Flan de dulce de leche

Yo como buena argentina adoro todo lo que lleve dulce de leche o manjar como se le llama en algunos países de América latina, este flan es de esos fáciles que no tienen nada más que algún tiempo de horno y por supuesto un dulce de leche de buena calidad, aunque lo podéis hacer parecido con una lata de leche condensada en olla presión durante una hora, creo que merece más la pena comprarlo directamente, con un frasco de cuatrocientos gramos hay de sobra para este dulce.

Yo habría preferido hacerlos individuales, pero no encontré las flaneras de metal, las debo de haber olvidado en el campo. En fin, siempre me falta "la peseta pal duro". Es un postre que además lo serví con una jarrita de dulce de leche ligeramente licuado con unas gotas de leche y calentado para que uniera bien; con la jarrita después se sirvió quien quiso dulce de leche por encima del trozo de flan. Estaba delicioso; es de los postres que siempre salen bien, solo mezclar y tener atención con el horno y el tiempo. Dependiendo de la altura de la flanera así será el tiempo de horneado, en las flaneras individuales con 30 o 35 minutos hubiese sido suficiente, en mi caso fue una hora de horno. Se deja enfriar bien el flan ya fuera del horno y se cubre. Mejor de un día para otro. 

Os dejo un flan delicioso de coco que hice hace tiempo y que de verdad a los locos del coco como yo os encantará seguro, también muy sencillo de hacer.

Os enseño el centro que hice con hojas liofilizadas y con algo de color para esta mesa con el mantel tan oscuro.

Ingredientes

300 gramos de dulce de leche

400 gramos de Leche entera

5 Huevos

100 gramos de azúcar

Caramelo

100 gramos de azúcar

3 cucharadas de agua (para disolver el azúcar)

30 gramos más de agua caliente

Una cucharada de zumo de limón exprimido

Opcional: bañar las flaneras o flanera individual con caramelo líquido (Royal, por ejemplo)

Crema de dulce de leche para servir

2 Cucharadas colmas de dulce de leche y dos cucharadas de leche

Preparación

• Se mezclan los 5 huevos con el azúcar hasta doblar el volumen.
• Se calienta la leche entera.
• Se va añadiendo la leche caliente a la mezcla de azúcar y huevos muy despacio y removiendo para que se incorporen bien y no se corten los huevos.
• Si lo hacéis en la Thermomix ponerle la mariposa y a velocidad 1, por el bocal vais añadiendo la leche.
• A mano se haría igual, poco a poco y sin dejar de batir con la varilla en un recipiente amplio.
• Mientras hierve el agua en un cazo pequeño para echar en la fuente para preparar el baño maría.
• Hacemos el caramelo removiendo primero el azúcar con el agua.
• Ponemos al fuego y cuando este dorado el caramelo añadimos el resto de agua caliente. 
• Ponemos la cucharada mediana de zumo de limón exprimido.
• Bañamos la flanera o flaneras individuales de caramelo líquido.
• Ponemos el agua hirviendo en una fuente de horno o de cristal tipo Pyrex.
• Echamos el flan en las flaneras cuando ya estén estén dentro del agua con el que haremos el baño maría; esto se hace para no moverlas cuando están llenas porque se pueden derramar.
• Con el horno ya caliente dejamos el flan, en flanera grande: 1 hora a 170 grados.
• Si veis que se dora demasiado le ponéis un papel de aluminio por encima.
• En flaneras individuales: unos 25 o 30 minutos. 
• Se puede pinchar para saber que está cuajado en el centro interior.
• Se sacan de la fuente del baño maría y se deja enfriar. 
• Cuando estén frías se pueden meter en el frigorífico cubierto con papel de aluminio.
• Siempre de un día a otro está mejor este flan. 

