Rosquillas con azúcar

Os presento hoy estas sencillas rosquillas, son más blanditas que las que siempre hago, estas son de mi amiga Anna Recetas Fáciles, tiene cantidad de recetas rápidas y siempre te garantizan el éxito: tenía ganas de hacer algunas y no complicarme mucho la vida, la verdad, las hice por la mañana y al rato ya tenía bandejón hecho y listo para empezar a comer. En esta época de Pascua es tradicional las roquillas, las torrijas y en realidad cualquier dulce de sartén. 

Esta receta además de sencilla la puede hacer cualquiera, hasta los novatos y, encima si nos ayudan los niños de la casa mucho mejor... hacer bolitas y luego abrirlas con el dedo y así de esta manera nunca se abren al freírlas, bueno, hice la mitad de la cantidad total de la receta, porque quería unas pocas rosquillas y no demasiadas que luego nos las comemos. Estaban deliciosas y además blanditas por dentro. 

Os dejo otras recetas que hice hace mucho tiempo y que eran la habituales que hacía, rosquillas de naranja, o rosquillas caseras o estas italianas que son para ponerlas en un monumento...ciambele italianas, con un criterio diferente ya que la masa se corta como si fuesen galletas redondas y se dejan levar. Impresionantes.

Ingredientes

Se pueden reducir todos los ingredientes a la mitad 

Para 30 o 32 rosquillas:

500 gramos de harina 

15 gramos de Levadura (tipo Royal)

2 huevos medianos

75 ml de licor de anís

75 gramos de mantequilla (blanda)

175 gramos de azúcar (la receta original lleva 250 gramos)

1 Limón 

Preparación

• Se echa la harina y la levadura en un recipiente amplio.
• Añadimos el azúcar, yo utilicé menos cantidad pues todo lo que pase de 200 gramos intento reducirlo o directamente no hacerlo, pero quedaron también estupendas.
• Añadimos los dos huevos y el zumo de un limón y las piel rallada.
• Se mezcla bien y se amasa. 
• Dejamos reposar un poco la masa.
• Ponemos mientras el aceite de girasol u oliva a fuego medio en una sartén amplia.
• Hacemos bolitas y las perforamos por el centro (para que no se abran al freír).
• Las echamos en la sartén y les vamos dando la vuelta cuando estén doradas.
• Las pasamos a un plato de azúcar y las rebozamos un poco.
• Ponerlas en una bandeja mona y a por ellas... sirven para cualquier época aunque no se Pascua. Muy buenas.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Flan de café

El café es uno de los aromas que más me gustan, lo mismo me pasa con el olor del tabaco de pipa, pero sería incapaz de fumarme una pipa... no así un buen café expreso si puede ser con espuma mucho mejor, este flan hacía tiempo que quería hacerlo y no veía nunca el momento de probarlo en casa. Son esas cosa sencillas que además se hacen en un momento, no requiere ninguna experiencia ni ninguna complicación. Son además, esos postres que claro, si les gusta el café a tus invitados triunfas seguro.

Hay varias recetas de este flan de café que se suele hacer o bien con leche condensada o con leche entera fresca, en este caso he utilizado una lata de 370 gramos de leche condensada y el sabor era delicioso. Esta receta es de La Rosa Dulce, aunque ella utiliza leche sin lactosa y sin gluten, entrad a ver su blog, me encanta lo que tiene publicado en su blog. Como sabéis la rabia que me da que nos roben las recetas sin pedirnos permiso y sin hacer referencia a la web de dónde han sacado las recetas, os dejo esta web para que la podáis visitar.

Ingredientes

4 Huevos grandes o 5 medianos

1 Vaso de Café

2 Vasos de leche entera

1 Lata de leche condensada 370 gramos

Caramelo líquido

4 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada de agua 

Preparación

Caramelo

En un recipiente de plástico poner el azúcar y el agua.

