Ensalada con huevo poché

Una ensalada completa, de hecho la preparé como segundo plato después de un largo aperitivo y un salmorejo, no estaba segura que fuese suficiente, pero lo fue de sobra. Tuvo mucho éxito y eso solo se ve cuando los platos quedan sin nada, limpios. La única novedad de esta ensalada es cocinar un huevo poché de Jamie Oliver el conocido chef inglés, pero es muy sencillo si se siguen las normas y la forma de hacerlo. No tiene ningún secreto, solo el tiempo de cocción, que es muy riguroso, solo son tres minutos por reloj, ni uno más, así que nada de atender ninguna llamada de teléfono pues se nos convertiría en un huevo duro, duro...Lo digo porque a mí estas cosas me han pasado, no con los huevos, pero sí con otras cosas. Con esta receta participo en el blog Cooking the Chef y podéis ver todos los platos que han hecho otros blogs participantes.

Esta ensalada se hace rápido y las dejas preparadas en cada cuenco y solo esperar a ponerle el aliño y el huevo a último momento.

Huevo poché

• Los huevos hay que sacarlos del frigorífico con tiempo para que estén a temperatura ambiente, sobre todo para que no nos varíe el tiempo de cocción.
• Se coloca cada huevo en un cuenco pequeño, previamente forrado con papel film para poder cerrarlo con un nudo. Esto se hace con cada huevo. Deben entrar todos al mismo tiempo en el agua hirviendo.
• Cerramos el paquete de papel film agarrando las cuatro esquinas en la parte superior con el huevo ya dentro con un nudo o con unas bandas de cierres de bolsas. Yo lo hago con un nudo y es suficiente.
• Ponemos agua a hervir en una olla amplia más ancha que alta, para que no tropiecen los huevos dentro del agua.
• Preparamos la alarma para los tres minutos exactos.
• Cuando rompa a hervir bajamos el fuego y echamos los huevos dentro.
• Solo tres minutos.
• Los sacamos del agua y los introducimos en un recipiente con agua fría para que se rompa la cocción.
• Abrimos los paquetes con cuidado con la ayuda de una tijera y colocamos el huevo en la ensalada. Nada más.
• Se le hace un corte al huevo con un cuchillo fino para que al servir la ensalada se vea la yema.

Jamie Oliver en este vídeo nos enseña a hacer los huevos poché de dos maneras diferentes. Echándolos al agua directamente o haciéndolos con el papel film.

                                     

Ingredientes 

Hojas verdes al gusto 

(lechuga, escarola, rúcula, canónigos, lollo rosso...)

Salmón ahumado

Mango

Pan tostado

Semillas de girasol o de calabaza

Huevo fresco por persona

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico de Módena

Sal Maldon

Preparación de la ensalada

• Ponemos todas las hojas verdes en los cuencos.
• Cortamos el mango en trozos pequeños. 
• El salmón ahumado lo colocamos o en pequeños rollitos o en láminas.
• Cortamos el pan de molde con la ayuda de alguna copa pequeña y lo tostamos en una sartén. Esto se puede dejar hecho con antelación.
• Aliñamos la ensalada con 1 parte de vinagre balsámico de Módena y 3 partes de aceite. Para cuatro platos puse 2 cucharadas (no muy llenas) de vinagre de Módena y 6 partes de aceite de oliva virgen extra. Se bate hasta que esté bien incorporado el vinagre con el aceite. 
• Añadimos el aliño a las ensaladas con la ayuda de una cuchara.
• Echamos las semillas (opcional)
• Colocamos el huevo poché y le hacemos un corte para que salga algo de yema.
• Ponemos un poco de sal Maldon por encima de la ensalada.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Pollo con Salsa de Mango

Alguna vez preparo este plato aunque siempre se me olvida mostraros la receta, esta vez aquí está. Este plato es ideal para un aperitivo o como plato principal, me encanta la combinación de los cogollos de lechuga con el pollo empanado y los langostinos. 

La salsa de mango, os dejo el enlace para que la podáis hacer pues es lo que acompaña este plato tan rico, os dejo aquí la receta completa para que la podéis utilizar en ensaladas o carnes.

La receta no puede ser más sencilla, vamos allá con ella. 

Para 6 porciones

2 o 3 Filetes de Pechuga de Pollo 

(de cada filete salen tres porciones)

6 Langostino por porción

2 Cebollas Frescas

1/2 Limón

Harina

Pan rallado

Aceite de Oliva Virgen (para la salsa y para freír)

Sal

1 cucharadita pequeña de Pimentón o dulce o picante (para mezclar con la harina)

6 Hojas de Cogollos de Lechuga

Salsa de Mango

1 Mango

1 cucharada sopera de zumo de naranja

1 cucharada de aceite de oliva

1 cuacharada de mostaza de Dijon

una pizca de Pimienta Verde 

Sal

Lo primero que hacemos es preparar la salsa de mango, entrad en la receta.