Salsa de dulce de leche

• La crema para servir el flan se hace poniendo en un cazo pequeño las dos cucharadas de dulce de leche y dos cucharadas cortas de leche. 
• Se revuelve mientras se calienta y se pone en una jarrita, para que cada uno se sirva lo que quiera.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Tarta italiana de ricotta

Hoy estoy más contenta que nunca pues ya tenemos bebé, todo bien y sin problemas. Un niño precioso y tirando a rubio, con la piel blanca casi rosita, a ver qué voy a decir yo, una monería de crío. Pues nada, para celebrarlo he hecho esta tarta riquísima y como casi todas las mías, de esas sencillas y sin mucha historia, de las que se hacen en un momento y que precisamente son ricas porque son sencillas, en este caso como en muchos otros, también "menos es más".
Solo tener un buen queso ricotta italiano y poco más. Os dejo la receta bien explicada, veréis lo fácil que es hacerla. Por cierto, lo que no es muy fácil es encontrar el queso ricotta, yo lo compro en El Corte Inglés o en Makro, espero que no os resulte muy complicado comprarlo, aquí no lo hay en ningún supermercado o tienda de barrio, se hace buscar; pero sin duda merece la pena. La única harina que lleva es la de la masa de base y la que la tapa. Se hace de una vez. ¡Ah! Tiene un secreto, una fina capa de dulce de leche entre la masa y la ricotta, una delicia de combinación. Veréis que no miento. Os dejo otras tartaletas que hice hace tiempo, son muy parecidas, aunque la masa es diferente o esta otra que es también una delicia, tarta argentina de ricotta. y que la saqué del blog de mi amiga Rosi "Mi Mundo Pinkcake", vamos, somos unas entustiastas de la ricotta, este queso lo mismo sirve para un dulce que para rellenar una pasta como unos ravioli.

 Ingredientes

(22 cm)

Masa 

 240 gramos de Harina

120 gramos de Mantequilla

Una pizca de Sal fina

70 gramos de Azúcar 

1 Huevo grande

Unas gotas de Vainilla líquida

3 cucharadas soperas de Dulce de leche (Esto es solo para poner encima de la masa)

Relleno de ricotta

250 gramos de Queso Ricotta (una tarrina)

50 gramos de Azúcar 

2 Huevos 

Unas gotas de Vainilla líquida

Ralladura de limón (al gusto)

Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación

• Se mezcla la mantequilla fría y a tacos con la harina.
• Se amasa hasta que quede unida.
• Agregamos el azúcar, la pizca de sal fina. Seguimos mezclando.
• Ponemos los dos huevos y vamos uniendo todo con las manos.
• Se guarda unos minutos en el frigorífico, mientras hacemos el relleno.
• Relleno: Mezclamos el queso ricotta con el azúcar, los huevos, la ralladura del limón y las gotas de vainilla líquida. Yo esto lo hice con la Thermomix, pues tenía prisa, pero se puede hacer a mano sin problema con unas varillas.
• Dividimos la masa, la parte más grande para la base y la más pequeña la dejamos para cubrir la tarta.
• Extendemos la masa entre dos papeles de horno y estiramos. Cubrimos el molde, previamente encamisado (mantequilla y harina).
• Cortamos el sobrante de la masa.
• Añadimos las 3 cucharadas generosas de dulce de leche y extendemos con la parte trasera de una cuchara.
• Añadimos encima del dulce de leche la mezcla líquida del queso ricotta.
• La masa va cruda, no hace falta hornear antes de echar el dulce de leche.
• Volvemos a estirar la masa la parte de la masa restante y cubrimos la tarta. Haced un agujerito en el centro para que no se hinche demasiado.
• Se hornea a 180 grados unos 30 minutos. Cuando está un poquito dorada ya está hecha.
• Cuando la sacamos del horno la dejamos enfriar y la desmoldamos.
• Luego cuando ya está fría se espolvorea con azúcar glas, mucho azúcar...o al gusto de cada uno.

Lista nuestra rica y sencilla tartita, con este aspecto rústico y sin muchas historias complicadas, la combinación de ingredientes está muy buena, mucho, mucho.