Microondas a máxima potencia unos 4 minutos

• Lo primero es preparar el caramelo o preparar el molde con cualquier caramelo que tengáis a mano como el Royal que es muy bueno.
• Encendemos el horno a 180 grados.
• Batimos los huevos y añadimos el vaso de café. 
• Continuamos poniendo la leche condensada y la leche fresca.
• Se mezcla bien y se pone en el molde previamente bañado en caramelo y lo metemos al horno sobre una bandeja con agua durante unos 60 minutos. Esto depende del molde, cuanto más rectangular sea, será menos alto será el flan y se hará antes.
• Pincharlo antes de retirarlo del horno. 
• Dejarlo enfriar.
• Taparlo y guardarlo en el frigorífico.
• Servir frío con nata montada o con una bola de helado de nata o vainilla.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Arroz al señorito

Arroz al señorito o del senyoret como se le conoce en Levante, Cataluña e islas Baleares, tiene bonito hasta el nombre, se llama así porque no tienes nada más que comerlo, no hace falta pelar ni limpiar nada en este arroz una vez lo tienes servido en el plato, eso mismo, para un señorito que no se quiera manchar las manos limpiando nada. Es típico de esas regiones españolas y se hace en casi toda España, tiene la particularidad que lleva todo pelado y limpio, se le conoce en las islas Baleares también con el nombre de arroz del ciego, porque todo se puede comer sin problema, sin mirar. 

Buscado un poco la historia de este arroz he encontrado en el periódico La Vanguardia, una pequeña definición del articulista Paco Alonso sobre este arroz: “Evolución del arroz a banda, hasta la pérdida de su identidad marinera para convertirse en una paellita rasa de arroz de pescado con tropezones de calamar, rape y colas de gamba congelada, que las gentes de la tribus Edetanas, pobladoras del este peninsular denominan arroz del senyoret”. Comentan también que podría dar para una tesis doctoral. Todo se andará.

Este es de los arroces que gusta a todo el mundo ya que tiene un buen sabor a pescado y se hace con pocas cosas, ya veréis que en nada de tiempo se tiene hecho y es una señora receta sencilla y con mucho poderío; vamos, de los que recuerdas.

Ingredientes

Fumé 

Unas espinas de rape enteras o de mero

Cabezas de merluza

en total cerca de 1 kilo para el caldo

Agua

Sal

Arroz

400 gramos de arroz bomba

20 Gambas o langostinos (o 10 y 10)

2 Sepias 

1 Calamar

1/2 kilo de Pescado blanco (mero, rape, merluza...)

2 Tomates rojos

50 gramos de Cebolla

1 Cucharadita de Pimentón dulce

Hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Preparación 

• Poner en una olla dos litros de agua y poner todo el pescado. 
• Echar sal. 
• Dejar hervir el fumé unos 20 minutos (no más, porque los cartílagos se vuelven amargos)
• Colar con malla fina y reservar.
• En la paella se pone el aceite de oliva virgen extra, solo el fondo.
• Sofreír el calamar y la sepia cortadas pequeñas, todo en cuadraditos.
• Añadir la cebolla muy pequeña y bajar el fuego.
• Agregar los tomates rallados. 
• Esperar a que se evapore el agua de los tomates y revolver.
• Poner en este momento el azafrán diluido con una cucharada de fumé para que sea más fácil.
• Agregar el arroz y mezclar hasta que esté transparente. 
• Poner el fumé caliente poco a poco (siempre echar los líquidos al arroz en caliente).
• Añadir algo de sal al arroz. 
• Poner a fuego lento, pero sin que deje de hervir.
• Agregar las gambas y langostinos cuando queden menos de 5 o 6 minutos.
• Tapar el arroz con una tapa o con un trozo de papel de aluminio.
• Dejar que repose tapado el arroz una vez apagado el fuego.