Empezamos por lavar los filetes de pollo y ponerlos en un plato con un poco de zumo de limón y sal. Dejarlos unos 30 minutos para que estén un poco macerados.

Después se pasan los filetes por la harina mezclada con el pimentón (se mezcla bien). 

Se rebozan los filetes por harina y se sacuden un poco para quitar la harina sobrante y que posteriormente no queden grumos en el empanado, se pasan por huevo batido y por el pan rallado.

Se fríen con aceite de oliva. 

Los langostinos se hacen a la plancha cuando ya está el plato casi terminado y montado. Poner en una plancha unas gotas de aceite y cuando está caliente se pasan de un lado y del otro con un poco de sal.

Se coloca la salsa de mango en un recipiente al centro o bien se pone por encima de cada porción.

Montaje

Encima de una hoja de lechuga (cogollos) se comienza a montar este plato

Se corta cada filete de pollo en tres trozos a lo largo

Se coloca el langostino a la plancha encima del filete de pollo

La cebolla fresca se corta pequeña y se ponen algunos trocitos por encima

Listo, hemos terminado esta receta. Lo importante de ella es la combinación tan buena que resulta con la mezcla de las verduras crudas y el pollo empanado con el langostino a la plancha. Tenéis que probarlo, delicioso.

Os dejo el Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo. 

Hasta la próxima y sobre todo sed felices y haced muchos platos buenos.

Ensalada de Salmón & Mango

Una buena ensalada para cualquier momento, sirve de primer plato o de plato único para una cena ligera y para terminar  algo de fruta o un buen zumo. Dependiendo de la cantidad de salmón ahumado que pongamos así será más o menos contundente.

Es una ensalada que la podemos dejar preparada solo para echarle el aliño a último momento. Esta ensalada la serví en un almuerzo de amigos y como había bastantes personas que no estaban a dieta pues freí unos palitos de pan de molde, unos se comieron lo de los compañeros de mesa y otros solo lo usaron para "empujar" un poco.

Estos palitos de pan se pueden hacer al horno y quedan también muy buenos.
Prácticamente no lleva aceite, solo una cucharada por ración.

(Por comensal)

Unas hojas verdes (rúcula, lollo rosso, espinacas, lechuga...)

Unos trozos de salmón ahumado fileteado

Unos trozos de mango (enteros)

3 o 4 Tomatitos Cherry

2 Palitos de pan de molde fritos o al horno

Aliño de Mango

1/4 mango maduro por persona aproximadamente

1 o 2 cucharadas soperas de zumo de naranja (dependiendo como nos guste de líquida)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mostaza de Dijon

Una pizca de pimienta blanca (recién molida)

Una pizca de sal

Se escogen las hojas verdes que vayamos a usar, se lavan y secan perfectamente. Os recomiendo las bolsas que ya vienen preparadas y lavadas, salen muy bien de precio y así además usamos solo las necesarias.

Se pone el salmón ahumado en el plato.

Preparamos el aliño de mostaza en un recipiente pequeño:
Una cucharada de mostaza, la cucharada de aceite de oliva, la sal y pimienta blanca (opcional), lo mezclamos bien.
Cuando este bien mezclado incorporamos el mango a trozos pequeños y lo trituramos con la batidora.

Se echa el aliño por encima en el momento de servir y colocamos los palitos de pan a un lado, recordad que se pueden hacer al horno o freírlos.

Pues ya está terminada nuestra ensalada sana y riquísima.

Os dejo mi Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo.
Sed felices y cocinad mucho.

Ensalada de Salmón & Mango

Esta es una de mis ensaladas favoritas, está deliciosa y nos sirve tanto para un primer plato al mediodía, como para plato único para cenar, ya que es muy completo y suficiente para una cena frugal. Después algo de fruta o un yogurt y ya estamos bien alimentados hasta el desayuno del día siguiente.

Es muy sencilla de hacer, si tenemos invitados la dejamos medio lista solo para emplatar a último momento. La salsa de mango también la podemos hacer con anterioridad, así solo colocamos todo en el plato y ya tenemos nuestra ensalada en un minuto.

Os cuento como lo hago.

Hojas verdes (lechuga, rúcula, lollo rosso, escarola...)

1 Huevo duro por persona

Trozos de mango cortados en dados

Pan frito en dados

Salmón ahumado

Salsa de Mango (mango, sal y aceite de oliva)

Se lavan las hojas verdes y se secan bien. No tienen que estar mojadas pues desluce mucho el plato.

A continuación se fríe el pan en daditos en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén doraditos.

Se cuecen los huevos. Para hacer huevos duros se ponen en agua fría y se dejan hervir 9 minutos, se sacan se pasan por agua fría y se pelan y cortan en cuartos. Dejar templarlos para que no se rompan.