Sed felices y probad hacer este tipo de tarta que triunfáis seguro.

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Dorayakis dulce japonés

Un dulce muy de niños, de momento de niños japoneses; pero todo se andará ya que son muy sencillas de hacer, solo tener una sartén antiadherente que es fundamental ya que no llevan nada de mantequilla ni de aceite ni en la masa ni en la plancha. Después de ver la receta en varios sitios escogí la receta de mi amiga Anna Recetas Fáciles, que os la dejo aquí, me encantan como le quedaron y pensé que la sartén por lo menos la tenía, ya que Tefal me envió unas sartenes maravillosas para que las probara y a las que desde ese momento les doy mucho uso y son de mucha calidad. Bueno, lo que os cuento, se me ocurrió hacerlas así de repente, a la hora de comer, en un ratito las tenía a punto y listas. No tenía Nutella y entonces las uní con un poco de  dulce de leche, como si fuese un sandwich. Lo que me faltaba, lo sé, lo de la operación bikini parece  que de repente se me olvida. Me comí solo media untada con el dulce de leche, que por dos es como si fuese una unidad entera (el que no se convence es solo porque no quiere), una delicia. Vamos, un caprichito. He estado tan ajetreada que casi no me he podido meter en la cocina a preparar estas cosas que me relajan y a la hora de la merienda con un café o un té, te zampas una o dos y tan contenta.

La dorayakis en Japón se comen normalmente con un dulce de judías rojas que mezclan con azúcar y son muy populares. Vi una película maravillosa, "Una pastelería en Tokio" de una anciana humilde que vive sola y se emplea en un puesto callejero en el que solo se vendían estos dulces y en el que esta anciana se encargaba de preparar el anko que es el dulce de judías con el que se rellenan estas dorayakis. Una película preciosa, que os recomiendo. Me encanta el cine japonés. Os dejo el trailler. 

 No lo pude resistir, unté la dorayaki con dulce de leche, la corté por la mitad y mordisco

 Ingredientes para 10 dorayakis

200 gramos de harina (trigo)

40 gramos de azúcar

1 cucharadita de postre de miel

2 huevos grandes

1 cucharadita de levadura química 

1 pizca de sal

80 ml de agua mineral

Preparación

• Se baten los 2 huevos con el azúcar y la miel. (Anna le pone 10 gramos más de azúcar).
• Se añade la pizca de sal.
• Se pone la cantidad de agua. (En la receta de Anna dice 75 cc. pero yo le añadí una cucharada de agua más).
• Se bate bien para que no tenga grumos.
• Se tamiza la harina con la levadura en la masa anterior.
• Se deja reposar la masa una media hora aproximadamente (se harán unos pompas).
• Se calienta la sartén y se pone el primero dejando caer la masa hasta que se forme la dorayaki, suelen medir unos 10 centímetros más o menos.
• Algunas veces el primero no sirve, suele pasar con los panqueques, los crepes, así que no me hubiera extrañado que el primer dorayaki lo hubiera tenido que desechar, pero no, salió perfecto.
• La sartén o crepera no lleva nada de grasa, así que debe estar caliente y cuando se echa la masa se debe esperar a que se formen las burbujas de aire para darles la vuelta y dejarlos por el otro lado solo un momento y retirar.

 Hasta que las dorayakis no hagan estas pompas no se les da la vuelta

Sed felices y probad hacer estas cosas tan sencillas y originales. Ideales para una merienda de niños, (para justificarnos sobre todo).

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Banoffee en Vasitos

Para esta época que se nos avecina lo ideal con tantas invitaciones y festejos, es ir haciendo acopio de recetas fáciles y vistosas. Este Banoffee es el postre perfecto para hacerlo en vasitos, tarritos o copas individuales. Lo hicieron por primera vez en el restaurante  "The Hungry Monk" en East Sussex en Inglaterra, el nombre es un apócope de banana y toffee, es decir, lo que nosotros traducimos como dulce de leche. Lleva como ingredientes tan solo: Nata (crema de leche), dulce de leche, banana o plátano y galletas Digestive trituradas, nada más y servirlo muy frío que así está más rico.