Espero que os haya gustado y que lo hagáis pronto para poder disfrutarlo en casa. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Bizcocho de limón con un limón entero

Esta receta se me ocurrió a raíz de un bizcocho que tengo ya publicado que es de naranja con una naranja entera y, que yo debía ser la única que no lo conocía, es muy famoso entre las recetas hechas con Thermomix, lo hice un día de verano y me encantó, pues bien, mi hija quería un bizcocho de limón porque el sabor de naranja no le gusta, así que se me ocurrió que si me había salido estupendo el de naranja, no tenía porqué salir mal este con limón, un limón entero y claro el sabor es una delicia, muy sencillo de hacer. Os dejo aquí el otro que hice de naranja aunque es prácticamente igual a este con algunas variaciones.

Me encanta hacer este tipo de bizcochos aunque la verdad, no me duran casi nada, apenas sobra algo para desayunar, pero poco, muy poco, son muy sencillos y no requieren nada de experiencia, podría ser un bizcocho para novatos perfectamente.

Ingredientes

1 Limón entero (con la piel gruesa, no las de zumo)

125 gramos de azúcar 

4 medianos

100 gramos de Mantequilla

1 Cucharadita de esencia de vainilla

1 Yogur tipo griego o natural

250 gramos de Harina todo uso

1 Sobre de levadura Royal

Una pizca de sal fina

Preparación

• Lavar muy bien el limón, secarlo. Cortar los extremos.
• Se quitan las pieles interiores del limón...esas partes blancas gruesas.
• Cortar el limón por la mitad, se usa entero con la piel y cortar hasta tener 16 trozos.
• Echar el limón en la batidora o Thermomix para triturarlo bien (Velocidad 3-6-9).
• Añadir el azúcar.
• Poner los huevos y mezclar. 
• Ahora, añadimos la cucharadita de vainilla. Mezclar brevemente.
• Agregar la mantequilla y el yogur. Seguir mezclando.
• La pizca de sal fina. 
• Mezclamos la levadura en polvo con la harina y si es posible tamizamos todo, esto se puede hacer haciendo caer a la masa la harina sobre un colador de malla fina, de esta manera entra en la masa más aireada.
• Encamisamos (con mantequilla y harina) un molde tipo plumcake. 
• Echamos la mezcla en el molde y golpeamos un poco este sobre una superficie dura, esto se hace para que no quede aire y asiente perfectamente.
• Antes de hornear y en crudo, espolvoreamos por encima un poco de azúcar molida para que haga algo de costra.
• Lo metemos en el horno previamente caliente a 180 grados unos 30 o 35 minutos.
• Cuando se vea dorado estará hecho, pero nunca está de más pincharlo por el centro para asegurarnos.
• Se saca y se esperan unos 5 minutos para desmoldarlo.
• Cuando esté ya templado se espolvorea con azúcar glas a discreción.

Espero que lo podáis probar y que os guste tanto como en mi casa. Muy sencillo, siempre sale bien.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Brócoli con salsa besamel y jamón

Durante las comilonas de las fiestas navideñas y entre acto y acto, que nos solemos poner las botas y ya acabadas hace casi tres meses, debemos hacer algo sencillo para comer sencillo y sano y que nos relaje un poco. En la época de las fiestas de Navidad a veces da fatiga ver esa cantidad ingente de dulces navideños, era algo exagerado, verdaderas paredes hechas a base de cajas de polvorones, mantecados, turrones y dulces de todos los sabores... una cosa exagerada. Ya os digo, me entró de todo al ver esta cantidad de azúcar empaquetada con lazos y colores rojos típicos de la Navidad; pues bien, lo que cuento es que se me ocurrió hacer esta verdura sencilla a la que muchas personas la mencionan también como brécol, palabra más propiamente española que la italianizada brócoli, siendo su nombre original, "Brassica itálica"; pero vamos, da igual realmente, todo depende de cómo la hayan llamado en cada casa y nos sea más familiar, esta verdura es de la familia de la coliflor y de un color verde oscuro, una verdura preciosa, con una cantidad considerable de vitamina C y E. 