Se coloca en el plato las hojas verdes, los dados de pan frito, el huevo duro, el salmón ahumado y la salsa por encima.

Salsa de Mango

Se cortan trozos de mango y se ponen en el vaso de la batidora se añade sal y aceite de oliva y se mezcla como si fuese una mayonesa. 

Listo. Hecha una salsa de mango riquísima y que nos viene bien para muchas recetas más de ensaladas. 

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Canapés, Sandwiches y Rellenos de Vol-au-vent

Mi amiga Lola ha escrito esta mañana: "Necesito ideas para un buffet" total, que he encontrado en "mis recetas" todos estos rellenos, que sirven lo mismo para hacer canapés que sandwiches. Con lo cual pensé que sería un buen y práctico "post", ya que lo tenía bien guardado y sobre todo, sabía donde buscar! 

Mirad que foto más bonita y fresca by Pinterest.

Foto de bakingobsession.com  

Vol- au-vent de mejillones: Dos huevos en trocitos pequeños, mejillones y los mezclamos con el huevo duro troceado. Echamos un poco de mayonesa y unas gotas de tabasco y adornamos con aceituna.

Vol- au-vent o canapés de Gambas: Cocemos unos gambas congeladas o frescas (todo depende de la pasta que haya en ese momento), con un poco de sal. Las rebozamos en mayonesa. Las colocamos sobre el pan o las tartaletas, y decoramos con pepinillo troceado.

Vol- au-vent o Canapés de palitos de cangrejo: Picamos los palitos o surimi muy finos.Preparamos una salsa rosa, mezclando un poco de mayonesa con ketchup, y se prueba hasta que tenga el sabor que queramos. Mezclamos el picadillo de surimi con la salsa. Vertemos en el pan o tartaletas y adornamos con triángulos de piña de lata.

Vol- au-vent relleno de salmón y nueces: Pones un poco de salmón en tiras o en láminas pequeñas, picas nueces las pones encima del salmón y encima salsa tártara (hay unos frasquitos pequeños que merecen la pena) adornas con cebollino o eneldo fresco o en especia.

Vol- au-vent relleno de atún y pimientos del piquillo confitados: Pones un poco de atún, confitas los pimientos unos 5 minutos en su jugo y luego se le añade una cucharada de azúcar y se deja hasta que se confite.

Brochetas de salmón y mango: en unos palos de los pequeños de madera, como el que te mostré ayer pinchas un trozo de salmón, mango y queso freso o de cabra suave (el que venden de President en rulo está bien y con uno tienes de sobra) y acabas con otra lámina de salmón enrollada o si prefieres lo puedes comprar en tacos, pero es más caro y creo que no merece la pena.

Tosta de Foie, queso de cabra y cebolla confitada: Se confita la cebolla. Se coloca un pan de molde sin corteza un poco tostado, también vale el pan negro alemán que se vende en paquetes tipo molde pero pequeño y encima el queso de cabra el foie, la cebolla y canónigos (previamente aliñados, poco)

Tostas de: Queso Philadelphia o Roquefort con aceitunas negras; Jamón york con aceite de oliva y especias; Paté con pimientos fritos; Queso con almendras y pasas; Queso con virutas de chocolate; Tomate y jamón serrano;

Lechuga y espárragos: En pan de molde sin corteza o el pan que venden en Makro el “tramezzini” blanco, se unta de mayonesa las dos partes se pica lechuga y se pone encima de una parte y con las manos haces hebras de los espárragos (puntas) y las colocas por encima en vertical. Tapas y cortas al tamaño que quieras, lo mejor es hacer rectángulos y luego a la mitad, (te quedan cuadritos de 3X3 più o meno)

Queso y pera: En pan de molde, cubrimos con el queso Philadelphia y espolvoreamos con sal y pimentón (dulce o picante, al gusto). A continuación, se pela la pera, la cortamos por la mitad y, luego, en tres partes. Rociamos con limón y las colocamos sobre los canapés. Antes de servir, se pone por encima un poco de pimentón. (sobre un colador… por si acaso).

Caviar: Unta los canapés con la mantequilla. A continuación, el caviar por encima y se agrega un poco de cebollino picado o un trocito de limón de una rodaja sacas los triángulos de pulpa y lo colocas por encima. Para presentarlo, lo ideal será cortar el pan con forma redonda el tamaño ideal para este canapé es el diámetro de una copa de fino.

Canapé de manzana, queso y foie: Pela la manzana, la frotas con medio limón y se mezcla en la batidora con 4 cuchadadas de queso de untar y 2 cucharadas de mayonesa (la Suave de Mercadona está muy buena para este preparado igual que para el patè de atún). Se enfría en la nevera se unta sobre las tostadas o también se pueden usar de relleno para los vol-au-vent se decora con un trozo de foie.