúcar glass

por encima, pero admiten "casi de todo", aunque en este caso también nos sirve el famoso "menos es más".

   

Mis "Muffins de Vainilla" ya preparados para hacer un regalo

4 Huevos (medianos)

220 gramos de Azúcar

100 cc. Aceite de Girasol

100 gramos de Mantequilla

225 cc. de Leche 

1 Vaina de vainilla (para aromatizar la leche)

2 cucharaditas de esencia de vainilla

325 gramos de Harina

1 sobre de Levadura en Polvo (tipo Royal)

Se mezclan las yemas de los huevos con el azúcar, se bate bien. Las claras e montan a punto de nieve pero no hacerlo hasta casi el final de la receta ya que se bajarían.

Se añade a las yemas y el azúcar ya batidos, el aceite y la mantequilla (derretida).

A continuación la leche se calienta con una vaina de vainilla y se deja templar antes de echarla a la masa, se mezcla bien y se ponen las 2 cucharaditas de vainilla líquida. 

Sobre un tamiz se añade la harina, la levadura y la sal (previamente mezclado todo), se va añadiendo a la primera parte que hemos hecho, es decir a lo más líquido de esta preparación y se revuelve poco a poco hasta tener toda la harina incorporada a la masa.

Por último añadimos las claras a punto de nieve (suave no demasiado dura) y la vamos mezclando poco a poco.

El reposo es fundamental para esta masa de muffins, poner la masa en una jarra u otro recipiente en el frigorífico durante unos 40 minutos. 

Preparamos nuestros moldes de magdalenas o estos de papel, yo personalmente prefiero estos pues quedan unos muffins más grandes y están muy ricos con más masa. Yo simplemente los metí en los moldes, sin enmantecar nada, más sencillo y rápido si cabe.

Se pueden rellenar con manga pastelera o echando directamente con la jarra ayudada con una cucharada sopera para con ella, cortar el chorrito de masa y no manchar demasiado los papeles de los moldes. Aquí ya que cada uno que lo haga según su comodidad y práctica.

Con horno ya caliente a 180 grados las ponemos en el horno durante 25 minutos. Se deben vigilar ya que todos los hornos son diferentes.

Os cuento que a mitad de horneado y cuando uno se piensa que ya no subirán más empiezan a subir por el centro hasta convertirse casi en un cono. Cuando nos guste el tono de dorado las sacamos y las dejamos enfriar antes de echarles el azúcar o la decoración que se haya decidido. Cuanto más tiempo estén en el horno más secas quedan, así que atención.

En esta imagen superior se puede ver antes y después de sacarlas del horno. Vaya diferencia. Aproveché esta bandeja perforada (para cocinar pizzas) y los recipientes especiales de horno, generalmente usados para cocinar huevos al horno. Pero en cocina si sirve...todo vale.

Pues hasta aquí hemos llegado con esta receta tan fácil y mona. ¿O no?

Os dejo el Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo. 

Sed felices y cocinad mucho.