Una verdura ideal para que la coman los niños con dos o tres años y hacerle muchas fiestas para que les guste y sea todo un acontecimiento. No es una de mis verduras favoritas aunque la como y la compro de vez en cuando. De un sabor más suave que la coliflor y no huele nada al hervirla, está deliciosa como primer plato o como acompañamiento de cualquier pescado o carne o solo servido para una cena y después una pieza de fruta y listo. Una receta que se puede dejar hecha con antelación solo para gratinar o calentar, yo este plato lo hice solo con un poco de besamel y eché el jamón serrano cortado y pasado por la sartén solo un momento. No lo gratiné pues como no le podía echar queso (por aquello de que el queso no gusta en mi casa para mí mayor desgracia) la próxima vez que lo haga me lo pondré en otra fuente y le pondré bolitas de mozzarella para que al gratinar hagan hilos e hilos y más hilos de puro queso.

Como veréis en esta imagen inferior no la cubrí con besamel pues se trataba solo de ponerle un poco y no la quería cubierta, pero eso ya al gusto de cada uno.

Os dejo otra receta en el título de una coliflor al ajo arriero, ya que son de la misma familia aunque de otra manera hecha.

Ingredientes

Brócoli (brécol)

Jamón de York o serrano en taquitos

Sal solo una pizca en el agua de hervir la verdura

Salsa Besamel (no muy espesa)

30 gramos de Mantequilla

2 cucharadas de Harina 

300 ml. de leche (templada)

Sal (solo una pizca)

1 Puerro pequeño (opcional)

Preparación

• Se pone a hervir en una olla el agua con la pizca de sal y se pone el brócoli, se deja solo hasta que esté algo tierno, no demasiado. Lo ideal es que quede un poco al "dente".
• Mientras tanto, hacemos la salsa besamel, poniendo en una sartén la mantequilla, luego añadimos el puerro, solo la parte blanca cortado muy pequeño y dejamos que se ablande en la mantequilla.
• Añadimos las dos cucharadas de harina y removemos un minuto.
• Vamos echando la leche templada poco a poco, (si está fría se harán grumos), la salsa no debe quedar espesa. 
• Se echa por encima del brócoli y ponemos los trozos de jamón serrano en una sartén solo para darles unas vueltas y que desprendan más sabor.
• Se agregan los trozos de jamón serrano por encima de la salsa besamel y si se quiere se pueden gratinar al horno o dejarlo simplemente así.
• Servir muy caliente, pues se enfría muy rápidamente.

Nada más, este es un plato rápido y fácil para los novatos y para los que quieran algo sencillo después de estas navidades pantagruélicas.

Sed felices y probad hacer cosas ricas como esta receta que además no se tarda nada de nada.

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Lasaña de alcachofas

Las lasañas son un plato muy habitual en cualquier parte de Italia (lasagne di carciofi) se rellenan con lo que tengas a mano, generalmente con mucha verdura; carne picada hecha como salsa boloñesa... de muchas maneras y en muchas casas, con lo cual cada una de ellas tiene un sabor diferente, yo personalmente jamás he probado dos tortillas de patatas iguales, pues con esto pasa lo mismo. Es un plato completo y dura perfecto de un día para el siguiente, también se puede congelar en porciones y siempre nos puede sacar de un apuro.

La cocina italiana tiene muchas recetas con alcachofas como las famosas que hacen en Roma, las cuecen de pie, luego las escurren y las aplastan sobre la parrilla, deliciosas, de hecho se venden allí las ollas estrechas y altas para este menester. En fin, hay que aprovechar las verduras mientras podamos, entre la poca lluvia y todo lo demás, las cosas se están poniendo muy feas como para tirar comida. 

Con pocos ingredientes podemos hacer esta receta que nos sirve para un segundo plato perfectamente. Muy sencillo, la única pega es limpiar las alcachofas, pero bueno, con paciencia, guantes de goma finos (para que no se nos pongan las manos negras) y un buen cuchillo tenemos hecho casi lo más pesado.

La pasta de lasaña que he utilizado es de láminas grandes precocidas, con lo cual poniéndolas en remojo las tenemos listas en quince minutos. Mientras preparamos el relleno, remojamos la pasta. Calculamos que tres o cuatro láminas cubran toda la superficie de nuestra fuente y multiplicar por las capas que haremos dependiendo la cantidad de relleno. Os lo digo porque si nos quedamos cortos hay que volver a esperar otros quince minutos,

seguid las indicaciones del fabricante, estas eran de la marca Gallo y requerían quince minutos en agua caliente (o templada).