No lleva nada de cocción, con lo cual se hace rápido y solo basta tenerlos preparados y listos en el frigorífico hasta que se tengan que servir, tan solo a falta de echarle un poco de nata montada en el centro y adornarlo con algo de galleta molida por encima.

Ingredientes 

(2 vasitos o copas)

1 Plátano grande

2 galletas Digestive

Nata montada (crema de leche)

2 cucharadas de Dulce de leche 

Preparación

Se trituran las galletas tipo Digestive hasta dejarla como polvo fino, solo usé dos pues son bastantes grandes y gruesas. Se reservan.

Se corta el plátano por la mitad y se pone en un plato para pisarlo y dejarlo como una papilla. Mientras, cortamos en rodajas finas la otra mitad del plátano y dejamos enteras solo 4 rodajas por cada vasito para colocarlas en de pie a su alrededor,  el resto de las rodajas de plátano las cortamos por la mitad para cubrir el fondo del vaso.

Orden de colocación para el Banoffee en el vaso individual

1. Una capa de polvo de galleta y la prensamos un poco con una cuchara o con algún utensillo de cocina que sea romo por un extremo. Algunas recetas llevan mantequilla pero después al comerlo tan frío la mantequilla se vuelve dura y no resulta muy agradable.

2. La capa de plátano en modo papilla.

3. Las rodajas de plátano, las que hemos cortado por la mitad. Cubrimos toda la superficie del fondo del vasito, repartir entre las dos vasos. 

4. Echamos una cucharada sopera rasa de dulce de leche.

5. Ponemos la nata montada (crema de leche) en el centro del vaso. Justo en el momento de servirlo, pues se bajaría y no nos quedaría bonito.

6. Espolvorear un poco de galleta en polvo por encima de la nata a modo de decoración.

Nada más, así de fácil. Os aseguro que es un postre que queda muy rico y muy bien presentado y sobre todo lo podemos hacer con antelación y así quitarnos trabajo de último momento, que siempre se agradece con las prisas de último momento.

Sed felices y probad hacer estas cosas tan fáciles que nos sacarán de más de un apuro.

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Tarta Carlota (Sabor Dulce de Leche)

Esta es una tarta que se puede parecer un poco al tiramisú italiano tan conocido por todos, a ver, es y no es. Recuerda a este postre frío italiano pues lleva bizcochos savoiard en la base mojados en café y porque tiene ingredientes parecidos aunque solo en la base y en la parte superior con el cacao para rematar la tarta. La parte central de esta tarta Carlota es a base de leche condensada y nata montada. Os la explico detalladamente. 

La historia del nombre de esta tarta es muy gracioso, me la dio mi amiga Belén hace más de quince años y no se acordaba del nombre y entonces dijo: "esta tarta me la dio mi amiga Carlota". Así que durante años la estuvimos llamando de esta manera, aunque la parte de arriba de esta tarta en vez de llevar el cacao en polvo llevaba galletas "maría" trituradas muy finas casi como polvo de galletas.

La hice en un molde de 20 centímetros para que tuviera suficiente altura. Es una tarta que se debe servir muy fría incluso se puede congelar y sacarla un poco antes de servirla. 

Está muy buena y no se tarda nada en prepararla, ideal para hacerla el día anterior a servirla y así nos quitamos el trabajo de tener que hacerla el día que tengamos invitados y que tantas cosas hay que hacer.

Os muestro la base de esta tarta Carlota, lo primero que hay que hacer es remojar los bizcochos savoiard duros los que tienen una de las partes con algo de azúcar (se compran en Mercadona en un paquete grande que luego está dividido en otros más pequeños) y se remojan en café con algo de azúcar y siempre se remojan con la parte azucarada de los bizcochos sobre el café y se colocan hasta completar la base de nuestro molde. El licor en el café es opcional.

La nata (crema de leche, lo especifico ya que no todos los que hablamos el español usamos las mismas palabras, sobre todo en el vocabulario de cocina) se compra líquida y se mete en el frigorífico pues debe estar muy fría para que monte bien, como esta de la imagen, la prueba es cuando nuestro batidor quede de pie por sí mismo. Este "trabajito" siempre lo hago a mano pues no falla. A veces he tenido problemas haciéndolo con la ayuda de máquinas. Precisamente cuando tengo prisa lo hago manual.

Bizcochos tipo savoiard (de los duros)

Remojar los bizcochos en:

1 vaso grande de Café fuerte

60 gramos de Azúcar

y si no hay niños con unas gotas de brandy

4 hojas de Gelatina neutra (10 gramos)

Leche condensada (Una lata de 370 gramos)

200 gramos de Nata líquida (crema de leche)

2 claras de Huevo

Cacao en polvo (Valor)

Se forra el molde con bizcochos ya remojados en café con azúcar y unas gotas de brandy u otro licor que os guste (si no hay niños).

Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua fría y remover hasta que se disuelva. Se calienta un poco la leche condensada y se agrega la gelatina, se revuelve bien y se deja enfriar.

Mientras tanto vamos montando la nata (crema de leche) muy fría.

Se montan las dos claras de huevo a punto de nieve y se añaden a la leche condensada.

Se mezclan todas las preparaciones poco a poco con una lengua de repostería para que no baje ni las claras ni la nata montada.

Se echa esta preparación sobre la base de bizcochos.

Se pone en el frigorífico hasta que haya cuajado y cuando se vaya a servir se le espolvorea por encima cacao en polvo sobre un colador, así evitamos cualquier desastre, un día os contaré todos los míos...

Bueno espero que os haya gustado esta rica receta tan vistosa y tan sencilla de hacer.

Sed felices y cocinad esta tarta tan sencilla y tan rica.

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Cuernos de Nutella

No puede ser más sencillo hacer este dulce con Nutella que igual nos sirve para una merienda o una fiesta de cumpleaños de niños o no tan niños. Hasta la persona que no sepa nada de repostería puede hacer este dulce tan rico, vistoso y económico. Se pueden rellenar de Nutella; de dulce de leche; de mermeladas; de crema pastelera (os dejo el enlace con la receta de la crema, que es muy sencilla de preparar) ...o de lo que se os ocurra rellenar. Están para comérselos todos en un plis plas...De verdad que son deliciosos y si se comen templados o calientes mucho mejor.

1 Paquete de Masa de Hojaldre o Quebrada o Filo

Nutella o Mermelada o Dulce de leche, crema pastelera

Azúcar glass

Huevo (Para pintar la masa)

Aquí podéis ver que la masa de pasta quebrada o de pasta de hojaldre la tenéis que dividir en 8 o 9 partes como si fuese una pizza y untar de Nutella (o con los rellenos que os he dicho antes) y enrollar empezando por la parte ancha para que la parte estrecha del triángulo quede por encima como si fuese un croissant y luego doblar ligeramente los picos de los "cuernos" solo un poco para darle una forma más mona.

Una vez doblados se bate un huevo y se pincelan los cuernos de Nutella para que tengan brillo y queden monos y vistosos.

Se colocan encima de un papel de horno y se meten en horno caliente a 180 grados unos 10 minutos, hasta que estén dorados.

Una vez templados se espolvorean con azúcar glas y se acabó. Listos para servir y que se los coman todos. Están muy ricos y encima son sencillos de hacer como habéis visto.

Sed felices y cocinad esta receta fácil y chocolateada.

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Zeppole di San Giuseppe (Dulce Italiano)

Os dejo hoy este dulce típico italiano que se encuentra en todas las pastelerías desde el Norte al Sur de Italia en este mes de Marzo, es un clásico del Día del Padre, por eso se llama San Giuseppe, (San José). Son originarios de Nápoles pero ahora se encuentran en toda la península italiana. 