Yo sigo siempre la premisa italiana en cuanto a las capas. Lo primero es poner salsa de tomate en la parte inferior de la bandeja y un poco de salsa besamel. Esto impide que la paste se pegue en la base. Pues nada, voy a ello porque me enrollo. 

Ingredientes

1,500 gramos de alcachofas frescas

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

250 gramos de tomate frito casero (o industrial de confianza)

1 Cebolleta 

1 Puerro grande

1 Diente de ajo

Sal

Pimienta negra

12 Láminas de lasaña precocidas 

Salsa besamel

1 litro de leche 

100 gramos de harina todo uso

50 gramos de Mantequilla

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Lo primero es poner en una sartén honda, las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echamos el puerro y la cebolleta cortados pequeños para que se vayan rehogando a fuego bajo. 
• Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas y dejamos solo el interior. Las vamos poniendo en un recipiente con agua y unas gotas de limón, es casi inevitable que se pongan algo enegrecidas.
• Ponemos las placas de pasta en un recipiente con agua caliente, deben quedar estiradas, lo mejor es un recipiente rectangular.
• Cortamos las alcachofas en finas tiras a rodajas. 
• Unimos estas alcachofas con el puerro y la cebolleta ya previamente rehogadas. 
• Removemos bien y añadimos media copa de vino blanco seco. 
• Cuando evapore el alcohol, agregamos un poco de agua, como un cuarto de vaso, muy poca. Tapamos la sartén y se dejamos hacer las alcachofas unos 10 minutos.
• Vamos preparando en estos 10 minutos, la salsa besamel. 
• Ponemos la mantequilla y añadimos la harina, removemos y dejamos cocinar un poco.  Agregamos la leche caliente o templada para que no haga grumos. No dejamos de remover, ponemos sal y pimienta y la pizca de nuez moscada.
• Escurrimos las placas de lasaña.
• Ponemos sobre la fuente la salsa besamel (poca) y unas dos cucharadas de tomate frito y encima de esto comenzamos a poner las placas de pasta.
• Rellenamos con las alcachofas.
• Ponemos más salsa besamel por encima y un poco de tomate frito.
• Otra capa de placas de lasaña y repetimos hasta acabar con el relleno siendo la última capa la pasta y la salsa besamel. 
• Al que pueda y le guste el queso se le puede poner una buena capa de queso rallado  (Parmesano o el Grana Padano).
• Va a horno caliente a 180 grados arriba y abajo. 
• Cuando esté dorado lo retiramos y servimos caliente.

Sed felices y probad hacer cosas sanas con verduras y pasta y, en un ratito tenemos lista la comida.

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Croquetas de cocido o puchero

Croquetas hemos hecho casi todos alguna vez, a mí me encantan y no me cuesta trabajo alguno, es decir, no me da pereza, que es ya un gran paso para tenerlas casi siempre listas para un aperitivo, nunca las comemos de primer plato, solo las sirvo de aperitivo, normalmente en la cocina con una buena cerveza helada o una copa de vino antes de ir a la mesa. Parece que no tienen mayor problema, pero la verdad es que tengo una teoría, sobre todo cuando abren un sitio nuevo (un bar de tapas por lo general) y para mí es la prueba de fuego, las croquetas y las ensaladillas que las tienen en casi todos los bares, pero que en algunos, la verdad es que sería mejor retirarlos de la carta, en estas dos recetas tan habituales se ven varias cosas importantes; una, el aceite en el que fríen las croquetas, dos, el tipo de empanado y el grosor, la forma de la croqueta con el relleno y como último y principal, la besamel, el sabor, la dureza o cómo están por dentro, la fritura en general, el uso del aceite, que siempre debe ser nuevo, ya que el pan rallado mancha mucho el aceite. 

Parecen fáciles y, creo que no lo son en absoluto. Hay que cocinar mucho para que salgan unas croquetas diferentes y de calidad por supuesto que cada uno las hará a su gusto, eso no cabe duda, pero hay algunas que son para tirarlas y que rueden por ahí. Yo he visto unas croquetas de puchero deliciosas y otras realmente malas, duras, secas, sin sabor a nada; le ponen la coletilla de "puchero" y parece que ya tienen el salvoconducto para servirlas y cobrar lo que quieran. Y no.

Bueno, después de contaros mi teoría sobre las croquetas, os diré que descubrí por casualidad una receta del chef Dabiz Muñoz sobre esta receta tradicional y que por supuesto las probé, las croquetas son verdaderamente buenas. Yo introduje alguna cosa más que me da buenos resultados cuando son croquetas de puchero, que es calentar la leche con hierbabuena y que al añadirla a la harina para las croquetas ya le da un sabor extra muy bueno. Realmente lo que hago es una infusión, primero caliento un poco la leche y meto las hojas de hierbabuena muy lavadas y las dejo dentro hasta que llega el momento de utilizar la leche que debe estar caliente para que no salgan grumos. Os dejo otras croquetas que hago mucho, las de jamón serrano y que siempre las hago redondas para dos mordiscos, casi del tamaño de una pelota de ping-pong.

La aportación que hace este chef es rehogar toda la carne del puchero y añadiendo el puré de garbanzos con las chalotas, después poner la harina y revolver bien y dejar cocinar unos minutos. Después como siempre la leche. No me gustan nada hechas con caldo, que las suelen hacer en muchos sitios y no queda igual la besamel y, algunas demasiado grasientas. En fin. Prefiero no pedirlas en la calle a no ser que las conozca... luego mi "santo" protesta porque yo protesto. 

Una receta de aprovechamiento 100%. Os invito a ver la web de cocina sobre aprovechamiento con diferentes propuestas de Thermofan de mi amiga Marisa. En la imagen inferior está el enlace a su blog.

Ingredientes

80 gramos de Harina 

100 gramos de mantequilla

2 Chalotas 

1 Litro de leche

100 gramos de puré de garbanzos (con algo de caldo)

200 gramos de carne de puchero (Morcillo/jarrete)

Sal y pimienta

Rebozado

Harina

Huevo

Pan rallado 

Se fríen en aceite de oliva virgen extra

Preparación

• En una sartén se pone la mantequilla y la chalota (o dos si son muy pequeñas) y se deja unos 2 o 3 minutos. 
• Añadimos la carne y el puré de garbanzos (que previamente habremos hecho el puré con la ayuda de un poco de caldo). 
• Removemos y dejamos que se rehogue bien. 
• Ponemos sal y pimienta.
• Añadimos la harina y dejamos que se haga unos minutos, removiendo para que no se queme. 
• Vamos añadiendo la leche ya caliente previamente hemos puesto las hojas de hierbabuena a infusionar para darle sabor a la leche. 
• Se va mezclando poco a poco para que no tenga ningún grumo.
• Según el chef hay que dejar cocinar esa besamel unos 90 minutos a fuego bajo. 
• Yo la he dejado unos 20 minutos desde que añadí la harina removiendo todo el tiempo a fuego muy bajo.
• Cuando se retira del fuego se deja enfriar la masa de croquetas y se van formando bolitas para luego darles la forma cilíndrica o en forma de esfera (a gusto de cada uno), se pasan por harina, por huevo y por último por pan rallado grueso. Se podría utilizar el panko japonés que es bastante grueso, dice el chef que deben quedar crujientes por fuera y muy melosas por dentro. Yo he utilizado pan rallado normal, del fino que es el que suelo utilizar.
• Se pone la sartén preparada con aceite de oliva y cuando esté caliente a fuego medio, se van poniendo de tres o de cuatro en cuatro hasta que quedan doradas.

Quedaron deliciosas. 

Sed felices y probad cosas tradicionales como son estas croquetas de puchero.

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