Son unos "nidos" de pasta  choux, (la misma que sirve para hacer profiteroles o petit choux rellenos de lo que más os guste) que por encima se les pone crema pastelera y una guinda o cereza en la versión oficial,  yo no las he encontrado y por eso les he puesto una fresa, además os enseño otra versión con dulce de leche que está para "matarse de rico". Os las dejo para que por encima le pongáis lo que más os apetezca.

Y la segunda versión con "Dulce de Leche"

Este "cayó" con una taza de té con leche, estaba delicioso

Aquí os los enseño ya horneados y enfriándose para montarlos

A la izquierda antes de hornearlos, hay que dejar suficiente espacio para que no se peguen unos con otros, pues veréis la diferencia. Miden unos 6 o 7 centímetros de diámetro en crudo. 

 Pasta Choux

200 ml. de Agua

80 gramos de Mantequilla

1 cucharada sopera de Azúcar

120 gramos de Harina

Una pizca de Sal fina

4 Huevos

Crema Pastelera

500 ml de Leche

3 Huevos

50 gramos de Maizena (Harina de Maíz)

80 gramos de Azúcar

Un trozo de piel de Naranja (solo la parte de color)

1/2 cucharadita pequeña de Vainilla líquida 

 Crema Pastelera con Thermomix

Yo esta crema la he hecho con la Thermomix, pero también se puede hacer sin ella. Ahora os lo explico.

En el vaso se ponen todos los ingredientes excepto la leche que antes la hemos calentado para infusionar con la piel de la naranja, se aparta del fuego y se echa con todos los ingredientes en el vaso de la máquina.

Se programa 7 minutos a 90 grados a velocidad 4

Se saca y se pone en una manga pastelera y se guarda en el frigorífico cuando ya esté templada.

Crema Pastelera a Mano

Se baten los huevos con el azúcar, se añade la Maizena y el aroma de vainilla.

Cuando la leche haya empezado a hervir se retira del fuego (quitamos la piel de la naranja) y la dejamos templar un poco y la añadimos a la olla donde la estamos preparando mezclando bien y con el fuego bajo mezclamos hasta que espese. 

Dejamos enfriar en un recipiente o en la manga pastelera (yo prefiero la manga asi no tenemos que hacer muchos trasvase de la crema pastelera.

Os dejo un enlace aquí para que veáis unos canutillos que rellené con esta crema pastelera hace ya un tiempo. 

Masa de pasta Choux

En una olla ponemos el agua con la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal y dejemos cocinar hasta que el agua hierva.

Se retira del fuego y se añade la harina, se mezcla bien con una cuchara de madera es lo mejor.

Se pone a fuego bajo y se sigue mezclando hasta obtener una masa lisa y brillante.

Se retira y se deja enfriar la masa de la pasta choux.

Ahora añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primer huevo no esté bien integrado a la masa no se echa el siguiente.

Se deja enfriar la masa completamente y con la manga pastelera con boquilla  (Wilson) rizada se hacen estas rosquillas encima de un papel de hornear.

Se calienta el horno a 200 o 190 grados y se hornean unos 10 minutos a esta temperatura y los restantes a 180 grados. En total unos 35 minutos, dependiendo del horno. Hay que vigilarlos no se nos vayan a dorar en exceso.

Montaje

Cuando ya están fríos se les pone azúcar glas por encima y la crema pastelera o la Nutella o el dulce de leche. Por encima llevan una cereza o una guinda. 

Hay algunas pastelerías que los abren por la mitad (a modo de sandwich) y se rellenan también con crema pastelera. Esto ya al gusto de cada uno.

Os recomiendo que montéis solo que se vayan a servir. Los demás duran envueltos en un papel de aluminio en un lugar seco uno o dos días sin problema, auqnue claro casi recién hechos están más ricos.

Sed felices y cocinad este dulce italiano tan delicioso y típico del Día del Padre.


Aquí os dejo el  Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo.

Hasta la próxima.